"Comme nous étions": café, chicorée et cafetières

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(Article de Giorgio Roncari – Fonte L'Eco del Varesotto) "Qu'est-ce que je me fais un café!", Je dis tripoter le moka; oui, parce que j'aime le café à la maison comme je le faisais avec le moka et même si fort que ça, ça rappellera ces cafés délavés que ma mère et ma grand-mère préparaient quand j'étais peu.

À l'époque, ce n'était pas comme si j'étais ici maintenant machines électriques de chaque marque avec mille mélanges recherchés. Une fois que seul le "sciori" a bu le café authentique, pour les autres il y avait plusieurs substituts et ceci parce que les grains de café, soumis à diverses obligations, coûtaient dix fois plus.

Contrairement à ce que beaucoup croient, le café ce n'est pas une plante américaine, mais d’origine éthiopienne que les Arabes, toujours de grands buveurs pour ses qualités excitantes, appelés "kawè". En Europe, ils ont commencé à en boire à la Renaissance, alors qu’en Amérique, il n’a été importé qu’au XVIIIe siècle et est devenu très bientôt. une des grandes cultures avec d'immenses plantations.

Nos grands-parents se sont contentés d'utiliser de nombreux produits faciles à trouver à la campagne ou sur les marchés. Parmi les plus utilisés, chicorée, orge et malt, mais aussi le seigle, les glands et, écoutez, les figues. Les grains ils ont été grillés sur la cheminéeavec le grille pain. Il y avait plusieurs formes, mais elles consistaient généralement en un pot percé avec une poignée, ou une sorte de petit pot rond, fermé, avec une manivelle. Les deux gadgets ont dû être tournés avec précaution pour obtenir le droit de griller. La racine était utilisée pour la chicorée qui, avant le grillage et le broyage, devait être coupée en tranches et séchée.

Même les glands, le seigle et les figues sont venus séché, rôti puis réduit en poudre. Tout le monde à la maison avait un moulin à café, un outil qui est maintenant devenu un ornement. Les différentes poudres ont été bouillies pour faire du café. Beaucoup les ont mélangés pour rendre le goût agréable. Une fois cuites dans un pignattino, les fonds ont été laissés en liquidation ou filtrés avec une passoire, ou c’était "curà", comme on dit en dialecte.

À cet égard, j'ai été impressionné une anecdote de l'ancien Bell Miles, un voisin qui m’a raconté à propos de cette époque, il ya cent ans déjà, que, après avoir grimpé au Sacro Monte et commandé un café dans une auberge, le propriétaire le lui avait demandé, il a répondu fermement «oui, moi», chorales "que j'ai toujours" chorale ". Le goût de ces bouillons était plutôt amer et a approché celle du café, excepté celle des figues qui était plutôt douce. Cependant, certaines industries produisaient de tels substituts. Ils étaient plus pratiques et les gens ont commencé à acheter produits prêts à l'emploi comme le malt Kneipp, moins excitant, la chicorée Franck, l'extrait le plus répandu, l'extrait de Fago fabriqué à Varèse, dur et noir comme le charbon, le mélange Leone, qui, selon la publicité, coûte trois fois moins cher et produit deux fois plus. Et beaucoup plus.

Puis, après la guerre, la cafetière napolitaine "a cuccuma" est arrivée, et aussi la possibilité d'acheter du vrai café. Ensuite, ils ont commencé à goûter la ligne fumante et aromatique. Le Napolitain était une bouilloire cylindrique divisée en deux parties et lorsque l'eau bouillante s'était évaporée dans le récipient supérieur équipé d'un long bec, elle devait être tournée de manière décisive.

Il a ensuite été remplacé par le célèbre moka expresso, octogonal, inventé par l'industriel Alfonso Bialetti de Omegna, beaucoup plus pratique. Le nom fait référence à la ville du Yémen parmi les premiers et les plus renommés producteurs de café. Sa forme a été inspirée par la forme d'une femme en jupe.

Maintenant, le café, avant même de le goûter avec la bouche, le savoure avec le nez. Vous le sentez gargouiller avec vos oreilles. Il me semble l'entendre … "Sainte vache le café sort!".

