Cuisiner avec du marc de café, des recettes et des astuces pour une utilisation dans la cuisine

Rituel du moka du matin: remplissez la chaudière d'eau froide, insérez le filtre, construisez un monticule de café en poudre, scellez scrupuleusement et attendez la magie qui inonde la maison avec ce parfum ancestral et mystérieux. Belle. Mais disperser ce bonjour aromatique dans la population active semble être un sacrilège. Café moulu dans la cuisine, une fin peu glorieuse après l'extraction précieuse du liquide qui permet au cerveau de se ravitailler. Face à une conscience durable, la possibilité d'allouer ce qui reste de l'espresso domestique à des fins / usages secondaires est un impératif urgent. Et la réponse réside dans la réutilisation de la poudre pressée dans des préparations gourmandes qui anoblissent même les ingrédients les plus gaspillés. Parce que nous en avons assez entendu parler des utilisations alternatives – gommage anti-cellulite, compost, dégraissant pour casseroles. Comme boire seul, nous voulons aussi manger du café.

Palais par palais, le premier recettes avec du marc de café qui viennent à l'esprit concernent sans aucun doute la dernière partie du menu. Desserts au café, difficiles à réaliser de manière équilibrée: qui est un puriste de l'or noir à boire ne tolère pas la présence de la base de nombreux desserts, et les pâtissiers coupent de plus en plus sur le saccharose, signe qu'un changement de goût est déjà en cours. Mais il est inévitable qu'un dessert digne de ce nom contienne encore un minimum de sucre naturel ou non, et pour rendre la profonde amertume du café agréable à tous, c'est vraiment indispensable. Dans l'histoire de la cuisine régionale italienne, il existe déjà une (re) preuve substantielle de recyclage marc de café pour cuisiner: le Gâteau Barozzi. Elle ne dira rien à beaucoup et beaucoup n'auront jamais goûté (faites-le), mais ce gâteau moelleux classique d'Émilie-Romagne est la quintessence de la récupération intelligente du marc de café. Les dépositaires de la tradition ne sont pas offensés par l'image simplifiée, mais c'est un gâteau au chocolat avec une endoveine de poudre de café récupérée: noir, beurre, fond moka, œufs et amandes. boom. Le même principe, mais en remplacement, vous permet de changer la recette d'un gâteau au petit déjeuner. La base de café de la veille, soigneusement séchée et émiettée, s'intègre à la farine pour obtenir un beignet au café, devient un ingrédient supplémentaire dans les brownies cacao / café / noix (atomique pour toute délicatesse). Il est plus difficile de faire une crème ou une sauce, car indéniablement le grain fin se fera sentir sous les dents et pourrait être désagréable: dans ce cas il faudrait le moudre plusieurs fois pour obtenir une poudre impalpable. Mais si seuls ceux qui osent voler volent, essayer l'approche des meringues de café en utilisant des fonds pourrait être une montée imperméable mais satisfaisante. Si vous n'avez pas envie de les incorporer directement dans une recette, mélangez simplement un peu de poudre du café moulu avec du cacao pour une couverture alternative (et beaucoup plus chic) ​​du tiramisu classique.

Un autre monde dans lequel utiliser du marc de café dans leur meilleure expression, ce sont des féculents salés. Ne faites pas ces visages, cela ne signifie pas de profaner le café, mais de le placer dans le large éventail de saveurs, comme cela a été fait avec le cacao il y a longtemps. Sans déranger la cuisine moléculaire, le café OPS a une saveur qui peut rencontrer de nombreux parents de façon inattendue d'un point de vue organoleptique, par contraste ou par affinité. On ne raisonne pas pour des catégories distinctes et calcifiées, la curiosité doit les pousser à les changer: un pain aromatisé au café pour accompagner des fromages particuliers ou de la charcuterie montre un tout autre monde, les gressins de café deviennent un apéritif parfait (il suffit d'ajouter une base à la pâte définitifs, faites-les croquants, et accompagnez-nous avec un vin naturel au bouquet complexe, le tour est joué). Le café dans les plats salés a toujours été un grand défi pour les chefs, qui étalent personnellement la poudre en poudre dans des pâtes fraîches, des sauces pour accompagner la viande ou même le poisson. Trucs et idées à relire, avec surtout des applaudissements: les pâtes fraîches au café. Séché soigneusement (et très finement broyé pour le faire ressembler à de la farine), le café devient la star d'un premier plat à crier. Les pâtes sont colorées et aromatisées, supportent même le ragù le plus élaboré, et ne perdent pas une goutte du pouvoir aromatique de la boisson. Seulement, il mâchera avec goût. Avec tant gagné en durabilité.