Café : 10 faux mythes à dissiper sur la boisson la plus appréciée des Italiens

Café : 10 faux mythes à dissiper sur la boisson la plus appréciée des Italiens


Faux mythes et rumeurs sur le café

Que se cache-t-il derrière la coupe bien-aimée ? Nous en avons parlé plusieurs fois à plusieurs reprises (la dernière enquête approfondie est à retrouver dans le mensuel de février dernier), et le concept – simple mais pas du tout anodin – est toujours le même : la culture profonde de expresso en Italie oui, il a donné du charme et du folklore au rituel du bar, mais en même temps il a ralenti l’évolution du secteur. Aujourd’hui les choses évoluent, les cafés spécialisés (dédiés à la qualité de la matière première, de la sélection du grain à l’extraction finale) se multiplient, tout comme la curiosité des consommateurs. Voir l’article : deux jours sur le café chaud. De nombreuses étapes ont été franchies, de l’arrivée de Starbucks à Milan – un tournant important pour un pays si attaché à sa tradition – à l’ouverture de bars modernes (également par de grandes enseignes, comme le flagship store Lavazza). Pourtant, il existe encore de nombreuses croyances trompeuses sur le sujet, ainsi que les faux mythes qui gravitent autour du produit. Du prix du café – un sujet épineux que nous avons traité en détail dans le passé – à l’utilisation correcte des machines domestiques, il y a plusieurs points sur lesquels nous devons faire la lumière.

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Les 10 mythes les plus répandus sur le café

Après tout, n’oublions pas que Sur le même sujet : CAFÉ: ça fait mal? Quelle est la quantité autorisée pendant la journée?.4,5 kg de café par habitant (non, nous les Italiens ne sommes pas à la première place du classement, qui appartient aux Finlandais avec environ 12 kg de café par habitant. Nous arrivons en treizième position, avec près de 6 kg de café par habitant). Bref, il s’agit d’une boisson largement consommée au succès international, qui mériterait d’être un peu mieux connue : aux côtés de SCA Italiela délégation italienne de la Specialty Coffee Association – association internationale pour la promotion du café de qualité – nous essayons de dissiper les 10 mythes les plus répandus sur l’or noir.

1. L’espresso est amer

Tout d’abord, point fondamental à clarifier : l’amer ne doit jamais être le goût prédominant dans l’espresso. Plus la sensation d’amertume augmente, en effet, plus on est facilement confronté à des défauts de torréfaction, souvent rendus trop foncés pour camoufler la faible qualité de la matière première. Sur le même sujet : Boissons alternatives au café: comment remplacer le café. Ou, c’est un mélange principalement à base de Robusta, une variété de café moins précieuse que l’Arabica, qui dans la tasse restituera toujours un profil aromatique moins élégant, complexe, plus sombre et plus plat.

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2. Le moka ne lave pas

La moka est l’outil domestique par excellence en Italie, une machine domestique autour de laquelle gravitent de nombreuses légendes. Parmi les nombreuses, l’interdiction de le laver, une fausse croyance qui risque de ruiner la cafetière. Les huiles et graisses générées par la préparation du café ne peuvent pas rester trop longtemps en contact avec les parois, sinon elles altèrent le goût de la boisson.

3. Le café est mauvais pour l’estomac

Comme pour tous les produits alimentaires, une consommation excessive est toujours déconseillée. Dire que le café est mauvais pour l’estomac n’est cependant pas exact : surtout lorsqu’il s’agit d’un produit de qualité, soigneusement sélectionné et torréfié, l’or noir en quantité mesurée n’irrite pas l’organisme. De plus, le café Arabica contient jusqu’à trois fois moins de caféine que les mélanges avec un pourcentage élevé de Robusta.

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4. Si le sucre flotte, le café est bon

La crème tant convoitée de l’espresso n’est pas un indice de qualité si important : lors de la phase de dégustation, elle est évaluée, mais ce n’est pas l’épaisseur ou la durée qui indique le niveau de bonté d’un café. Mieux vaut plutôt se concentrer sur la texture, qui ne doit pas être mousseuse ou excessive, mais élastique.

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5. L’express doit coûter 1 euro

On pourrait s’attarder longtemps sur le prix correct de l’espresso. En ce moment historique, le coût des matières premières ne cesse donc d’augmenter : il est donc d’autant plus important que les consommateurs comprennent pleinement la valeur du produit. Pour maintenir le prix du gobelet à 1 € (seuil au-dessus duquel la plupart des clients italiens ne veulent pas monter), les patrons des bars se retrouvent à choisir un produit bas de gamme, à ne pas investir dans la formation, à négliger l’entretien des machines et surtout faire des coupes dans les effectifs. Il faut garder à l’esprit que le café est une plante et, à ce titre, a sa propre chaîne d’approvisionnement, qui commence par les travailleurs des pays d’origine : la boisson qui coûte 1 € au bar est payée très cher par les agriculteurs du plantations. Enfin, sans tenir compte de la question de la durabilité environnementale, autre point sensible lorsqu’il s’agit de matières premières à prix cassés.

