Recette de gâteau éponge au chocolat | bon appétit

Préchauffer le four à 400 °. Tapisser le fond d'un moule en métal de 13 x 9 x 2 po de papier parchemin. Beurrer le papier et les côtés du moule; saupoudrer de poudre de cacao, en tapant l'excédent. A voir aussi : Comment faire une boîte à gâteaux sans œufs. Tamiser la farine et le reste de 1/4 tasse de poudre de cacao à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol . Répéter le tamisage 2 fois de plus. Réserver le mélange de farine.

Cassez 2 œufs dans un grand bol profond. Séparez les 2 œufs restants, en ajoutant les jaunes dans un bol avec les œufs entiers et en plaçant les blancs dans un bol moyen profond. Mettez les blancs de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs entiers et les jaunes à basse vitesse pendant 1 minute. Augmentez la vitesse à moyenne; ajouter progressivement 1/2 tasse de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, environ 3 minutes. Incorporer la vanille.

À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Saupoudrer 1 c. plus de sucre. Continuez à battre jusqu'à formation de pics mous, environ 1 minute. Saupoudrer les 5 c. À thé restantes. sucre et battre jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante, environ 30 secondes.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez la moitié de la meringue dans le mélange d'œufs. Tamisez la moitié des ingrédients secs sur la pâte et pliez jusqu'à homogénéité. Répéter l'opération avec le reste de la meringue et des ingrédients secs.

Racler la pâte dans le moule préparé, en l'étalant uniformément sur les bords. Cuire jusqu'à ce que le gâteau revienne lorsqu'il est pressé doucement du bout des doigts, 10–12 minutes.

Laisser refroidir le gâteau dans un moule sur une grille. Passez un couteau sur les côtés du moule pour libérer le gâteau.

Placer une planche à découper sur le dessus du moule. Retourner le gâteau à bord; retirer le moule. Décollez soigneusement le parchemin. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les bords pour créer une couche uniforme.

Porter la crème à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-doux. Retirer du feu; ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant. Laisser refroidir pour épaissir légèrement, environ 15 minutes.

À l'aide d'une spatule décalée, étalez la moitié du glaçage au milieu du gâteau; lisse uniformément sur les bords. Couper le gâteau en travers en 3 morceaux. Empilez les morceaux pour faire 3 couches. Étaler le glaçage restant sur les côtés du gâteau. À VENIR: Peut être fait 2 jours à l'avance. Conserver hermétique à température ambiante.