Comment faire des raviolis chinois (Jiaozi)

Le nec plus ultra des boulettes chinoises, y compris la pâte à boulettes, comment rouler l’emballage à partir de farines, comment préparer les garnitures de boulettes chinoises, comment faire cuire les boulettes et les sauces à tremper populaires. En tant que l’un des aliments les plus emblématiques de la table chinoise, les raviolis chinois sont la nourriture la plus populaire pour le Nouvel An chinois dans tout le pays. Les boulettes chinoises peuvent être divisées en trois types en fonction de la méthode de cuisson.

Boulettes bouillies: pour les chinois, les boulettes sont des boulettes bouillies dans la plupart des cas, pas des autocollants et des boulettes cuites à la vapeur. Nous avons un nom spécial pour ces deux types. Les boulettes bouillies sont douces, juteuses et humides. Dans les provinces du nord, ils sont considérés comme l’aliment de base toute l’année.
Raviolis poêlés (potstickers, pot stickers) sont croustillants et plus moelleux que les boulettes bouillies. Les dumplings poêlés sont populaires dans tout le pays, principalement comme plats de rue ou plats d’accompagnement.
Raviolis à la vapeur: les boulettes cuites à la vapeur sont moins célèbres que les deux types ci-dessus. En Chine, ils sont principalement servis en accompagnement, en dim sum ou au petit-déjeuner.

Faire des boulettes (bouillies ou poêlées) avec les membres de la famille est l’une des activités familiales les plus importantes pour célébrer le Nouvel An chinois dans les provinces du Nord. Tous les membres de la famille contribuent à un plat de boulettes sain, équilibré et riche en saveurs. L’ancienne génération avec plus d’expérience dans la fabrication de boulettes tire le meilleur parti des travaux de préparation, y compris la fabrication de garnitures de boulettes bien aromatisées et d’une pâte d’emballage de boulettes avec une dureté appropriée. Lorsque la fête des boulettes commence, quelqu’un commence à rouler l’emballage et tous les autres aident à les emballer. Le travail d’équipe est toujours amusant et enrichissant. Tout le monde s’implique et chacun exprime ses bénédictions aux autres membres de la famille. Tout le monde profite du précieux temps de réunion de famille et attend avec impatience la prochaine fête de boulette « réunion ».

Faire des garnitures juteuses et savoureuses

C’est vraiment un long magasin si nous voulons expliquer la possibilité de garnitures pour les boulettes. Mais il y a des règles. Lire aussi : Meilleure recette de gâteau Bundt au citron et aux bleuets. Les garnitures de boulettes sont bien équilibrées sur le plan nutritionnel avec de la viande hachée (peut être du porc, du bœuf, des crevettes, du mouton et parfois du poulet) et des légumes hachés (carotte, céleri, chou, champignons et radis), donc la boulette elle-même est un plat parfait. Voici quelques conseils pour réaliser votre garniture de dumplings avec du jus de cuisson et des saveurs de riz.

La teneur en matières grasses doit être garantie |Si possible, choisissez de la viande hachée contenant au moins 30 % de matières grasses. La plupart des boulettes chinoises utilisent du porc haché ou parfois de l’agneau haché. Les deux types de viande peuvent fournir suffisamment d’huile après la cuisson et éviter que la garniture ne devienne serrée et sèche. Si d’autres viandes plus maigres sont utilisées comme ingrédients principaux pour la garniture, y compris le poulet, le bœuf et les crevettes, une technique courante consiste à ajouter un peu de gras supplémentaire. Ceci est bien prouvé dans le célèbre Har Gow, de la graisse de porc supplémentaire est ajoutée pour rendre la garniture de crevettes juteuse.

Faire mariner la viande hachée quelques heures avant de la plier|Un temps de marinade plus long aide la viande à absorber les assaisonnements. Ajouter d’abord tous les assaisonnements, la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, le poivre blanc, le sel, le gingembre, le vin de cuisine, l’huile de sésame, l’œuf et l’échalote hachée. Chauffez ensuite environ 2 cuillères à soupe d’huile végétale et versez l’huile chaude sur le dessus de l’oignon vert. Remuez le mélange de viande pendant 2-3 minutes dans un sens jusqu’à obtenir une texture pâteuse. Ensuite, mettez de côté et laissez mariner pendant 1 heure ou couvrez d’un film plastique et réfrigérez toute la nuit.

