A Reggio de Calabre, l'histoire du café passe par la société Crucitti

CityNow


Il y a très peu d'entreprises qui peuvent se prévaloir d'un programme aussi vertueux.

Parmi les activités historiques de reggino 'Café Crucitti'est l'un des plus populaires de la région.

Nous rencontrons le propriétaire Angelo Crucitti qui résume son histoire et celle de sa réalité.

"L'entreprise Café Crucitti a été fondée par mon père Salvatore en 1964. On peut dire qu'elle est née presque par hasard, mon père avait une boutique, et parmi les différents produits en vente il y avait aussi du café. Devenu de plus en plus passionné par ce produit, il décida d'ouvrir le Coffee Roaster. Au départ, il est né uniquement en tant que grossiste pour le service de bar et plus tard sur les conseils de ma mère, Federico Giuseppa, la vente au détail a également commencé, consacrant ainsi la vente également à un usage domestique. Avec mon frère Antonino aujourd'hui, nous essayons de maintenir ce qui a été fait dans le passé par nos parents mais avec une approche innovante en raison des changements qu'exige le marché du café ".

Comment a-t-elle évolué au fil des ans?

"Plus qu'une évolution personnelle, je pense qu'il y a eu une réelle évolution du monde du café en général, auquel nous nous sommes immédiatement approchés avec enthousiasme. Je crois que l'aspect le plus incisif a été monoporzionato (capsules et dosettes), dicté par la volonté du consommateur d'obtenir un café expresso selon la tradition italienne à la maison ou au bar ".

La plus grande satisfaction?

"La plus grande satisfaction réside dans l'apprentissage de vos erreurs. La détermination, les études et les cours de formation se sont transformés au fil du temps en appréciation par le consommateur qui aujourd'hui, comme jamais auparavant, juge notre travail et le produit d'un œil plus critique que Dans le passé, ma plus grande satisfaction est surtout d'avoir eu l'opportunité de faire un métier qui me plaît et qui me passionne, et en même temps cela me permet de pouvoir continuer l'entreprise familiale ".

Que signifie boire un bon café artisanal?

"Cela signifie boire un café différent de ceux que l'on trouve sur le marché. Une distinction importante entre le café artisanal et le café commercial est donnée par les temps de traitement, qui dans les cafés artisanaux sont plus lents et plus précis, par la haute qualité de la matière première." surtout, la possibilité de produire de petites quantités à la fois, en fonction de la demande du marché, pour garantir que le produit est toujours frais et consommé en peu de temps à partir de la date de production, sans avoir à recourir à des conservateurs.

Comment reconnaissez-vous un bon expresso?

"Il doit avoir des caractéristiques spécifiques, déterminées principalement par la qualité de la matière première. Un bon produit cru est classé par défaut, c'est pourquoi un torréfacteur de café précis utilise un échantillon de 300 gr à envoyer pour vérifier sa qualité, moins il y a de défauts, plus le rendement la tasse sera bonne; la prochaine étape est de travailler, vous devez connaître le café que vous utilisez et essayer d'améliorer ses principes organoleptiques pendant la torréfaction, puis vous arrivez au barista qui doit moudre correctement et utiliser les bonnes quantités (environ 7 gr) et appliquez une pression adéquate avant de passer au brassage.Pour évaluer un expresso, toutes ces procédures doivent être effectuées correctement, sinon nous ne pouvons pas donner une évaluation correcte et vraie de l'expresso que nous avons devant. après avoir passé ces étapes, nous passons à l'évaluation réelle du café lui-même. Il y a une classification spécifique pour l'évaluation action café, évaluation sensorielle. Cela commence par une évaluation visuelle, dans laquelle la crème, la coloration et la texture sont évaluées, qui ne doivent pas être grumeleuses (peau d'orange), mais lisses et de couleur noisette avec des stries plus foncées. Par la suite, une évaluation olfactive est effectuée, dans laquelle l'intensité de la torréfaction est d'abord évaluée (à quelle distance vous pouvez percevoir l'odeur de torréfaction du café), puis vous essayez de capturer le volume global des odeurs et de les reconnaître. Un café peut être floral, fruité, épicé, mais aussi avoir des odeurs négatives comme le bois, la fumée, le caoutchouc, etc. Enfin, il est passé à la dégustation, dans lequel l'acidité, l'amertume ou la douceur sont évaluées. Un bon café doit avoir un bon équilibre entre acidité, douceur et amertume, accompagné comme mentionné précédemment de notes positives ".

On parle souvent d'Arabica et de Robusta, quelle est la différence?

"Le café arabica c'est un café qualitativement meilleur que le Robusta. Commençons par dire que les Arabes ont la moitié de la caféine par rapport au Robusta, cela est dû à l'altitude à laquelle ils poussent. Les Robusta sont des plants de café qui poussent à une altitude allant de 300 à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, tandis que les Arabes passent de 800 à 2000 mètres. La caféine est une défense de la plante contre les insectes et les bactéries, les Robusta poussant dans les zones plus plates (où le climat est plus chaud) sont plus sujets à ces dernières, donc la plante libère plus de caféine pour se défendre, tandis que les plantes L'arabica poussant dans des zones plus élevées à des températures plus basses est moins sujet aux attaques d'insectes et de bactéries, et doit donc libérer moins de caféine pour se défendre. En plus de tuer les insectes, la caféine tue également les notes positives du café (floral, fruité, etc.), améliorant les négatifs à la place. C'est pourquoi les Arabes sont jugés qualitativement meilleurs. "

Le monde du café semble être en constante évolution, vous n'arrêtez jamais d'apprendre. Comment le personnel de Café Crucitti mettez-vous à jour et quelles compétences avez-vous besoin pour pouvoir faire ce travail?

"Nous suivons constamment toutes les mises à jour sur le monde du café. Nous effectuons plusieurs cours par an et nous faisons toujours différents tests de dégustation, expérimentant de nouveaux mélanges. Pour pouvoir faire ce travail, vous devez aimer le café et vous devez toujours vouloir apprendre de nouvelles choses".

Objectifs futurs? Futurs projets commerciaux et professionnels?

"L'objectif a toujours été un, d'améliorer la qualité du café et de pouvoir le faire goûter et apprécier autant de personnes que possible, de préserver les prérogatives du" petit, frais et bon ". Quant à l'avenir, nous voulons faire de notre un café facile à trouver pour tout le monde, ainsi que dans notre magasin, nous pensons en effet à rendre notre entreprise reproductible dans les différentes zones du territoire (franchisage), mais toujours sans renoncer au concept de production des petits métiers. D'un point de vue professionnel nous continuerons à mise à jour sur les méthodes et les innovations liées à l'impact environnemental, en proposant du matériel propice à une élimination écologiquement durable (capsules et gousses compostables).

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