Buvez-vous le verre d'eau avant ou après le café? Voici ce que dit la science

Spoiler: mieux vaut le boire en premier. Et surtout, ne le buvez pas après, sauf si le café est de mauvaise qualité ou si vous sentez son arôme.

Il y a des questions que des hommes et des femmes du monde entier se posent depuis l'aube de l'humanité. Voir l’article : partenaire de la Biennale Pro, organisée par Vittorio Sgarbi.D'où venons-nous? Comment s'est formé l'univers? Y a-t-il une vie au-delà de la Terre? Quand faut-il être saoul petit verre d'eau accompagnant le café? Pour les trois premières questions, il y aura d'autres occasions de discuter, mais pour la dernière, nous pouvons essayer de trouver une réponse à partir de considérations scientifiques.

Filaire ce n'est pas le premier magazine au monde à essayer de répondre à cette question de longue date.

En fait, en posant la même question à Google, il s’avère qu’il existe des dizaines de sites – se limiter à ceux en italien – qui offrent leur propre réponse. Les thèses les plus courantes sur la gorgée d'eau sont fondamentalement deux: buvez-le avant se laver la bouche pour prendre un café ou le boire après nettoyer la bouche du café. Et la première proposition est celle qui compte plus de partisans. Selon quelqu'un, un avant et un après pourraient être faits, mais dans tous les cas, personne n'ose avoir une thèse différente du simple action de nettoyage.

Même si la science ne décide pas à main levée, cette fois laacclamation populaire donne raison à la communauté scientifique. Ou peut-être serait-il préférable de soutenir l'inverse. Formalités mises à part, la réponse est certaine: d'abord. "L’utilisation du verre d’eau avant l’expresso est fondamentale pour l’un de nos principaux capteurs, le langue" a expliqué Moreno Faina, directeur de l'université du café de Trieste. "Pour obtenir une appréciation sensorielle maximale, éliminez le plus de résidus possible Papilles gustatives".

Si boire de l’eau avant le café a donc un effet positif et qu’il serait souhaitable, ce ne serait pas seulement après. inutile mais même contreproductif. "La composition de l'espresso liquide est telle que certaines molécules sont si petites qu'elles peuvent être fabriquées fixer dans les papilles", poursuit Faina. "Si boire de l'eau avant le café apporte une amélioration sensorielle, boire après signifie annuler immédiatement le goût du café, par un lavage des papilles ". Le verre, par conséquent, enlève cette queue de goût agréable et d'arrière-goût qui devrait rester dans les minutes qui suivent.

En réalité, il existe au moins deux bonnes raisons de boire de l'eau, même après le café. La première est évidente: si le goût du café ne pas aimer (et probablement que vous ne la buvez qu'en raison de la teneur en caféine), puis retirer le goût dès que possible peut être une valeur ajoutée. L'autre raison a été racontée par Faina: "Certains produits peuvent avoir certains astringence car fait avec grains immatures qui créent une sensation de bouche sèche. Dans ces cas, on ressent le besoin de boire, mais c'est uniquement parce que le produit a un défaut et qu'une astringence est générée, ce qui ne devrait pas exister. Pour un produit parfait, pas besoin d'eau".

Mais, outre les problèmes de goût, il peut y avoir d'autres raisons scientifiquement derrière le choix d'accompagner le café avec un peu d'eau? "Le seul standard, bien connu, est la limite de température fixée à 65 ° C, cette (pour des raisons de cancérogénicité, ed) ne doit pas être dépassé pour tout type de boisson, y compris la bouillon, la vous et aussi le café", Conclut Faina. "Mais il n'y a aucune action préventive que le verre d'eau puisse faire en ce sens, ni aucun autre effet biologique important".