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    Cette machine goutte à goutte de 1,8 litres prépare automatiquement du café filtre de qualité avec la température et l’infusion idéale. La machine vous permet de préparer des cafés comme vous le préférez avec ces six modes de préparation. Grâce à ces paramètres de saveurs et les variétés de filtres, vous pouvez préparer des variétés de café artisanaux. Colors: Noir, Gris Materials: Verre, Acier inoxydable
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  • Melitta Cafetière filtre Melitta "Look V Perfection Black"
    Une superbe cafetière à filtre pour les vrais amateurs de café filtre ! Il vous suffit simplement de verser de l'eau dans la cafetière, de remplir un filtre en papier avec votre café préféré et de profiter de l'arôme délicieux qui ne manquera pas d'envelopper votre maison ! DU CAFÉ COMME VOUS L'AIMEZ La fonction Aroma Selector vous permet de choisir le niveau d'intensité du café souhaité (de doux à intense) en réglant la durée de l'infusion. FONCTION DE MAINTIEN AU CHAUD PROGRAMMABLE Programmez la fonction de conservation de la chaleur pour 20, 40 ou 60 minutes. Votre café restera chaud et vous en profiterez plus longtemps. Une fois la durée définie écoulée, la cafetière s'éteint automatiquement. RÉSERVOIR D'EAU AMOVIBLE Désormais, le remplissage du réservoir d'eau, ainsi que son nettoyage, sont encore plus pratiques - le réservoir peut être retiré facilement. Le nombre de portions de café indiqué sur le réservoir vous permet de savoir exactement quelle quantité d'eau vous devez utiliser. PROGRAMME DE DÉTARTRAGE INTÉGRÉ La cafetière est équipée d'une fonction intégrée de détection de la dureté de l'eau. En fonction de la dureté de votre eau, une icône dédiée s'allume à certains intervalles et vous invite à lancer le programme de détartrage intégré. ENTRETIEN QUOTIDIEN FACILE Le porte-filtre est facile à retirer. De plus, tout comme la cruche à café en verre, il peut être mis au lave-vaisselle.
  • Melitta Cafetière filtre Melitta "Look V Perfection White"
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  • Saeco Machine à Café Area OTC HSC Nespresso®
    Machine à Café Area OTC HSC Nespresso®Cette Machine à Café Area OTC HSC est compatible avec les capsules de type Nespresso®.Performante et fiable, elle dispose des dernières innovations comme un écran digital 2,7" avec une interface intuitive. D'autre part, ses icônes sont rétro-éclairés pour une facilité d'utilisation garantie.Dotée d'un bac à eau de 4 litres avec un bac à capsules pouvant contenir jusqu'à 40 capsules usagées, elle offre un large choix de boissons. En effet, elle propose 8 types de boissons différentes à base de café : cappuccino, expresso, macchiato, latte, café allongé... Il y en a pour tous les goûts !Par ailleurs, cette machine à café de bar possède un repose-tasses adapté à 3 hauteurs de tasses qui varient de 90 à 160 mm de hauteur. Equipée d'un cappuccinateur et d'une buse d'eau chaude, elle permet la confection de cappuccinos traditionnels à l'italienne.De plus, l'éjection des capsules se fait de manière semi-automatique grâce à un levier intégré sur le haut de la machine. Adaptée à une utilisation intensive par les professionnels, elle vous permettra de confectionner environ 30 cafés par jour !En définitive, cette Machine à Café professionnelle associe innovation et design avec une ligne haut de gamme et moderne. Ainsi, elle s'intègre parfaitement à tous types d'établissements : cafés, brasseries, restaurants, hôtels...Le plus produit :GARANTIE FULL SERVICE PRO COMPRISEPENDANT 2 ANS :- Accès Hotline Saeco Pro,- Prêt de machine équivalente si panne- Reprise, réparation & retour machine sur site- Pour les clients métropolitainsPlus d'informations :Système d'éjection automatiqueBuse à eau chaudeCappucinateurFonction One Touch CappuccinoBac à eau : 4 LBac à capsules usées : 40Nombre de boissons : 8Ecran digital : 2,7"Tasses / jour : 30Puissance : 1300 WDimensions : L 280 x P 480 x H 380 mmAlimentation : 230 VPoids : 9 Kg
