café, cappuccino et croissant coûtent plus cher – Corriere.it

café, cappuccino et croissant coûtent plus cher - Corriere.it


de Edoardo Iacolucci

Augmentations moyennes de 10 à 20 cents. L’espresso le plus cher à Sant’Eustachio, près du Sénat : 1,50 euros. Au bar Fratelli Capone, à Testaccio, le prix n’est que de 80 centimes. Marcello Forti, institution de San Calisto in Trastevere (90 centimes) : « D’autres veulent gagner ‘beaucoup et travailler’ peu »

Café amer dans la capitale, plus pour le prix que pour le goût. A Rome, en effet, comme dans presque tous les bars d’Italie, les prix ont augmenté. Si certaines s’apparentent aux villes du Sud – à Naples un café coûte en moyenne 90 centimes – d’autres vont vers le Nord, là où à Trente il coûte en moyenne 1,30 €. Les causes en sont l’augmentation du coût des factures, du transport et des matières premières.

Combien coûte un café ? « 1,20 euros. En mars, tout a augmenté de 20% – explique Claudia, 48 ans, della Pâtisserie Andreotti à via Ostiense -. Aussi bien le café que les croissants : les coûts de la farine sont plus élevés ». Un cappuccino ? « 1h40, le lait a augmenté aussi », précise-t-il en souriant en poinçonnant les tickets à la caisse. Entre Panthéon et Sénat, al Bar Sant’EustachioRaimondo, 60 ans, est derrière la caisse bondée de Romains et de touristes : « Le café était à 1,30 € pendant six ans, mais depuis août il est passé à 1,50. Tout est augmenté : l’électricité, les transports, les emballages, même le rouleau pour faire les reçus. Le lait coûte 20 centimes de plus le litre, mais on garde le cappuccino à 1,80 euros ». Moins cher le bar Euclide à Vigna Stelluti, où le café coûte 1 euro et le cappuccino 1,40 : « Mais jusqu’en septembre, alors ça se voit – prévient Léo, 45 ans, à la caisse. Depuis mars pourtant, les croissants sont passés de 1,20 à 1,30 euros ».

Il y a aussi ceux qui, par choix éthique, presque politique, décident de ne pas augmenter les prix alors qu’ils le peuvent. Sur la Piazza Testaccio, Luigi Di Simone, 45 ans, gère le bar Fratelli Capone. Ici, un expresso est payé 80 centimes et est acheté dans une ancienne torréfaction voisine de viale Giotto. «Je fais 7 kilos de café par jour et je peux le garder bas. Ainsi que le cappuccino, pour 1 euro. Mais en raison de l’augmentation continue du coût de la farine, j’ai dû augmenter le prix des croissants : maintenant je peux encore les laisser à 90 cents, mais je vais devoir augmenter… ». Toujours de l’autre côté du Tibre, Marcello Forti, 76 ans, institution de Bar San Calixto, maintient le café à 90 centimes et le cappuccino à 1 euro. « Les autres veulent gagner ‘beaucoup et travailler’ peu – ironise-t-il derrière le comptoir -. Tant qu’on tient on le fait à ces prix ».

Alessio Paladini, 50 ans, propriétaire du Gran Caffè Parioli : « Le café au bar est un luxe. Ça devient. Sinon, vous l’achetez et le faites à la maison. Ici ça coûte 1,10 euros, mais je vais le monter à 1,30. En Europe c’est déjà cher, ça va atteindre ces niveaux. Et puis il ne faut pas juger le prix uniquement par la matière première. Seul le personnel, les lumières et le gaz, cela coûterait 80 centimes, mais il ne faut pas exagérer, le client doit être respecté. Ici il y a de l’attention et de la gentillesse, chaque bar a son style et ses prix ». Et sur les coûts il précise : « Il n’y a pas que la guerre qui y est pour quelque chose. Le café, le lait et la farine avaient augmenté depuis fin 2021, le torréfacteur nous avait prévenus en novembre par un mail. Ensuite, il y a ceux qui en profitent. Le lait, en revanche, a augmenté de mars à juillet : cinq mails avec cinq augmentations. Mais dans le calcul il y a le transport : le camion, pas la vache qui le produit ».

Giuseppe, 25 ans, qui vient d’ouvrir, est en partie d’accord il bar Room in via Prati Fiscali: «Venir au bar est un luxe. Tout a augmenté et est lié aux transports. Ici un espresso coûte 1 euro, un cappuccino 1,20. Les prix sont bas. Même si le lait a monté, savez-vous combien de cappuccinos vous préparez avec un litre ? Mais si tu te lèves pour faire du profit, c’est autre chose. »

Les prix des bars augmentent presque partout. Il est donc probable qu’en plus de l’expresso, long, étroit, macchiato, etc., le moment viendra de demander un nouveau type de café : pas cher.

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25 août 2022 (changement 25 août 2022 | 08:04)

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