Cafés cadeaux des fêtes 2018 – Critique du café

Coffee Review

Chaque année au mois de novembre, nous lançons un appel aux cafés spéciaux que les torréfacteurs du monde entier proposent pour les vacances. C’est toujours une surprise et un plaisir de découvrir ce qui fait surface au cours de cette mise en cuve qui dure depuis plusieurs semaines. Et ce que nous apprenons ne manque jamais d’être convaincant de multiples façons.

Certains torréfacteurs s'approchent des produits de saison en composant des mélanges créatifs, souvent uniques, alors que d'autres préfèrent se lancer dans des cafés rares ou haut de gamme que les destinataires de cadeaux ne pourraient pas acheter pour eux-mêmes. Et puis il y a ces torréfacteurs qui se concentrent sur des exemples exceptionnels de cafés familiers d'origine unique dont la fenêtre de disponibilité saisonnière est exacte maintenant.

Pour le rapport de vacances de cette année, nous avons reçu une abondance de cafés dans chaque catégorie. Nous passons ici en revue le top 10, avec un score allant de 92 à 96. Spoiler alert: plusieurs sont des bonnes affaires, étant donné leur distinction et leur qualité.

Cafés de vacances rares et chers

Commençons par le haut, à la fois en termes de notation et de valeur. Pour l'amateur de café qui a tout préparé, considérons le Gesha à 96 points (également orthographié Geisha) de Bar Nine. Avec des notes de fruits, de chocolat et de rhum profondes mais néanmoins envoûtantes, cette version transformée de la célèbre variété Gesha à l’état naturel est également une bonne affaire, à 30 $ pour 250 grammes (environ 8 oz). Bar Nine Zayde Naquib, copropriétaire, déclare que ce café a été traité à l'aide d'un producteur Ninety Plus ‘ Méthode de «fermentation à chaud», une recette exclusive (c’est-à-dire secrète) conçue pour faire ressortir une qualité parfumée plus distincte pour les aromatiques et un profil de tasse plus profond. Il ajoute: «La recette de fermentation est en fait la même que celle utilisée pour Perci, l'un des cafés les plus connus publiés par Ninety Plus. En raison de la plus grande échelle avec le Baru, nous sommes en mesure de partager cet incroyable café à des prix beaucoup plus abordables que la plupart des Geshas. ”

Bar Nine's Baru Gesha, torréfacteur de Los Angeles. Gracieuseté de Bar Nine.

À 95 ans, est basée à Taiwan. Nekisse fleuri de Ho Soo Tsai. Nekisse est une marque de café vert d'Éthiopie également développée par Ninety Plus, qui exerce ses activités à la fois au Panama et en Éthiopie. Le torréfacteur Jeff Chang accorde à ce café un traitement spécial avant la torréfaction: sous vide. Présente de manière typique dans les livres de cuisine ésotériques et les restaurants de gastronomie moléculaire, cette procédure adaptée au café consiste à sceller sous vide les haricots verts dans un sac en plastique, puis à les faire tremper dans un bain d’eau chaude pendant trois à quatre heures. Chang dit: «Le sous vide Cette technique aide les torréfacteurs à éviter les arômes de sous-développement dans les cafés légèrement torréfiés, tels que les notes vertes, tiges, herbacées ou trop salées indésirables. ”

De retour à Gesha, nous offrons une opportunité intéressante d’échantillonner deux Geshas de la même ferme, l’un traité par la méthode humide ou lavée et l’autre traité par la méthode naturelle ou par séchage. Le producteur est Roberto Brenes de Finca La Aurora au Panama. La version lavée est torréfiée par San Diego Torréfacteurs Bird Rock (94) et le naturel par Willoughby’s Coffee & Tea à Branford, Connecticut (93). La première est très florale et légèrement herbacée, tandis que la seconde est fruité et nette avec un agréable reflet de fermentation douce.

Hillsborough, Caroline du Nord Joe Van Gogh Café nous a envoyé une superbe Gesha de Colombie, la El Obraje (94), certainement aussi impressionnant que ses homologues du Panama: épicé et aux multiples facettes, affichant des notes aussi diverses que la bergamote et la vanille.

Saisonnier, Familier et Exceptionnel

Outre les Geshas et les microlots spéciaux, deux types de café plus familiers d'origine unique ont été publiés dans les revues de ce mois-ci, à la fois à 92 ans. Hache tachetée Pacamara a été cultivé en El Salvador et mène avec des notes de pêche et de zeste de pamplemousse. Pacamara est un hybride «big beaned» des pacas apparentés au bourbon et de l'énorme fève Maragogipe, lui-même mutant de l'ancienne variété Typica. Cette version ajoute à ses fruits un soupçon du caractère savoureux et attrayant pour lequel cette variété est connue. Le torréfacteur Matt Bolinder a mis ce café en coupe lors de la compétition et de la vente aux enchères de la Coupe du café Imports, et il l'aime bien, car «c'est très fruité pour un café lavé, mais le profil des fruits n'a pas un goût complètement axé sur le processus, ni trop fermenté. "

Katelynn Hunter derrière le torréfacteur à Steadfast Roasting à Nashville, Tennessee. Gracieuseté de Steadfast Roasting.