Appliquer les traitements appropriés aux légumes frais | tes traitements du légume, notamment le sauté, le blanchiment, la marinade au sel et le mélange d’huile. Si vous utilisez des légumes ont une teneur en eau plus élevée par exemple du chou, hachez-les d’abord puis faites-les mariner avec du sel pendant 10-15 minutes. Après la marinade, essorez légèrement le surplus de liquide. Cela peut empêcher la garniture de devenir aqueuse et gâcher les emballages des boulettes. Pour les légumes avec une faible teneur en eau (comme la ciboulette dans cette recette), hacher d’abord puis enrober d’huile avant de mélanger avec de la viande hachée. Cela empêche les légumes de s’assécher à cause du sel.

Mélanger les légumes avec la viande hachée juste avant l’emballage. Si les légumes sont ajoutés trop tôt, le processus de déshydratation se produit, rendant le remplissage aqueux et difficile à manipuler.

Après cuisson, la ciboulette est encore verte.

Comment faire un emballage de boulette à partir de zéro

Nous avons maintenant un accès complet aux emballages de boulettes fabriqués en magasin, mais une «vraie boulette» commence mieux à partir de farines. A voir aussi : Recette de scones parfaits | Aliments All4Women.

• 300 g de farine tout usage, plus plus pour saupoudrer (pour environ 45 à 50 pâtes à boulettes)
• 150 ml à 160 ml d’eau
• une petite pincée de sel (environ ½ cuillère à café, 2g.)

1. Mélangez une petite pincée de sel avec de la farine, creusez un trou au centre puis incorporez l’eau. Mélangez la farine avec de l’eau avec des baguettes pendant le processus afin de pouvoir ajuster la quantité d’eau si nécessaire. Pétrir ensuite la pâte pendant 8 à 10 minutes avec un batteur sur socle ou à la main jusqu’à ce que la pâte soit presque lisse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Puis re-pétrir la pâte pendant 2-3 minutes afin d’obtenir une pâte bien lisse. Couvrir et continuer à reposer pendant 1 heure.
2. Lorsque la pâte devient souple et lisse, coupez-la en deux et pétrissez chaque moitié en une boule ronde. Prenez une moitié et creusez un petit trou au centre. Ensuite, façonnez-le en un grand cercle rond. Coupez donc nous finirons par une longue bûche. Façonner le rondin d’environ 3 cm de diamètre. Divisez la longue bûche en petits morceaux de pâte à boulettes (environ 10 g chacun). Dépoussiérez chacun d’eux pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres. Pressez-en un puis roulez-le dans une feuille d’environ 10 cm de diamètre. Vous pouvez vous référer à la vidéo pour la technique.
3. Amenez vos assistants ici et commencez à emballer la boulette à la vitesse la plus rapide, car les emballages se dessècheront bientôt et deviendront plus difficiles à sceller ensemble.

Conseils pour des emballages de déversement faciles à rouler

Une pâte plus dure est meilleure pour une pâte plus molle. Il est assez important d’utiliser une pâte plus dure si vous voulez faire des papiers fins. Si la pâte est trop molle, il est difficile de rouler les emballages et la boulette ne peut pas garder une belle forme. Si vous sentez que votre pâte est un peu trop dure à travailler, vous pouvez allonger légèrement le temps de repos.

Si vous envisagez de faire des boulettes à la vapeur, utilisez de l’eau bouillante pour faire la pâte afin que les boulettes soient beaucoup plus molles et faciles à cuire à la vapeur. Nous appelons cette pâte la pâte à eau chaude (烫面).

Comment faire cuire des boulettes

Boulettes bouillies : faites chauffer une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez une petite pincée de sel. Cuire ensuite les boulettes par lots. Déplacez légèrement les boulettes avec une grande louche ou une cuillère pour qu’elles ne collent pas au fond. A voir aussi : Recette De Gâteau De Banane En Vidéo Hindi – Recette De Pain De Banane. Ensuite, l’eau recommence à bouillir, ajoutez environ ¼ de tasse d’eau froide. Répéter une fois. Lorsque les boulettes deviennent transparentes et se dilatent à cause de l’air à l’intérieur. Transfert.