  • Buffalo Machine à Café Filtre Pichet Isotherme - 2,3 L
    Machine à Café Filtre Pichet Isotherme - 2,3 LPouvant être utilisée comme machine à remplissage manuel ou automatique, la cafetière à filtre Buffalo est un excellent choix pour les établissements utilisent des pichets pour servir le café. Avec un débit important allant jusqu'à 2 litres de café en six minutes, vous pouvez préparer du café rapidement et le garder au chaud, même en cas de demande de dernière minute. La machine Buffalo est très facile à utiliser et dispose de commandes intuitives. La construction robuste en acier inoxydable en fait une machine facile à entretenir et nettoyer.Plus d'informations :Design élégantRemplissage automatique ou manuelleFourni avec un pichet isotherme haute performance en verre et en acier inoxydable de 2,3 litresLe pichet isotherme en verre conserve la chaleur maximale et perd moins de 2°C par heureIdéal pour les établissements où le service est éloigné de la zone de restauration principaleEcoulement de 2 litres de café en moins de 6 minutes7,4 kgFiltres compatibles : GEJ511
  • Saeco Machine à Café Aulika Black EVO
    Machine à Café Aulika Black EVOCette Machine à Café Aulika Black Evo Italienne est de très bonne qualité. Avec son design moderne, elle est idéale pour les environnements de travail comme les bureaux et restaurants. Son utilisation est très facile grâce à son large écran LED, son affichage graphique avec icônes et messages ainsi qu'à ses touches de sélection directe de la boisson désirée. De dimensions L 334 x P 380 x H 452 mm, elle s'adaptera parfaitement dans votre espace, notamment grâce à son design élégant noir et bleu en façade. Cette machine est parfaite pour confectionner d'excellentes boissons à base de grains de café moulu, en passant par les expresso, les cafés longs, les cappuccino et les latte macchiato. Elle vous permet de réaliser environ 35 cafés par jour, notamment grâce à son bac à café grains de 500 g, son réservoir d'eau de 2,5 L et son bac à marc de 18. Elle vous offre la possibilité d'ajuster, de manière manuelle, l'intensité du café de 6 à 10 g en 6 étapes. Par ailleurs, cet indispensable à tout professionnel est pourvu d'un système hydraulique à circuit simple et d'une buse vapeur et eau chaude indépendante. Automne, il dispose d'un réservoir à eau. D'autre part, cette machine à café de haute qualité est munie d'un moulin à café avec meules coniques en acier. Le réglage de la meule se fait de manière manuelle à 7 niveaux. L'appareil est également pourvu d'une fonction de pré-infusion électronique et de distribution simultanée de deux tasses de café. Pour plus de confort d'utilisation, la hauteur de la zone de distribution est ajustable de 85 à 105 mm. Il est également possible d'utiliser des verres à latte macchiato de 140 mm. Plus d'informations :Capacité du réservoir d'eau : 2,5 LCapacité du bac à grains : 500 gIntensité : 6 à 10 gDimensions : L 334 x H 380 x P 452 mmPuissance : 1400 WAlimentation : 230 VPoids : 14 kg
  • Miele Machine à café encastrable MIELE CVA7445IN CleanSteel Inox Alu
    Description de la Machine à café encastrable MIELE CVA7445IN MACHINE A CAFE ENCASTRABLE PURELINE RACCORDEMENT A L'EAU COURANTE INOX - MIELE REF. CVA 7445 INPrix : Nous consulter Réf. : CVA7445IN-miele CVA 7445 INMachine à café encastrable - Café en grains ou café moulu - Commande sensitive DirectSensor - Multilangues - ComfortDoor à ouverture latérale - Prog. auto. Cappuccino et Latte Macchiato, Préparation de mousse de lait, lait chaud, eau chaude - Préparation double grâce à la touche One Touch for Two - 10 profils utilisateurs programmables - Timer - 2 réservoirs à grains amovible de 300 g chacun - Réservoir d'eau 2,7 l - Rinçage automatiques - Rinçage automatique des conduits à lait - Fonctions connectées - Buse automatique CupSensor avec éclairage BrillantLight - Raccordement à une arrivée d'eau et une vidangeCODE SAP : 11164540
