L’un des cocktails les plus commandés au monde, le mojito a la capacité de vous transporter sur une plage ensoleillée avec une seule gorgée. Mais le plus souvent, les mojitos faits maison sont inférieurs à ceux servis dans les bars, nous avons donc demandé à certains des meilleurs barmans du Royaume-Uni leurs meilleurs conseils pour que vous puissiez améliorer votre jeu de mojito !
Petite histoire du mojito
En 1833, une boisson composée de rhum, de sucre, de citron vert et de menthe apparaît dans le livre Sur le même sujet : TK Best Mojito Recipes – Recettes faciles de cocktails Mojito.Choléra à La Havane par l’auteur cubain Ramon de Palma. Appelé le « El Draquecito », souvent associé à Sir Francis Drake, il est clair de voir l’ascendance du mojito dans cette boisson. Au fil du temps, le Draque, comme il est devenu connu, a été affiné jusqu’à ce qu’il devienne le mojito que nous connaissons et aimons aujourd’hui. .
Le mojito classique
Un mojito classique est composé de rhum (traditionnellement blanc), de sucre, de citron vert, de menthe, de glace et d’eau gazeuse, servi dans un verre highball. Ceci pourrez vous intéresser : [Non Alcoholic Mojito] – 18 images. La clé de cette boisson est l’équilibre : vous voulez pouvoir goûter chaque élément, chacun travaillant en harmonie.
Le rhum
Le rhum blanc est à l’ordre du jour. Julian de Féral du Gorgeous Group à Londres préconise un style de rhum espagnol (également appelé style cubain), qui sont des rhums plus légers, parfaits pour se mélanger dans des cocktails comme le daiquiri et le mojito. Voir l’article : Cocktails sans alcool faciles à la pastèque | Recettes saines de cocktails sans alcool. Nous recommandons Havana Club dans notre revue de rhum.
Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant supplémentaire à votre mojito, Julian suggère d’ajouter une cuillère à café d’un numéro trop résistant comme Wray et Nephew pour donner une colonne vertébrale à l’élément rhum, tout en ajoutant des notes d’herbe sèche qui complètent la menthe.
Le sucre
Traditionnellement, un mojito aurait été fait avec du sucre cristallisé, mais la nécessité de dissoudre le sucre peut conduire à une boisson incohérente, sans parler du désordre croustillant laissé au fond du verre. Sans faute, tous les barmans à qui j’ai parlé lors de la recherche de cet article ont préconisé l’utilisation de sirop de sucre pour une finition propre et cohérente.
En ce qui concerne le type de sucre utilisé, Cocktail Kate de Furnivals Well à Liverpool associe toujours les rhums blancs blanco à un sirop de canne à sucre blanc tandis que Julian opte pour un sucre non raffiné ou doré. Les deux ont convenu que vous devriez éviter les sucres plus lourds lorsque vous utilisez un style de rhum léger, car ils sont susceptibles de dominer et de donner à votre mojito une couleur brun foncé.
Nous suggérons de faire un sirop 1:1 (volumes égaux d’eau et de sucre, agités à feu doux jusqu’à dissolution) car cela simplifie votre ratio mojito : 1:1:2 – citron vert : sirop de sucre : rhum.
Le citron vert
Le jus de citron vert fraîchement pressé est tout aussi bon que l’ajout de quartiers de citron vert et le pilonnage. En fait, il est important de ne pas trop confondre les agrumes ou les feuilles vertes (cela vaut aussi pour la menthe) car vous dégagerez des notes amères. C’est aussi plus facile pour la cohérence, comme l’explique Sipheng You du bar londonien PimpSheui : « Je préfère mélanger la boisson avec du jus de citron vert fraîchement pressé plutôt qu’avec des quartiers de citron vert confus, car cela permet de mieux contrôler la quantité de jus dans la boisson et laisse plus de place. dans le verre pour les autres ingrédients. »
Si vous souhaitez ajouter quelques quartiers de citron vert pour l’esthétique, allez-y, pressez-les simplement à l’avance et pensez plus à une pression douce qu’à une forte « confusion ».
