Cinq cafés italiens torréfiants

C'est vraiment vrai: le café est une religion en Italie. En moyenne, les Italiens boivent 2,2 cafés par jour, se classant au sixième rang du classement de la consommation en valeur absolue avec 300 000 tonnes par an.

Le podium de ce rituel quotidien profane se positionne évidemment sur le Expresso, le type de café choisi par les italiens. La dépense annuelle d'espresso avoisine donc les 260 euros par habitant et par an. En fait, selon Coffee Monitor de Nomisma, l’expresso couvre presque tout le marché: il est choisi par 93% des consommateurs de café, tandis que le pourcentage de ceux qui préfèrent les autres types de café est résiduel.

La matinée est généralement l'heure de consommation préférée: 77% de ceux qui boivent un expresso le font tous les jours dès leur réveil. Mais les habitudes de consommation ont beaucoup changé au fil des ans. Une fois, les cuisines italiennes étaient animées chaque matin par le murmure du moka. Aujourd'hui, 92% de ceux qui boivent de l'espresso le font à la maison, préférant le café en poudre (53%) et les gousses ou capsules (37%). En bref, s’il est vrai que les Italiens restent des amateurs de café au bar (lieu de consommation choisi par 72% du public cible), les utilisateurs qui souhaitent ramener à la maison le plaisir de l’espresso se développent maintenant. De plus en plus orientés vers des goûts raffinés, les Italiens commencent à passer aux machines automatiques. Lesquelles sont très chères, bien sûr, mais qui permettent d’insérer le café dans les grains, d’avoir le café moulu instantanément, de choisir le type de café et d’ajuster le moulin. Pour ces machines, on indique un café de haute qualité, produit par une torréfaction ad hoc qui se répand de plus en plus sur notre territoire. Très peu de gens savent que les torréfacteurs italiens occupent la deuxième place mondiale pour les volumes de grains de café torréfiés et sont largement exportés vers les pays de l'Europe du Nord. Et que lorsque la matière première provient de la torréfaction, une excellente tasse de café fait maison est assurée. C'est pourquoi De Longhi a récemment lancé un guide consacré à "L'excellence de la torréfaction italienne". Nous vous proposons ci-dessous une liste des cinq torréfacteurs italiens les plus intéressants pour apprendre à connaître un monde en pleine croissance.

Agust – Brescia

Agust Torref est né à Brescia en 1956 en tant qu'atelier artisanal de Augusto Corsini. En 1981, son fils Marco, l'actuel propriétaire, a commencé à travailler aux côtés de son père et, depuis 2010, il est pris en charge par son fils Giovanni. La mission d’Agust, interprète d’une philosophie verte, est de diffuser la culture du bon café en s’appuyant sur certaines valeurs directrices telles que l’équité, la justice et la durabilité de l’environnement. Parmi les certifications obtenues: Fairtrade, Zero Impact et EU Organic.

Plusieurs mélanges proposés, capables de satisfaire les multiples goûts des connaisseurs de café. Crémeux, élégant, doux, juste, déca: chaque café a une âme différente, un arôme à découvrir. En particulier, le café Gentile est un mélange de grains 100% arabica du Brésil, d'El Salvador, du Costa Rica et du Guatemala. Des variétés si douces, presque neutres, associées à un café de haute qualité, fin et parfumé. Il accompagne bien la crème brûlée ou le mini krapfen à la crème anglaise.

Lady Coffee Torréfaction – San Secondo Parmense

Torréfaction Lady Cafè est un laboratoire artisanal où le café est torréfié selon la méthode de la flamme directe, une méthode qui améliore les arômes et les caractéristiques essentielles. La méthode de la torche permet aux fruits crus de recevoir une torréfaction directe de la flamme, rapidement et à basse température, rehaussant les arômes et les caractéristiques essentielles.

Les haricots de qualité arabica, lavés et d'origine unique, proviennent des hautes terres du Guatemala, du Mexique, du Brésil, de l'Inde, du Venezuela, du Costa Rica, du Panama, d'Haïti.

