"Comme nous étions": café, chicorée et cafetières

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(Article de Giorgio Roncari – Fonte L'Eco del Varesotto) "Qu'est-ce que je me fais un café!", Je dis tripoter le moka; oui, parce que j'aime le café à la maison comme je le faisais avec le moka et même si fort que ça, ça rappellera ces cafés délavés que ma mère et ma grand-mère préparaient quand j'étais peu.

À l'époque, ce n'était pas comme si j'étais ici maintenant machines électriques de chaque marque avec mille mélanges recherchés. Une fois que seul le "sciori" a bu le café authentique, pour les autres il y avait plusieurs substituts et ceci parce que les grains de café, soumis à diverses obligations, coûtaient dix fois plus.

Contrairement à ce que beaucoup croient, le café ce n'est pas une plante américaine, mais d’origine éthiopienne que les Arabes, toujours de grands buveurs pour ses qualités excitantes, appelés "kawè". En Europe, ils ont commencé à en boire à la Renaissance, alors qu’en Amérique, il n’a été importé qu’au XVIIIe siècle et est devenu très bientôt. une des grandes cultures avec d'immenses plantations.

Nos grands-parents se sont contentés d'utiliser de nombreux produits faciles à trouver à la campagne ou sur les marchés. Parmi les plus utilisés, chicorée, orge et malt, mais aussi le seigle, les glands et, écoutez, les figues. Les grains ils ont été grillés sur la cheminéeavec le grille pain. Il y avait plusieurs formes, mais elles consistaient généralement en un pot percé avec une poignée, ou une sorte de petit pot rond, fermé, avec une manivelle. Les deux gadgets ont dû être tournés avec précaution pour obtenir le droit de griller. La racine était utilisée pour la chicorée qui, avant le grillage et le broyage, devait être coupée en tranches et séchée.

Même les glands, le seigle et les figues sont venus séché, rôti puis réduit en poudre. Tout le monde à la maison avait un moulin à café, un outil qui est maintenant devenu un ornement. Les différentes poudres ont été bouillies pour faire du café. Beaucoup les ont mélangés pour rendre le goût agréable. Une fois cuites dans un pignattino, les fonds ont été laissés en liquidation ou filtrés avec une passoire, ou c’était "curà", comme on dit en dialecte.

À cet égard, j'ai été impressionné une anecdote de l'ancien Bell Miles, un voisin qui m’a raconté à propos de cette époque, il ya cent ans déjà, que, après avoir grimpé au Sacro Monte et commandé un café dans une auberge, le propriétaire le lui avait demandé, il a répondu fermement «oui, moi», chorales "que j'ai toujours" chorale ". Le goût de ces bouillons était plutôt amer et a approché celle du café, excepté celle des figues qui était plutôt douce. Cependant, certaines industries produisaient de tels substituts. Ils étaient plus pratiques et les gens ont commencé à acheter produits prêts à l'emploi comme le malt Kneipp, moins excitant, la chicorée Franck, l'extrait le plus répandu, l'extrait de Fago fabriqué à Varèse, dur et noir comme le charbon, le mélange Leone, qui, selon la publicité, coûte trois fois moins cher et produit deux fois plus. Et beaucoup plus.

Puis, après la guerre, la cafetière napolitaine "a cuccuma" est arrivée, et aussi la possibilité d'acheter du vrai café. Ensuite, ils ont commencé à goûter la ligne fumante et aromatique. Le Napolitain était une bouilloire cylindrique divisée en deux parties et lorsque l'eau bouillante s'était évaporée dans le récipient supérieur équipé d'un long bec, elle devait être tournée de manière décisive.

Il a ensuite été remplacé par le célèbre moka expresso, octogonal, inventé par l'industriel Alfonso Bialetti de Omegna, beaucoup plus pratique. Le nom fait référence à la ville du Yémen parmi les premiers et les plus renommés producteurs de café. Sa forme a été inspirée par la forme d'une femme en jupe.

Maintenant, le café, avant même de le goûter avec la bouche, le savoure avec le nez. Vous le sentez gargouiller avec vos oreilles. Il me semble l'entendre … "Sainte vache le café sort!".

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