Chaque matin, tu te maries pour réveiller le monde

Andrea Cuomo

Comme dit le proverbe, mieux vaut ne pas pleurer pour le latte macchiato. Comment dites-vous? N’est-ce pas la devise? Et qu'importe?

Nous célébrons aujourd'hui la Journée mondiale du lait, symbole de franchise et d'innocence. mais nous avons décidé de le célébrer quand nous serons grands, dans sa vie conjugale. Parce que le lait a toujours été "marié" avec le café. Un ménage dont tous deux tirent profit, le premier venant grâce à la boisson noire invitée sur les tables qui comptent, le second en variant sa palette, qui en Italie serait sinon extrêmement pauvre pour un produit aussi global.

Vivez donc ensemble dans le lait et le café: noir et blanc, eau bénite et diable, sel et poivre de notre petit-déjeuner. Parlons de six façons dont ce mariage doit être fait.

Cappuccino. C'est le roi du petit-déjeuner italien, la croix et le délice des italianistes, selon lequel il ne devrait jamais être consommé après onze heures du matin et se fâcher quand ils vendent aux touristes allemands le bersel supportable et inconscient de tant de destructions après le dîner. En attendant, pour obtenir un cappuccino parfait, vous avez besoin d’un expresso de haute qualité (nous ne pouvons pas nous battre assez pour cela) et la mousse de lait doit être ferme et légère et couvrir environ le tiers de la tasse. Les proportions sont un quart de café et le reste de lait monté à 55 degrés. La première sensation doit être tactile, liée à la douceur de la mousse, puis le goût intense du café doit s'infiltrer.

Lait au café. Les étrangers l'appellent l'italien, même si la prononciation de macchiato (qui devient "maciato") est généralement violée. C'est un cappuccino léger, généralement servi dans un grand verre: le café représente plus ou moins 5% du total, et le résultat est présent avec trois couches: à la base le lait chaud, au milieu le café et à la garnir la mousse de lait.

Blanc plat Né en Australie (bien que sa voisine néo-zélandaise revendique une primogéniture), il s'agit d'un cappuccino décliné selon la philosophie de la "spécialité", qui valorise l'origine du café. C'est un café double expresso (50/60 millilitres) avec de la crème de lait (150-180 millilitres) monté de manière très liquide, chauffé à 55 ° / 65 ° et versé de manière à décorer la tasse selon les principes de la appelé «Latte Art». facile, non?

Caffellatte. C'est la version "enfantine" du cappuccino, parfaite pour la préparation à la maison car plus simple. En pratique, nous nous limitons à combiner café (généralement à base de moka) et lait, souvent froids ou tièdes et dans les proportions souhaitées, quelle que soit la mousse utilisée.

Marocain. Aussi appelé "verre" ou "express" n'est pas une variation du cappuccino mais vit sa propre vie. Préparez le chocolat chaud et placez-le sur le fond du verre transparent, puis préparez l'espresso directement dans le verre, de sorte que le café se mélange au chocolat, qu'il soit enlevé avec de la poudre de cacao, que le lait soit monté et qu'il soit relié au mélange.

Bicerin. Une boisson turinoise typique, une évolution de la «bavarèisa» du XVIIIe siècle, est servie dans de grands verres ronds et comprend un mélange de café, de chocolat et de crème de lait sucrée au sirop, selon la formule «un pòch ëd tut» (un un peu de tout) qui est celui qui a eu le plus de succès au fil du temps. Depuis 2001, il est reconnu comme "boisson traditionnelle piémontaise" par la région du Piémont et est inclus dans la liste des produits nationaux agroalimentaires.

Café salento. Le café traditionnel de la province de Lecce implique l'utilisation de lait d'amande traditionnel, mélangé à un expresso et à deux ou trois glaçons. Énergique comme un café, rafraîchissant comme un cocktail.