Poêle à frire (potstickers): Badigeonnez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle (poêle antiadhésive recommandée pour les débutants), placez les boulettes dedans. Plis vers le haut. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’un côté devienne doré. Agiter environ ½ tasse d’eau, puis couvrir le couvercle immédiatement.

Continuez à chauffer jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Ralentissez votre feu et chauffez jusqu’à ce que le fond devienne croustillant et doré.

Au fait, si vous souhaitez obtenir plus de méthodes d’assemblage, consultez mon article : comment plier des boulettes.

Comment faire des raviolis chinois (Jiaozi)

Élaine

Comment faire des boulettes chinoises à partir de zéro, avec du porc et de la ciboulette comme garniture

Regarder la vidéo
Imprimer la recette

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure 30 minutes

Cours agrafe

Cuisine Chinois

Portions 3

Calories 1021 kcal

Des instructions

Emballages

• Mélangez une petite pincée de sel avec de la farine, creusez un trou au centre puis incorporez l’eau. Mélangez la farine avec de l’eau avec des baguettes pendant le processus afin de pouvoir ajuster la quantité d’eau si nécessaire. Pétrir ensuite la pâte pendant 8 à 10 minutes avec un batteur sur socle ou à la main jusqu’à ce que la pâte soit presque lisse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Puis re-pétrir la pâte pendant 2-3 minutes afin d’obtenir une pâte bien lisse. Couvrir et continuer à reposer pendant 1 heure.

• Lorsque la pâte devient souple et lisse, coupez-la en deux et pétrissez chaque moitié en une boule ronde. Prenez une moitié et creusez un petit trou au centre. Ensuite, façonnez-le en un grand cercle rond. Coupez donc nous finirons par une longue bûche. Façonner le rondin d’environ 3 cm de diamètre. Divisez la longue bûche en petits morceaux de pâte à boulettes (environ 10 g chacun). Dépoussiérez chacun d’eux pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres. Pressez-en un puis roulez-le dans une feuille d’environ 10 cm de diamètre. Vous pouvez vous référer à la vidéo pour la technique.

• Amenez vos assistants ici et commencez à emballer la boulette à la vitesse la plus rapide, car les emballages se dessècheront bientôt et deviendront plus difficiles à sceller ensemble.

Remplissage

• Dans un bol à mélanger, ajouter le porc haché, une petite pincée de sel, l’œuf, la sauce soja légère, le poivre blanc, la sauce aux huîtres, le gingembre râpé et le sel. Ensuite, placez l’oignon vert sur le dessus et versez un filet d’huile chaude sur les oignons verts. Cela aide à améliorer l’arôme de l’oignon vert.

• Remuer la garniture dans un sens pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une texture pâteuse et la garniture devient assez collante. Laisser reposer 1 heure ou couvrir d’un film plastique et toute la nuit.

• Hacher finement la ciboulette et mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou autre huile végétale. Mélanger la ciboulette avec le porc avant d’envelopper.

Version poêlée

• Badigeonnez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle (poêle antiadhésive recommandée pour les débutants), placez les boulettes dedans. Plis vers le haut.

• Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’un côté devienne doré. Agiter environ ½ tasse d’eau, puis couvrir le couvercle immédiatement. Continuez à chauffer jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

• Ralentissez votre feu et chauffez jusqu’à ce que le fond devienne croustillant et doré.

Boulettes bouillies

• Faites chauffer une grande casserole d’eau jusqu’à ébullition, ajoutez une petite pincée de sel. Cuire ensuite les boulettes par lots. Déplacez légèrement les boulettes avec une grande louche ou une cuillère pour qu’elles ne collent pas au fond. Ensuite, l’eau recommence à bouillir, ajoutez environ ¼ de tasse d’eau froide. Répéter une fois. Lorsque les boulettes deviennent transparentes et se dilatent à cause de l’air à l’intérieur. Transfert.

Vidéo

Remarques

Recette publiée pour la première fois en 2015 et mise à jour en 2018 avec de nouvelles vidéos et une nouvelle note du cuisinier.

La nutrition

Calories : 1021kcalLes glucides: 83gProtéine: 39gGros: 57gGras saturé: 14gCholestérol: 205mgSodium: 794mgPotassium: 807mgFibre: 5gDu sucre: 2gVitamine A : 3170UIVitamine C: 42.1mgCalcium: 119mgFer: 7.8mg