Café: boisson ou ingrédient? – Le Kim

la café, également appelé "le vin d'Arabie»(Substitut d'alcool), avec un corps intense, délicat et amer (consistance en bouche) – pour n'en nommer que quelques-uns, c'est l'une des boissons les plus appréciées au monde. Son histoire est très controversée, en fait il y a plusieurs légendes et histoires qui gravitent autour de cette boisson fabuleuse. Ci-dessous, nous n'en mentionnerons que quelques-uns:

Une de ses origines, selon une histoire confirmée par le frère et théologien maronite Antonio Fausto Nairone, veut que l'offre duArchange Gabriel au prophète Mohammed, lui donnant de la vigilance, de l'excitation et de la bavarde. Une autre histoire parle d'une origine éthiopienne en 850 après JC où les moines éthiopiens après avoir découvert la boisson miraculeuse l'utilisaient pour recevoir de l'énergie, en particulier pendant les prières nocturnes. L'Éthiopie est l'origine la plus reconnue du café. la Café arabica – l'usine à partir de laquelle les grains de café sont obtenus – découverte en Éthiopie à Caffa est passée, grâce à des campagnes militaires, au Yémen entre le XIIIe et le XIVe siècle, puis à La Mecque et Médine en Arabie, à partir de là au XVIIe elle s'est agrandie aussi en Europe, où déjà en Italie, précisément Venise était présente. Ses propriétés, cependant, ont suscité, selon la légende, beaucoup d'inquiétude dans l'Église qui l'appelait la boisson du diable, mais le pape Clément VIII il n'était pas d'accord avec la boisson et a rejeté l'interdiction proposée.

Le nom du café vient de qahwa, précisément «excitant» en arabe, comme mentionné, c'est une boisson aux mille nuances et utilisée beaucoup et non seulement comme «relaxante», mais aussi comme ingrédient dans la cuisine. Il convient de noter que nous pouvons varier des grains entiers, en passant par le café moulu jusqu'à la vraie boisson. Ce qu'il faut garder à l'esprit, c'est qu'il peut être un ingrédient très difficile à utiliser, étant donné son arôme et sa saveur parfois très importants, surtout s'il est utilisé sous forme de poudre. Faites donc attention à l'ingrédient principal, sa saveur, sa délicatesse et son parfum, car ils risquent d'être affectés.

En fait, on peut utiliser du café dans des desserts comme le classique tiramisu, célèbre dessert dont la naissance est débattue entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne, où il sert à tremper les doigts de dame ou à créer une glace exquise. Célèbre est aussi le gâteau au fromage au café où pendant la préparation une tasse est versée à l'intérieur de la préparation avec de la crème et du mascarpone ou pourquoi pas, préparer un blancmange où au-dessus de la crème, nous pouvons placer un granité de café très frais, combinant du sirop de vanille, du café et triple sec (liqueur d'orange).

Mais comment utiliser le café dans les plats salés? Commençons par la marinade. Nous pouvons utiliser du café pour mariner des viandes telles que l'agneau, le porc (un café corsé, donc intense est nécessaire ici) ou le bœuf. Une idée de marinade de porc peut être du café, du poivre, de la coriandre et du jus de citron. Pour le bœuf, nous pouvons utiliser un expresso simple. Même le poisson peut être mariné avec du café, par exemple du thon, où le café et l'anis étoilé peuvent créer une excellente combinaison. Un autre poisson qui peut être facilement combiné avec du café est la morue, où nous pouvons le saupoudrer de poudre de café et de paprika.

Les contrastes tels que la poudre de café et les épices douces peuvent être d'excellents compagnons pour mariner la viande et le poisson.

Comme le chocolat, le café peut également être une source d'inspiration pour la création d'excellentes sauces d'accompagnement. En effet, leur utilisation est recommandée pour les rôtis, carré d'agneau, pépites de porc. Ce que vous devez faire est d'ajouter une tasse de café à la base de cuisson, en ajoutant des herbes (par exemple celles fournies par la recette) et de la farine pour épaissir et si nécessaire d'autres herbes et des ingrédients supplémentaires.

Et comment préférez-vous cela? L'avez-vous déjà essayé à ces égards? La décision quant à la façon dont le pouvoir bavard et aphrodisiaque dépend de vous.

Francesco Caruso