6. Le café peut être bu après la date de péremption

Comme les autres produits agricoles, le café a un début et une fin. Il n’est pas vrai qu’il puisse toujours être consommé, en effet : il serait recommandé de l’utiliser immédiatement, en évitant de dépasser trois mois à compter de la date de torréfaction. Et pas seulement : si vous achetez du café déjà moulu (pour en savoir plus, voici un guide de mouture maison) il est bon de le consommer le plus tôt possible pour ne pas perdre complètement les arômes.

7. Le café peut être conservé au réfrigérateur

Bien qu’il soit courant de le conserver au réfrigérateur, le café doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri des changements brusques de température, à l’abri de l’air, de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Le réfrigérateur est un environnement humide et excessivement chargé d’odeurs, qui peuvent affecter le profil aromatique de la matière première. En tant que contenant, mieux vaut opter pour un contenant sous vide.

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8. L’eau après le café

Il est correct de servir l’espresso accompagné d’un verre d’eau, mais cela sert à nettoyer et préparer le palais avant la dégustation. Au lieu de cela, il est souvent bu après le café, probablement parce que la qualité du produit est médiocre : dans de nombreux bars italiens, la matière première est pauvre et il arrive souvent que vous soyez confronté à des boissons excessivement amères et astringentes. Si un expresso est bien fait, cependant, vous ne devriez pas avoir besoin de boire l’eau après l’avoir goûté.

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9. Le café est toujours le même

Quand il s’agit de café en Italie, la première image qui vient à l’esprit est celle de la tasse à expresso du bar. L’apparence et le goût sont les mêmes que toujours dans l’imaginaire collectif : une boisson sombre, avec une crème épaisse, un arôme piquant et un goût amer et persistant. Au lieu de cela, les types de café sont nombreux, ainsi que les méthodes de récolte, les variétés de torréfaction et d’extraction finale : chaque grain a ses temps, ses températures, différents paramètres qui, dans la tasse, donnent vie à des saveurs et des arômes caractéristiques. Par conséquent, il n’y a pas de goût unique de café.

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10. Si vous êtes au régime, évitez le café

Prémisse : pour profiter au mieux de la boisson, il faut la boire sans sucre, pour saisir pleinement ses arômes, son goût, ses notes et ses notes de dégustation. Sans sucre, une tasse d’espresso apporte au maximum 2 calories : il va sans dire qu’il s’agit d’un produit tout à fait compatible avec un régime destiné à perdre du poids.

