un café L'espresso se boit en trois gorgées et il faut toute une vie pour le comprendre. Ce n'est pas un aphorisme, mais une simple conscience qui émerge après avoir commencé à comprendre ce qui se passe entre la plantation et la coupe. Nous avons divisé les étapes qui amènent le café dans nos tasses en 4 étapes correspondant à l'état du café à ce moment-là. Nous parlerons d’abord du café en tant que plante, puis de son fruit, de la drupe et du grain que nous connaissons tous, pour arriver enfin à la boisson.
- . Les graines du caféier sont plantées: après 4-5 ans, les fruits sont prêts pour la cueillette. Il existe une exception, une variété qui est collectée mais, en général, non semée: on l’appelle héritage et c'est un mélange de différentes variétés indigènes sauvages de l'Éthiopie, dont beaucoup ne sont pas répertoriées.