  • DeLonghi Machine à café De'Longhi "PrimaDonna Elite Experience ECAM 650.85.MS"
    La machine à café à grains De'Longhi "PrimaDonna Elite Experience ECAM 650.85.MS" est comme un barista professionnel à domicile. Elle prépare non seulement les boissons à base de café les plus populaires et les plus à la mode du bout des doigts, mais aussi du chocolat chaud et des boissons froides. Les amateurs de thé peuvent profiter de 4 températures d'eau pour différents types de thé. L'écran tactile large et moderne, la commande par appli intelligente et les programmes d'entretien automatique vous permettent de déguster un café extrêmement délicieux facilement et rapidement. 12 BOISSONS CHAUDES À BASE DE CAFÉ EN UNE SEULE TOUCHE Préparez non seulement les boissons traditionnelles les plus populaires comme l'eXpresso, le café noir, le cappuccino, le latte ou le latte machiatto, mais appréciez aussi des recettes récemment mises à la mode comme l'americano, le flat white, le cappuccino doppio ou le café long à fermentation lente. Réglez les paramètres de chaque boisson à base de café à votre convenance : modifiez la teneur en café et la de boisson adaptée à la tasse ( de lait et de café). Vous pouvez modifier la température des boissons dans le menu général. CHOCOLAT CHAUD ET BOISSONS FROIDES À l'aide du pichet "Mix carafe" inclus et de différentes buses, préparez un délicieux chocolat chaud et même des boissons froides (un compartiment spécial pour les glaçons est inclus). DE L'EAU CHAUDE À 4 TEMPÉRATURES DIFFÉRENTES POUR LES AMATEURS DE THÉ Dans le menu des boissons, choisissez de l'eau à 4 températures différentes pour différents types de thé : blanc, vert, ulong et noir. 6 PROFILS D'UTILISATEURS Même six utilisateurs peuvent créer et sauvegarder leur propre menu de boissons individuel. Réglez et enregistrez la teneur souhaitée pour vos boissons, la quantité de lait et de café. CONTRÔLE VIA UNE APPLICATION INTELLIGENTE La machine à café peut également être contrôlée à distance grâce à l'application De'Longhi "Coffee Link". Créez des boissons et ajustez leurs paramètres directement depuis votre appareil intelligent(smartphone ou tablette). L'application intelligente fournit à l'utilisateur des conseils et des suggestions pour l'entretien de la machine à café. ÉCRAN TACTILE MODERNE Grâce à l'écran tactile intuitif et en couleur (4,3"), le contrôle de la machine à café est un véritable plaisir. Sur l'écran, vous pouvez facilement sélectionner non seulement toutes les boissons à base de café, mais aussi personnaliser et enregistrer les paramètres de vos recettes préférées. Tout est accessible d'un simple toucher ! PRESSION DE 19 BARS Cette machine à café utilise une pression de 19 bars pour préparer les boissons au café, de sorte que le café préparé a beaucoup plus d'arôme et de caractère. SYSTÈME AUTOMATIQUE DE LAIT "LATTECREMA Grâce au système indépendant de préparation du lait, la machine à café est toujours prête à réaliser une mousse de lait parfaite. L'interrupteur sur le récipient à lait intégré vous permet de sélectionner la consistance...
  • DeLonghi Machine à café De'Longhi "Magnifica Evo ECAM290.61.SB"