organisée par Michela Becchi

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    La machine à café De'Longhi "Dinamica ECAM 370.95.T", au design moderne, moud les grains de café à chaque fois et prépare jusqu'à 12 boissons par simple pression d'un bouton. Choisissez parmi les boissons traditionnelles à base de café noir et les cafés au lait les plus populaires. 3 utilisateurs peuvent sauvegarder leur propre menu de boissons. Grâce à l'écran tactile en couleur et au contrôle via l'application intelligente, c'est un véritable plaisir d'utiliser la machine à café. L'entretien simple vous permettra de déguster du café rapidement et facilement. 12 BOISSONS À BASE DE CAFÉ EN UNE SEULE TOUCHE Préparez non seulement les boissons traditionnelles les plus populaires comme l'expresso, le café noir, le cappuccino, le latte ou le latte machiatto, mais appréciez également des recettes récemment mises à la mode comme le flat white, le cappuccino doppio, le café long à infusion lente ou même une cafetière entière, le tout du bout des doigts. Réglez les paramètres de chaque boisson à café à votre convenance : modifiez la teneur en café et la quantité de boisson (quantité de lait et de café). Vous pouvez modifier la température des boissons dans le menu général. 3 PROFILS D'UTILISATEURS Même trois utilisateurs peuvent créer et sauvegarder leur propre menu de boissons individuel. Réglez et enregistrez la teneur souhaitée pour vos boissons, la quantité de lait et de café. CONTRÔLE VIA UNE APPLICATION INTELLIGENTE La "Dinamica Plus" peut également être contrôlée à l'aide de l'application "Coffee Link" de De'Longhi. Créez des boissons et ajustez leurs paramètres directement depuis votre appareil intelligent (smartphone ou tablette). L'application intelligente fournit à l'utilisateur des conseils et des suggestions pour l'entretien de la machine à café. ÉCRAN TACTILE COULEUR ET TECHNOLOGIE SMART TOUCH Un panneau de commande intuitif doté d'un large écran LCD de 3,5 pouces et d'icônes tactiles garantit un fonctionnement simple et sans encombre. Grâce à la technologie Smart touch intégrée, la machine à café se souvient des boissons à base de café les plus fréquemment sélectionnées et les affiche automatiquement en premier dans votre panneau de sélection. PRESSION DE 19 BARS Cette machine à café utilise une pression de 19 bars pour préparer les boissons à base de café, de sorte que le café préparé a beaucoup plus d'arôme et de caractère. SYSTÈME AUTOMATIQUE DE LAIT "LATTECREMA Grâce au système indépendant de préparation du lait, la machine à café est toujours prête à réaliser une mousse de lait impeccable. L'interrupteur sur le récipient à lait intégré vous permet de sélectionner la consistance de lait souhaitée. La fonction "Clean" assure la propreté du système de lait. Lorsque le récipient à lait n'est pas utilisé, rangez-le aisément dans le réfrigérateur. Toutes les pièces peuvent être lavées au lave-vaisselle. RÉCIPIENT THERMIQUE POUR LE LAIT L'un des secrets d'une mousse de lait parfaite est un lait froid. Dans le nouveau récipient à lait...
  • Melitta Machine à café Melitta "F86/0-400 Barista TS Smart SST Plus"
    La machine à café à grains Melitta "Barista TS Smart Plus" est intelligente, extrêmement efficace et capable de préparer jusqu'à 21 boissons différentes. Vous pouvez savourer deux boissons à base de lait en même temps. Deux récipients à grains distincts permettent d'utiliser deux types de grains de café (vous pouvez même programmer certaines recettes pour utiliser une variété de grains spécifique). Huit (08) profils utilisateurs vous permettent de créer 8 menus personnalisés. Un écran de contrôle pratique, la possibilité de commander la machine à café via une application intelligente et des programmes de maintenance automatisés font de l'utilisation de cette machine à café un véritable plaisir. La préparation de boissons à base de lait est encore plus facile grâce à la nouvelle buse à lait Melitta, qui peut être immergée directement dans une brique de lait et y rester pour une utilisation ultérieure. Une fois le lait sorti du réfrigérateur, il ne vous reste plus qu'à connecter le tube à la buse. Vous n'avez plus à vous soucier de l'entretien du récipient à lait !  21 RECETTES DE CAFÉ PAR SIMPLE PRESSION SUR UNE TOUCHE En appuyant sur l'icône de la recette souhaitée, vous pourrez préparer 4 boissons classiques à base de café : expresso, café noir, cappuccino et latte macchiato. En outre, le menu des boissons supplémentaires comprend 17 boissons tendance : de l'americano au flat white ou à l'espresso doppio et même des recettes exclusives comme le red eye, le black eye ou le dead eye. UTILISATION VIA L'APPLICATION INTELLIGENTE MELITTA® CONNECT Contrôlez la machine à café directement depuis votre appareil intelligent grâce à l'application intelligente Melitta® Connect. Vous pourrez programmer et sauvegarder des réglages personnalisés, ainsi que modifier des recettes de boissons au café. Des programmes de formation vous aideront lors de l'exécution des programmes d'entretien. 8 PROFILS D'UTILISATEURS  Jusqu'à huit utilisateurs différents pourront créer leurs propres menus distincts, ainsi que programmer des recettes de boissons à base de café à leur goût et les enregistrer.  DEUX RÉCIPIENTS À GRAINS POUR DIFFÉRENTS TYPES DE GRAINS Le réservoir à grains de café est divisé en deux compartiments, ce qui permet d'utiliser deux types de grains différents. Vous pouvez même programmer certaines recettes pour utiliser une variété de grains spécifique ! DEUX TASSES DE BOISSONS À BASE DE LAIT EN UNE SEULE FOIS En plus de préparer deux tasses de café noir en une fois, cette machine à café est capable de préparer simultanément deux tasses de la boisson lactée de votre choix. PROCESSUS AUTHENTIQUE DE PRÉPARATION DU CAFÉ  Les boissons au café sont préparées selon des recettes authentiques, en ajoutant les ingrédients dans un certain ordre. Par exemple, lors de la préparation du latte macchiato, l'expresso est ajouté après le lait et la mousse de lait, tandis que dans le cas du cappuccino, cet ordre est inversé. FONCTION SPÉCIALE POUR LES AMATEURS DE CAFÉ...