Comment faire crumble à la rhubarbe | Fonctionnalités

Aigre et acidulée, douce et onctueuse à la fois, la rhubarbe est un vrai régal pour les papilles. En pleine saison, c’est le moment d’embrasser la rhubarbe dans toute sa splendeur en l’amenant à table dans un délicieux crumble – April Carter de Rhubarb & Rose vous montre comment.

Le crumble classique a toujours été un de mes préférés, mais depuis que j’ai grandi avec un pommier à cuire dans le jardin, mon enfance a rarement comporté un crumble à la rhubarbe. Depuis lors, la rhubarbe est une fascination saisonnière pour moi, en particulier la variété forcée intensément aigre et rose vif du Yorkshire. J’ai même donné son nom à mon blog.

Du braconnage au marinage, il existe de nombreuses façons de célébrer la saison de la rhubarbe britannique, mais ce pudding classique et simple est l’un des plus faciles et des plus satisfaisants. L’acidité de la rhubarbe est tempérée par du sucre semoule doré et des éclats de vanille, et le crumble apporte de la texture et le goût des sablés et de la pâtisserie sans l’effort de le faire. Comme pour les pâtisseries et les sablés, il est important de ne pas trop travailler la farine et le beurre pour que votre crumble soit croustillant plutôt que gras.

Une garniture grasse n’est pas la seule chose qui peut faire un mauvais crumble. Trop sucré, trop acide, un rapport trop élevé de fruits par rapport au crumble, ainsi qu’une garniture détrempée peuvent tous donner une fin décevante à votre rôti du dimanche – j’ai donc développé quelques astuces et une recette pour assurer le succès du crumble à la rhubarbe.

Vous cherchez une inspiration plus classique pour les desserts britanniques ? Voici notre pouding au pain et au beurre glacé à la marmelade.

RÈGLES POUR LE PARFAIT CRUMBLE À LA RHUBARBE

La rhubarbe a tendance à rétrécir lors de la cuisson, alors n’ayez pas peur de l’empiler haut dans votre plat de cuisson. Pour une texture croustillante parfaite, gardez votre beurre bien froid et gardez le crumble lâche lorsque vous recouvrez la garniture plutôt que de le presser sur la rhubarbe. Vous pouvez préparer le crumble à l’avance et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur, si vous le souhaitez. Servir avec une crème pâtissière à la vanille ou même froid avec un yaourt grec le lendemain.

COMMENT FAIRE CRUMBLE À LA RHUBARBE

Pour 4 personnes

REMPLISSAGE
400g de rhubarbe
1 gousse de vanille ou ½ cuillère à café de pâte de vanille
75 g de sucre semoule doré
2 cuillères à café de maïzena

ÉMIETTER
100 g de beurre non salé froid, plus un supplément pour graisser
150g de farine ordinaire
50 g de sucre semoule doré

1. Préchauffer le four à 200°C/400°F/gaz 6. Graisser un plat allant au four avec un peu de beurre.
2. Coupez la rhubarbe en morceaux de 3 cm, coupez en deux les morceaux les plus épais dans le sens de la longueur. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et mélanger avec la rhubarbe, le sucre et la maïzena. Ajouter la rhubarbe au plat préparé.
3. Pour faire le crumble, couper le beurre en cubes, puis mélanger avec la farine. Incorporer la farine à l’aide d’un couteau à couverts jusqu’à ce que le beurre soit en petits morceaux. Utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure avec quelques gros morceaux de beurre. Incorporer le sucre et 1 pincée de sel marin.
4. Verser le mélange de crumble sur la rhubarbe sans appuyer. Placer sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants. Servir avec une crème anglaise chaude à la vanille ou de la crème froide.

Pour d’autres façons d’adopter ce légume polyvalent, consultez notre sélection des meilleurs recettes de rhubarbe ou, si vous avez d’autres fruits que vous souhaitez utiliser, regardez Jamie faire un crumble aux fruits ici :