La menthe
La chose intéressante à propos de la menthe est que la majeure partie de son goût est olfactive, ce qui signifie que le goût provient en fait de l’odeur. Vous ne me croyez pas ? Bouchez-vous le nez et mangez du chocolat à la menthe. Vous obtiendrez très peu de notes de menthe jusqu’à ce que vous libériez votre nez !
Par conséquent, votre objectif est de libérer les huiles aromatiques de la menthe pour aromatiser votre boisson. Vous voulez éviter le brouillage brutal, qui broie la menthe en une consistance semblable à celle du pesto, car vous finirez par libérer des notes amères de chlorophylle des feuilles qui sont désagréables. Vous voulez également éviter de briser la menthe en petits morceaux car ils bloqueront votre paille. Moins c’est plus – pensez à une pression douce (comme avec les citrons verts).
Cocktail Kate révèle l’un de ses secrets d’utilisation de la menthe : « Une super astuce consiste à placer les feuilles dans la paume de votre main et à les gifler. Cela réveille les saveurs et donnera à votre boisson cette saveur « piquante » instantanée dont vous rêvez. un mojito. »
Vous agiterez également la menthe lorsque vous barattez votre boisson (voir la section ci-dessous sur la construction de votre boisson), ce qui aidera également la saveur/l’arôme de menthe à prendre vie.
Et n’oubliez pas le couronnement du mojito : un autre brin de menthe. Frappez également ce brin entre vos mains et placez-le juste à côté de la paille afin que chaque gorgée soit accompagnée de l’arôme de la menthe, ce qui accentuera le goût.
Eau gazifiée
Comme les mojitos sont servis sur de la glace pilée, vous obtiendrez une dilution lorsque vous brasserez la boisson. Souvent, à ce stade, il y a peu de place pour les sodas et je dirais qu’une éclaboussure ne fera aucune différence notable. Il va également s’aplatir presque immédiatement. Cependant, si vous avez de la place et que vous préférez votre mojito avec du soda, assurez-vous qu’il ne contient pas d’édulcorants ou d’arômes artificiels, et n’en ajoutez pas trop ou vous noierez le rhum.
La glace
La glace pilée est à l’ordre du jour. Il doit sortir directement du congélateur ou être écrasé juste avant de préparer la boisson. Vous souhaitez également acheter de la glace fraîche. La glace pilée a une surface beaucoup plus grande que celle des cubes, et toutes les saveurs persistantes que la glace peut avoir captées des aliments dans votre congélateur ressortiront fortement et ne seront pas agréables !
La construction
6-8 feuilles de menthe 25 ml de sirop de sucre (1:1) 25 ml de jus de citron vert 50 ml de rhum
Frappez la menthe et ajoutez-la au fond du verre. Remplir de glace pilée. Ajouter le sirop de sucre, le jus de citron vert et le rhum. Prenez une cuillère de bar à fond plat et utilisez le disque pour baratter le mélange. Ajouter plus de glace et baratter à nouveau. Vous recherchez un glaçage à l’extérieur du verre pour que vous sachiez que le mélange est super froid. Fermez avec plus de glace pour que le verre soit plein et que la glace brille sur le dessus. Ajoutez du soda si vous voulez / s’il y a de la place à ce stade. Prenez votre brin de menthe et tapez-le entre vos mains pour libérer les huiles, puis placez-le à côté d’une paille dans le verre.
Regardez notre vidéo pour des instructions étape par étape sur la façon de faire un mojito.
Twists sur le mojito classique
Bitter: JJ Goodman des London Cocktail Clubs recommande l’ajout d’amers Angostura au sommet de la boisson. Pourquoi? « A) pour l’arôme, et b) parce que j’aime la façon dont il s’infuse légèrement avec le liquide de fond de la boisson », explique-t-il.
Baies : Cocktail Kate adore ajouter quelques baies au verre avant la menthe (vous voudrez les embrouiller avant d’ajouter la menthe). Les framboises, les mûres et les fraises fonctionnent bien, et vous pouvez également remplacer la moitié du sirop de sucre par une liqueur de fruits dans ces cas pour amplifier davantage les saveurs fruitées.
Fleur de sureau : Remplacez le sirop de sucre par du cordial de fleur de sureau pour un mojito plus léger et plus parfumé.
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