Caffè Milani se termine par un signe résolument positif de sa participation à laChampion d'Italie à l'Espresso et voit le rôle éducatif important de Formation au café Altascuola, le centre de formation avancée pour les spécialistes du café. Son siège est à la Torrefazione, une Lipomo (Côme), Milan et la Sardaigne par l’intermédiaire du distributeur exclusif Altogusto, à Cagliari et Sassari.
Au cours des deux jours de compétitions qui ont eu lieu à la Académie Mumac de Binasco (MI), est arrivé parmi les quatre baristas qui ont disputé le titre italien Nadia Giacomelli: Il travaille depuis trente ans dans le monde des bars, mais seulement cinq d’entre eux ont donné un tournant décisif à sa façon de s’occuper du monde du café.
«J'ai décidé de suivre un cours au Caffè Milani: ces quelques heures m'ont ouvert les yeux sur un monde que je ne connaissais pas et qui m'a fasciné. En visitant l'exposition Caffè Milani, j'ai découvert les plantations, les fleurs blanches, les drupes cueillies à la main, la sélection faite par les femmes, leur grande attention. Derrière une fève, il y a tellement de travail, tellement de passion. Il est important de le respecter et de lui permettre de donner le meilleur de lui-même. pour cette raison, je n'ai pas arrêté mes études et mes cours de lait. Quand ils m'ont demandé de participer, je me suis dit "test"; Je n'avais jamais pensé atteindre cet objectif. Je suis très heureux ".
Nadia a concouru avec le Mélange Gran Espresso extrait à 90 ° C: un café frais, dont il voulait garder les meilleurs arômes.
Pendant la course, il a nettoyé et rincé la baguette à vapeur, les groupes et les filtres; celui de nettoyage c'est aussi une transition vers le comptoir "Travaux au Caffè Osteria de la Villa Giavazzi à Verdello (BG): chaque expresso est préparé en suivant scrupuleusement toutes ces étapes, que j'apprends immédiatement à ceux qui viennent travailler au restaurant; de plus, tous les soirs, je nettoie bien la voiture – reprend Nadia -. Les clients remarquent ces différences, me dit-on, les autres me posent des questions sur des passages qu’ils ne voient pas faits ailleurs. Je les explique et je suis sûr que, combinés au bon goût du café servi, ceux-ci font également la différence ».
Dans chaque chambre son café
Sara Farci c'est une jeune femme aux mille ressources. A voir aussi : Machine à café expresso: modèles manuels de type expresso pour la fabrication de cappuccino, principe de fonctionnement, avis – Cuisine. Il a un enfant de deux ans et demi et co-dirige deux lieux à Tortolì (OG):Hakuna Matata, un bar de plage qui fait aussi de la restauration et des happy hours où, en plein été, travaillent jusqu'à 12 personnes. Dans la même ville, mais au centre, il y a un an, il a ouvert le Café noir qui produit également des glaces artisanales.
Les mélanges Caffè Milani, distribués par Altogusto, qu’il utilise sont Gran Bar, 80 Arabica et 20 robustes; "Ici, les conditions climatiques changent même brusquement et le café est très affecté par les variations d'humidité, j'ai donc choisi un café plus facile à gérer, avec un corps plein et crémeux – dit Sara -. Dans le pays j'ai à la place Club de café Altogusto, un mélange 100% arabica composé de café brésilien, centroaméricain et africain, caractérisé par des notes florales subtiles qui se marient bien avec des notes de fruits secs et de pain grillé. Je m'occupe de chaque phase de l'extraction et surtout du nettoyage, qui est la condition de base pour extraire tout le bien du café ”.
Il a ouvert son premier restaurant en 2012, mais c'était l'année dernière lorsqu'il a suivi un cours à Altogusto Altascuola qui lui a ouvert les yeux sur le café de qualité et n'a pas cessé de se former depuis: il a obtenu la licence de dégustation de café avec Inei et les compétences et certificats intermédiaires Sca barista, ainsi que de brassage; il est également formé sur l'art du lait.
Malgré le temps limité disponible a remporté les sélections sardes du concours Espresso Italiano Champion et a volé à Milan pour la finale nationale. “Dans la course, il y avait de très bons baristas préparés – dit Sara -. Je suis heureux de mon test et de la belle expérience que j'ai vécue. ce sont des moments qui enrichissent ".
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