Massimo Bonini et Nicoletta Montini sont deux jeunes compétents et passionnés. Ils ont récemment déménagé le siège de Torrefazione dans une ancienne ferme située dans la campagne de San Secondo, dans la province de Parme, où se trouvent une salle de dégustation et un point de vente où il est possible de goûter du café avec différentes méthodes d'extraction.

En plus du café, la torréfaction produit des tartinades à la crème, des noisettes et des chocolats ayant évidemment une saveur de café; Elle fabrique également des articles de table et des cadeaux fabriqués avec des sacs en jute, ainsi que l'introduction de la ligne VerdeCaffè, une sélection de tisanes drainantes au café vert et aux produits pour le corps.

Neroro Caffè – Melfi

Chercheur et diviseur par nature et par passion, Francesco Di Bernardo accorde un soin méticuleux au traitement des sachets de café bruts en les stockant dans un lieu protégé des changements soudains de chaleur et d’humidité, en grillant chaque source séparément, avec le profil de torréfaction le plus approprié, puis mélangez les cafés raffinés en équilibrant magistralement les notes gustatives.

Le mélange le plus populaire est composé d'Arabica et de Robusta, l'un à soixante ans et l'autre à quarante pour cent. Contient des origines uniques précieuses telles que l'Arabica Ethiopian Sidamo et le Costa Rica, fermentées avant séchage, une étape de traitement qui rend le café dans la tasse riche en arômes et en persistance. Le bon pourcentage de Robusta ajoute du corps et des notes de cacao.

La torréfaction Neroro, dans la province de Potenza, offre le mélange 24 carats, moyennement sombre, torréfaction très uniforme, grains bien affinés, bon équilibre, arrière-goût très persistant. Parmi les combinaisons: tortelli sucrés fourrés aux macarons et à la confiture ou une charlotte aux noix.

Caroma à rôtir – Fiè allo Scillar

Dégustations, cours de formation pour les baristas et longues discussions sur les méthodes de production du café. Ce sont les propositions de Torrefazione Caroma, au pied du Schilar, dans le Trentin Haut-Adige, qui, en plus de griller des haricots, ouvre les portes de son laboratoire au public. Valentin Hofer est le premier maître torréfacteur italien à se vanter des titres de "Coffee Expert" ("Café qualifié") et de "Coffee Sommelier" (Chef sommelier du café): il s’agit de qualifications spécialisées reconnues par la Chambre de commerce européenne à Bruxelles.

La société ne transforme que des céréales produites sur un plateau de qualité exclusif, qui répondent aux besoins particuliers de la torréfaction et des clients. Une importance particulière est accordée à la traçabilité du café brut, et seules les céréales de graines sélectionnées et contrôlées sont traitées.

Une autre curiosité justifiant une visite est le café Caroma: les amateurs de café sont invités à explorer ses 800 mètres carrés d'espace d'exposition pour découvrir tout ce qu'il y a à savoir sur le sujet.

Torréfaction du café Rinaldi – Ciampino

Les cafés de Fabrizio Rinaldi sont marqués et de qualité. Dans cette entreprise située juste à l’extérieur du périphérique de Rome, il ne s’agit pas tant de choisir les meilleures origines disponibles que de faire le tour du monde de la dégustation, en goûtant toutes les variétés, une à une. , presque comme dans une leçon de café éducative. Au-delà des origines uniques, la torréfaction propose deux mélanges exclusifs, fruit de recherches et de renouvellements continus.

Les notes aromatiques élevées et le goût plein de Unique Mix sont surprenants. Résultat d'un choix minutieux de goûts, chez Unica 100% Arabica, les cafés du Brésil et de l'Inde règnent en maître, ainsi qu'un quartet de grains exceptionnels d'El Salvador, du Guatemala, d'Éthiopie et de Tanzanie. A boire sans sucre, pour tirer le meilleur parti de ses qualités.

Pour le mélange classique, Fabrizio a composé une sélection rigoureuse des meilleurs cafés d'origine unique. Le résultat est un café dont les notes douces et aromatiques d’Arabica d’Amérique centrale et du Sud et d’Éthiopie se marient aux origines du Robusta d’India et de l’Afrique de grande qualité.