    Grâce à ce modèle "Magnifica Evo", vous pouvez créer une boisson MyLatte personnalisée : il suffit de sélectionner la quantité de lait à faire mousser directement dans votre tasse. La machine préparera ensuite un expresso et l'ajoutera comme une délicieuse touche finale. "Magnifica Evo" satisfait tous les goûts en matière de café grâce à son interface conviviale et à la sélection personnalisée de boissons délivrées rapidement et facilement. 5 ICÔNES DE RECETTES COLORÉES EN HAUTE RÉSOLUTION Explorez l'interface intuitive et les fonctionnalités de cette machine à café à l'aide de cinq icônes de recette colorées dédiées, qui vous permettent d'accéder à votre boisson préférée d'une simple pression. Ce modèle permet de préparer un expresso, un café noir ordinaire, la recette MyLatte, un cappuccino et de l'eau chaude pour une tasse de thé. De plus, vous pouvez personnaliser vos boissons : choisissez un arôme fort, moyen ou doux ; appréciez une température chaude, moyenne ou basse. POSSIBILITÉ D'UTILISER DU CAFÉ EN GRAINS OU MOULU De'Longhi "Magnifica Evo" dispose d'un moulin à café intégré avec 13 réglages qui vous permettent de choisir la mouture souhaitée pour votre café préféré. De plus, cette machine à café offre également la possibilité d'utiliser du café prémoulu — en plus du récipient à grains d'une capacité de 250 g, elle est équipée d'un compartiment spécial pour le café moulu. CARAFE "LATTECREMA" ET RECETTE EXCLUSIVE "MYLATTE" Savourez un mélange de pur plaisir : un cappuccino crémeux surmonté d'une épaisse mousse de lait, toujours à une température idéale, jusqu'à la dernière goutte ! Grâce à la recette MyLatte, vous pouvez adapter la boisson à votre propre goût. ENTRETIEN FACILE Le programme de nettoyage automatique de la carafe à lait permet d'éliminer facilement tout résidu de lait. Le bac d'égouttage anti-rayures avec une grille amovible et pouvant passer au lave-vaisselle assure la durabilité et l'hygiène, tandis que l'unité de brassage, qui peut être retirée par l'avant, garantit un entretien simple.
  • DeLonghi Machine à café De'Longhi "Magnifica Evo ECAM290.61.B"
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  • DeLonghi Machine à café De'Longhi "La Specialista Arte EC9155.MB"
    Préparez des boissons à base de café comme un barista professionnel et profitez de la saveur idéale ! De'Longhi a ajouté le nouveau modèle "La Specialista Arte" à sa série La Specialista, une série composée de machines à café semi-automatiques de la plus haute qualité. "La Specialista Arte" a été conçue pour améliorer votre expérience de préparation du café, qu'il s'agisse d'obtenir le meilleur de chaque variété de grains, de libérer son potentiel aromatique ou de vous permettre d'expérimenter le latte art fait à la main. Offrez-vous une expérience authentique de café, plus accessible que jamais !3 RECETTES PRÉDÉFINIESLe sélecteur de recettes vous permet de choisir parmi 3 recettes prédéfinies : expresso, americano et eau chaude. Grâce à l'écoulement d'eau chaude situé juste à côté du distributeur de café, de l'eau est automatiquement ajoutée au café lors de la préparation d'une tasse d'americano. BUSE VAPEUR "MY LATTE ART"Utilisez la puissante buse à vapeur My Latte Art pour faire mousser le lait comme un barista professionnel ! La buse vous aidera à obtenir une micro-mousse remarquable, onctueuse et crémeuse pour vos créations de latte art. MOULIN INTÉGRÉ AVEC 8 NIVEAUX DE RÉGLAGE Le moulin intégré garantit une dose simple ou double constante, ainsi que la taille de mouture souhaitée, à chaque fois. Les réglages de mouture peuvent être ajustés en fonction de la variété de grains. TECHNOLOGIE DE CONTRÔLE ACTIF DE LA TEMPÉRATURE ET 3 PROFILS DE TEMPÉRATURELa technologie de contrôle actif de la température assure une température stable de l'eau tout au long du processus de préparation. Trois profils de température différents vous permettent d'expérimenter encore plus avec des saveurs de café variées. GUIDE DE DOSAGE ET DE TASSAGE POUR UNE PRÉPARATION SANS ENCOMBRE Le guide de dosage et de tassage assure un fonctionnement 100% sans problème lors de la mouture et permet un tassage précis.UN KIT POUR BARISTA COMPLET INCLUS "La Specialista Arte" est équipée d'un kit complet pour barista : un tampon professionnel, un tapis de tassage, un guide de dosage et de tassage, un pot à lait, ainsi que des filtres à paroi simple pour 1 et 2 tasses. Devenir un véritable barista à domicile n'a jamais été aussi simple !