Cuisiner avec de la bière – Gâteau des Fêtes au chocolat sans farine et au beurre d’arachide de Narwhal Stout

, Cooking With Beer – Narwhal Stout Flourless Chocolate & Peanut Butter Holiday Cake


(Avec l’aimable autorisation de la brasserie Sierra Nevada)

Les friandises festives prennent un nouveau sens à l’approche de la saison des vacances d’hiver, en particulier les friandises faites avec de la bière artisanale sérieuse.

Cette recette nous vient de la brasserie Sierra Nevada basée à Chico, en Californie, et elle utilise la stout impériale de narval vieilli en fût de 11,9 % ABV de la brasserie, un chef-d’œuvre agressif mais raffiné de malt d’une brasserie plus connue pour ses Pale Ales et ses IPA.

Et étonnamment, ce gâteau au beurre de cacahuète et au chocolat n’utilise pas de farine, il s’agit de fouetter les œufs en forme.

« Nous utilisons la structure protéique de l’œuf et [incorporating] air pour en faire un gâteau moelleux et ressemblant à une crème anglaise. a déclaré le chef cuisinier de la Sierra Nevada, Dan Grice, « Ce gâteau est très indulgent », a ajouté Dan. « Si vous ne le faites pas cuire suffisamment, ce sera un peu comme un gâteau au chocolat fondu au milieu. Si vous le faites trop cuire, il pourrait se caraméliser sur le dessus. Je dirais plus mal cuit que trop cuit.

La touche finale : la chantilly maison. Et la Sierra Nevada utilise également sa délicieuse stout vieillie en fût.

Alors faisons ça !

Gâteaux au beurre de cacahuète et au chocolat sans farine

Ingrédients

2 cuillères à soupe de narval vieilli en fût

6 onces de chocolat noir écaillé (70 % ou plus)

3 onces de beurre non salé écaillé

3 onces de beurre d’arachide écaillé

3 oeufs entiers

6 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de vanille

les directions

Étape 1

Placer le chocolat, le beurre de cacahuète et le beurre dans un bol en métal ou en verre et placer au-dessus d’un bain d’eau chaude. (L’eau doit frémir légèrement.) Laisser fondre complètement en fouettant de temps en temps. Une fois que les ingrédients sont entièrement fondus et incorporés, ajoutez le sel de mer, l’extrait de vanille et le narval vieilli en fût. Laisser refroidir un peu pour que le chocolat ne cuise pas les œufs une fois ajouté.

Cuisiner avec de la bière - Gâteau des Fêtes au chocolat sans farine et au beurre d'arachide de Narwhal StoutÉtape 2

Séparez les œufs en jaunes et en blancs. Placer les jaunes dans un bol à mélanger avec le sucre et fouetter rapidement pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient jaune clair et pâle. (C’est long à fouetter, mais c’est la clé pour incorporer de l’air.) Si vous avez un batteur sur socle de style KitchenAid, vous pouvez mélanger à haute vitesse.

Étape 3

Ajouter lentement le mélange de chocolat au mélange de jaunes d’œufs, un peu à la fois tout en remuant. Réserver le mélange.

Étape 4

Dans un autre bol à mélanger, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre et fouetter rapidement jusqu’à formation de pics mous.

Étape 5

À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange jaunes/chocolat en prenant soin de ne pas déranger l’air contenu dans les blancs d’œufs. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.

Étape 6

Vaporiser les ramequins avec un spray pour poêle ou graisser avec du beurre et répartir uniformément le mélange de gâteau dans chaque ramequin.

Étape 7

Déposer les ramequins sur une plaque à biscuits et cuire à 325 °F pendant 12 à 15 minutes. Les gâteaux peuvent avoir un centre légèrement fondu. Cuire plus longtemps si désiré.

Étape 8

Servir chaud avec de la chantilly maison

Crème fouettée au narval

Ingrédients

2 cuillères à soupe de narval vieilli en fût

1 tasse de crème fouettée épaisse

1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)

2 cuillères à soupe de sucre glace

les directions

Étape 1

Avant de commencer, peut-être pendant la préparation des gâteaux, gardez un bol à mélanger au congélateur pour le refroidir. Dans un grand bol séparé, placez quelques poignées de glace, puis placez le bol à mélanger refroidi au congélateur dans la glace.

Étape 2

Fendre la gousse de vanille en son milieu et gratter les graines avec le dos d’un couteau.

Cuisiner avec de la bière - Gâteau des Fêtes au chocolat sans farine et au beurre d'arachide de Narwhal StoutÉtape 3

Placez les graines de gousse de vanille et la crème épaisse dans le bol à mélanger froid et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que des pics mous se forment.

Étape 4

Ajouter le sucre et le narval vieilli en fût et continuer à fouetter jusqu’à la formation de pics fermes.

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(Tous les crédits d’image: Sierra Nevada Brewing)

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