Rôtissage Steadfast, basé à Nashville, Tennessee, est nouveau à Examen de caféet nous avons apprécié le torréfacteur en chef Katelynn Hunter lavé Guji Oraga Tabe Ethiopia. Hunter a choisi ce café pour son caractère unique. Elle dit: «C’est une fleur florale, mais elle a aussi une belle acidité et une douceur de pain d’épice en refroidissant. Je pense que c'est le café idéal pour offrir aux amateurs de café de votre liste. "

Mélanges de vacances vaut le détour

Les mélanges de toutes sortes sont, par nature, une expérience, même dans des contextes où les variables sont bien connues. Par exemple, les œnologues bordelais travaillent jour après jour avec les cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, mais chaque année, le mélange est différent, en fonction des conditions météorologiques, du Brix lors de la récolte, du style de fermentation et d’autres facteurs. Les torréfacteurs ne sont pas aussi limités que bon nombre de viticulteurs en ce qui concerne les mélanges qu'ils peuvent créer, étant donné qu'ils ne sont pas limités par des définitions juridiques fondées sur la géographie ou la région. Les torréfacteurs peuvent parfois créer des mélanges conçus pour absorber le café vert fané qui leur reste à la fin de l’année, par exemple. Heureusement, les trois mélanges que nous avons jugés les plus élevés ce mois-ci semblent être le contraire opposé de ce scénario opportun. Ils sont composés de cafés verts soigneusement sélectionnés pour leur individualité, puis testés dans différentes proportions afin de réaliser la vision du torréfacteur pour le mélange.

Au classement 94 dans la catégorie des mélanges est Mélange sucré des fêtes du café Red Rooster, une combinaison frappante d’une Ethiopie de transformation naturelle issue de la coopérative WORKA, d’un Banko d’Ethiopie lavé, d’une COOPAC lavée du Rwanda et d’un Tolima de Colombie lavé. C’est une certification biologique et équitable, ainsi qu’une aubaine à 16,99 $ pour 12 onces. L’objectif du torréfacteur en chef Tony Greatorex était de créer quelque chose de spécial au-delà des offres standard de la société toute l’année. Il a déclaré: «Je me suis mis à jeter les bases du Holiday Sweet (chaque année) avec des Éthiopias lavées et naturelles mises au premier plan. Ce sont toujours mes cafés préférés et nous avons créé une clientèle pour eux avec notre clientèle. Je suis de plus en plus intéressé à trouver un équilibre entre des cafés sucrés, floraux et fruités. J'ai donc complété le profil avec un Rwanda lavé légèrement épicé de la coopérative fiable COOPAC et une belle Colombie lavée aux tons plus faibles de La Cumbre. , Tolima. "

Olympia Coffee’ReHoliday Blend (93) célèbre l’Ethiopie, berceau du café Arabica, et les avancées réalisées dans les travaux d’approvisionnement d’Olympia en 2018. Le propriétaire et maître torréfacteur, Oliver Stormshak, a acheté deux cafés d’agriculteurs indépendants à Yirgacheffe – un produit naturel d’Adisu Kidane et un produit lavé de Desta Gola. Traditionnellement, le café en Éthiopie est cultivé par de petits producteurs qui travaillent dans le cadre du système coopératif pour exporter leur café. Stormshak a déclaré: «Au cours des deux dernières années, nous avons cherché à identifier les producteurs qui disposent de la qualité et de la quantité de café nécessaires pour se séparer de leurs coopératives et, par conséquent, gagner davantage pour eux-mêmes et leurs familles. Nous encourageons l’indépendance de ces producteurs en achetant auprès d’eux directement à nos prix «Fair For All», leur permettant de conserver 30% de plus que ce qu’ils auraient gagné de leur coopérative. Cela leur permet de devenir leurs propres propriétaires, exploitants et exportateurs. Ce niveau de transparence et d’indépendance est une nouveauté pour le café éthiopien et nous sommes ravis de présenter ses mérites et de le célébrer avec nos clients en cette période des fêtes. ”

Des cerises de café poussant dans la région d’Éthiopie, cultivée à Yirgacheffe, sur la ferme d’Adisu Kidane. Gracieuseté de Bedhatu Jibicho.

"Kith and Kin" est un terme à l'ancienne pour les amis et la famille, une bonne recette pour des réunions de vacances réussies. Kith de Revel Coffee Et Mélange Kin (93)Le Kenya, avec son aide de l’Éthiopie lavée, résout ce que le propriétaire et torréfacteur Gary Theisen cherchait avec le mélange de vacances de cette saison: une expérience du café à la fois puissante et abordable. À 17,50 $ pour 12 onces, il s’agit également d’un vêtement de stockage claquant.

Bravo à tous! Voici une saison de vacances paisible et une nouvelle année pleine de promesses – et du café, toujours du café.

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