ce que vous n’auriez jamais pensé goûter au café

ce que vous n'auriez jamais pensé goûter au café


Ne vous faites pas de mauvaises idées, mais réalisez que le professeur Liberman n’est pas des nôtres, c’est-à-dire qu’il n’est pas aussi sec que l’écrivain. Aujourd’hui professeur émérite de l’Université de l’Oregon, c’est un humaniste expert en ethnométhodologie, communication interculturelle, relations raciales et phénoménologie sociale qui a vécu quelques années parmi les aborigènes d’Australie et quatre ans dans des monastères tibétains. Ne comptez donc pas trouver dans son livre des notions de sensomique, de graphes d’analyse des correspondances, etc., mais appréciez l’examen subtil qui parcourt ses discours pour traiter de l’objectivité de la science sensorielle du café. Pour être plus exhaustif, revenons aux titres des 14 chapitres qui composent cet ouvrage unique en son genre :

Partie I : L’histoire de l’approvisionnement en café
Une brève histoire du café
La chaîne de production du café

Partie II : L’objectivité et ses efforts
Bases historiques et épistémologiques de l’objectivité
Prendre contact avec l’objet
La nature dynamique du café

Partie III : La dégustation et ses travaux
Pratiques courantes de dégustation
Sur les Fincas et auprès des exportateurs : récolte, transformation, assemblage
Un palais pour le palais : utilisez des descripteurs de goût pour trouver la saveur
Dégustation professionnelle
Dégustation par excellence
Importateurs, torréfacteurs, mythes et commerçants
Quelques découvertes pratiques de buveurs de café laïcs (avec Giolo Fele)

Partie IV : La science et ses travaux
Science et pratiques objectives
Une critique scientifique des pratiques scientifiques

Annexe : Exemples de programmes de dégustation

Auteurs:Kenneth Liberman
éditeur: Appuyez sur SUNY
Lingua: Anglais
Format: 15,5 x 23,5 cm
pages: 502

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