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Cet été utilise la méthode A voir aussi : Où acheter des machines à café expresso.Brew froid faire votre café, thé et tisanes froides. L'extraction à froid permet en effet de maintenir inchangées les propriétés sensorielles et organoleptiques, prolongeant la durée de vie du produit. Andrea Suglia explique comment faire un Cold Brew et ce que la proposition vient de lancer par Troisième lune: Buvez l'été.
Avec l'été à la porte et les premières chaleurs, même les plus passionnés de café, de thé et de tisanes réservent ces boissons chaudes rechercher des solutions fraîches et désaltérantes. Un exemple est le nombre thés froids et cafés froids que le marché offre. Malheureusement, la qualité de ces alternatives froides est souvent très lent: thé débordant de sucre et conservateurs des produits avec des feuilles de thé en poudre ou du café froid "fait maison" à base de restes de café et souvent en ignorant les règlements Haccp.
Cependant, un retournement de tendance se produit e une tendance importante fait des progrès non seulement parmi les nerds du secteur, mais parmi de nombreux amateurs et professionnels du monde des boissons. Parlons d'une méthode de extraction de thé, tisane et café capable de maintenir les propriétés sensorielles de la boisson et même les propriétés organoleptiques, prolongeant la durée de vie du produit et offrant une alternative saine, savoureuse et innovante à nos clients. Et le Cold Brew, ou extraction à froid.
Infusion froide de thé, tisane et café – La boisson de la troisième lune d'été
La méthode Brew froid il est également connu sous les noms d'extraction à froid ou de macération à froid. Cette technique d'extraction de nos boissons préférées séduit peu à peu de nombreux experts, car elle est capable d'améliorer les propriétés de l'extrait, de créer facilement un produit maison de haute qualité dans ses locaux et d'offrir une alternative fraîche et valable. Voir l’article : La torréfaction. authentique à ses clients, se différenciant des autres lieux de la région.
Aujourd'hui, nous parlons de Cold Brew avec Andrea Suglia, fondateur avec son épouse Béa de Troisième lune, le point de référence des amateurs de thé, de tisanes et d’épices en Italie. Terza Luna, au-delà des deux sites physiques, est une boutique en ligne très importante de thés en feuilles, d'herbes et de tisanes de qualité supérieure, d'épices, de café et de cadeaux de qualité supérieure pour mieux apprécier et préparer ces boissons. Avec plus de 700 produits terzaluna.com est l’une des boutiques préférées de barmans, mixologue et les propriétaires de locaux en raison du grand choix de produits souvent indisponibles ailleurs.
Third Moon a récemment lancé un ligne dédiée aux extractions Cold Brew composé de produits et d’outils pour lesquels vous pouvez en apprendre davantage dans la section Drink The Summer du site.
Les avantages de Cold Brew par rapport à l'extraction à chaud
Mais quels sont les avantages de la méthode Cold Brew Voir l’article : partenaire de la Biennale Pro, organisée par Vittorio Sgarbi. par rapport à l'extraction à chaud classique du café ou du thé? Andrea Suglia a répondu à cette question.
Le premier avantage absolu de l'extraction à froid par rapport à l'extraction à chaud est relatif à la qualité d'extraction. La méthode Cold Brew est en fait capable de garder intactes les propriétés sensorielles et gustatives du produit, et dans certains cas, même pour les exalter. Il en va de même pour les propriétés organoleptiques.
En effet, l'extraction à chaud est un processus "agressif" dans lequel la température élevée de l'eau tend à "stresser" la substance que nous voulons extraire. Ce stress dans la méthode de brassage à froid n'existe pas et pour cette raison, il est possible de accentuer les notes les plus délicates de la boisson, ce que nous ne pourrions pas obtenir en extraction à chaud.
Deuxièmement, le deuxième avantage de la méthode Cold Brew par rapport à l'extraction à chaud est la capacité à prolonger la durée de vie du produit extrait. Nous savons très bien qu’une fois que nous aurons préparé un café, un thé ou une tisane, nous devrons le consommer très rapidement avant de le laisser refroidir afin de savourer le bon goût et de profiter pleinement de ses propriétés. Une fois refroidie, la boisson sera changée, perdant l'essentiel de ses propriétés sensorielles et organoleptiques en raison des processus d'oxydation. La méthode Cold Brew allonge considérablement la durée de vie du produit. Le thé, les tisanes et le café froid peuvent être conservés et consommés jusqu'à 5/6 jours après l'extraction, tant que la chaîne du froid est maintenue, en conservant les caractéristiques sensorielles et organoleptiques inchangées.
Une troisième raison de préférer les techniques Cold Brew à celles de l'extraction à chaud classique est la capacité à contrôler davantage le processus d'extraction. Imaginons à quelle vitesse l'extraction à chaud d'un espresso ou d'un thé est rapide: cela va de quelques dizaines de secondes pour les cafés à un maximum de 8/10 minutes pour les tisanes et les herbes. Un tirage au sort froid dure environ 3/6 heures. Dans ce laps de temps, il nous sera facile de pouvoir vérifier le statut de l'extraction, goûtez le produit et évaluez, en fonction de nos goûts, quand il sera prêt et au bon moment. Nous pourrons interrompre l'extraction en ayant le contrôle total sur la boisson, personnalisation autant que possible en fonction de nos besoins et préférences.
La personnalisation est le quatrième point fort du Cold Brew par rapport à l'extraction à chaud. Choisir la macération à froid nous permet de donner libre cours à notre imagination et à notre créativité beaucoup plus que ce qui est possible avec une extraction à chaud normale. En fait, nous pourrons aromatiser nos boissons avec les ingrédients qui nous inspirent le plus: pour le café, nous pouvons utiliser des bâtons de cannelle et des fèves de cacao, pour des thés aux agrumes ou aux épices, pour des thés de fruits frais ou déshydratés.
Finalement, pratique c'est l'un des principaux avantages de la méthode Cold Brew, en particulier pour les grandes quantités. Avec les bons outils, il est en effet possible de préparer de grandes quantités de thé glacé, de tisane froide ou de café moulu froid en quelques minutes tout en laissant l'extraction se dérouler à son rythme.
Un autre élément de la proposition Buvez la troisième lune d'été et le Infuseur à bière froide. Cet outil professionnel vous permet de préparer des boissons froides en très peu de gestes et quelques minutes de travail. Remplissez simplement le siphon supérieur avec de l'eau froide ou de la glace, chargez le filtre ci-dessous avec du café moulu, du thé en feuilles ou une tisane et attendez que le produit soit extrait par percolation à l'intérieur du pot. Rien ne pourrait être plus simple!
Des outils tels que l'infusion Cold Brew simplifient la préparation du café froid, des thés froids et des thés froids, mais offrent également un produit pittoresque et unique, permettant ainsi aux locaux de se démarquer de leurs concurrents.
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