Comment faire un café parfait à la maison sans machine | Nourriture

Je dépense une fortune en café à emporter. Puis-je en faire un bon à la maison sans machine ?
Harry, Leeds
Vous pourriez économiser des centaines de livres par an en améliorant votre jeu de café à la maison. Selon James Hoffmann, auteur de Comment faire le meilleur café à la maison, un peu d’investissement peut être très utile : « Prenez le budget d’un mois de café et dépensez-le dans un moulin. »

« Acheter du café moulu, c’est comme acheter une pomme en dés », ajoute Hoffmann. « Il commence rapidement à devenir obsolète et à se décomposer. » Un moulin vous permet également de préparer du café de multiples façons, en ajustant la taille de la mouture – moyenne à moyennement fine pour une cafetière, par exemple. « Mais assurez-vous d’opter pour un broyeur à bavures pour une texture homogène. » Un ensemble de balances pour peser les grains est également pratique pour garantir une tasse fiable à chaque fois. Cela peut sembler ringard, mais vous n’avez pas nécessairement besoin de débourser : « Les balances de cuisine fonctionnent très bien », dit Hoffmann.

Lorsque vous achetez des haricots, recherchez une date de torréfaction. « La fraîcheur est importante », explique Dale Harris d’Ozone Coffee à Londres, alors achetez peu et souvent, et stockez dans quelque chose d’hermétique et dans le noir. Il suggère de brasser les grains « dans les quatre à six semaines ; de cette façon, votre café aura bien meilleur goût. Un autre facteur est la provenance, bien que Harris affirme que le nom de la ferme ou du producteur compte plus que le pays d’origine, « car il est plus probable que quelqu’un ait personnellement choisi ce café pour sa saveur ».

La torréfaction aura également un impact considérable sur le goût de votre café, déclare Hoffmann : « Dans les supermarchés, vous verrez un guide de dosage », qui, explique-t-il, concerne en fin de compte la torréfaction. « Plus la force est élevée, plus la torréfaction est foncée et amère. » Le café spécialisé, cependant, ne fournira pas de niveau de force. « La plupart du temps, ce sera une torréfaction légère à moyenne », explique Hoffmann. « Si vous voyez des mots fruités dans la description, cela indique un certain niveau d’acidité, alors qu’une description plus sucrée et noisette signifie une infusion plus aromatique. » Si vous êtes perdu, achetez des haricots dans votre café local – vous êtes déjà fan des haricots qu’ils utilisent, après tout.

Ensuite, vous devez choisir dans quoi vous allez infuser ces grains. Harris préfère « tout ce qui a un filtre en papier ». [from £10]même si une fois que vous avez un Chemex [a pour-over-style glass coffee maker at about £50], vous ne reviendrez jamais ». Ils font une « infusion vraiment propre ». Harris utilise 60 g de café par litre d’eau bouillie, versé progressivement à travers un filtre.

Nick Law, fondateur de Bean Shot Coffee à Bruton, Somerset, recommande également un Chemex ou un AeroPress (environ 30 £). « C’est un bon appareil polyvalent, et vous pouvez l’emporter partout », déclare Law, qui utilise 18 à 20 g pour 240 ml d’eau, qui doit être filtrée et à environ 90 ° C. Le brasseur préféré de Hoffmann, cependant, est le Clever Dripper (environ 20 £). « Il a un petit bouchon en bas [of the conical dripper], » il dit. Il mélange 18 g de café mi-fin dans 300 g d’eau.

Mais, dit Harris, une cafetière peut aussi produire des résultats étonnants. Hoffmann utilise 60 à 70 g de café par litre d’eau dans le sien. Il laisse infuser pendant quatre minutes, remue la croûte qui se forme sur le dessus et enlève tout résidu. Soyez patient, laissez la mouture se déposer au fond, puis plongez seulement jusqu’à la surface du liquide et versez doucement.

Si vous voulez un café fort, l’emblématique pot italien Moka (à partir d’environ 20 £) est également excellent, dit Hoffmann; il utilise 100 g de café mi-fin par litre d’eau, mais il ne vous donnera pas d’espresso. « C’est beaucoup plus complexe, car vous avez besoin d’une machine appropriée plutôt que d’un brasseur, ce qui coûte cher. » Mieux vaut conserver l’espresso pour une gâterie hebdomadaire à emporter.