café et petit déjeuner, les idées des jeunes baristas pour recommencer

"Une relation d'amitié se crée avec le client régulier et tout le monde m'écrit en ce moment combien il manque l'espresso et le cappuccino au bar, avec mon sourire le matin. Parce que l'espresso italien est fait à partir d'excellents produits et d'un barman compétente et sociable qui sait les assembler. Elle doit donc rester. " C'est la voix d'Alessandro Gegnoso, un jeune barman qui possède un bar à Maddaloni, dans la province de Caserte. Comme lui, il existe de nombreux jeunes baristas et entrepreneurs du secteur en Italie qui se mettent en jeu pendant cette période, d'une part pour surmonter le fort préjudice économique, d'autre part pour ne pas disperser la formation mise en place pour qualité absolue l'un des produits made in Italy les plus connus au monde, l'espresso italien.

L 'Institut italien d'espresso (Iei) a recueilli les voix de certains jeunes professionnels qui, de nos jours, envisagent déjà l'après-Covid-19, avec optimisme malgré le fait que leur activité soit parfois ferme et sans perspectives à court terme. De l'abeille du café à emporter au café de porte à porte, il existe de nombreuses idées avec lesquelles les jeunes baristas continuent de préparer, ou de préparer, le café. L'espresso italien, en fait, manque du tout et les barmans travaillent déjà pour ne pas laisser leurs clients manquer les petits déjeuners.

Le secteur bar c'est un secteur qui stimule l'économie italienne. Avec plus de 149 000 bars disséminés dans toute l'Italie, 175 cafés en moyenne sont servis chaque jour, soit 32,5% du chiffre d'affaires du bar. Le marché du café (bars, restaurants et hôtels) avoisine les deux milliards d'euros par an. Les deux tiers des entreprises du secteur sont concentrées dans six régions (Piémont, Lombardie, Vénétie, Émilie-Romagne, Toscane, Latium et Campanie). 54,2% de ces entreprises sont des entreprises individuelles et la variabilité régionale autour de cette valeur est très forte. La plage va de la valeur minimale de l'Ombrie (43,1%) à la valeur maximale de la Calabre (77,3%). 31,3% des entreprises sont des partenariats, tandis que la part des sociétés de capital est juste au-dessus de 13%. Mais la fermeture des bars n'est pas seulement une perte économique pour des milliers d'entrepreneurs, notamment les bars et les induits du monde du café en particulier.

Coronavirus, au-delà de la crise: café et petit déjeuner, les idées des jeunes baristas pour redémarrer

"Le bar a besoin de gens pour vivre et au fil du temps nous avons créé une belle relation avec nos clients et tout le monde me dit combien il nous manque le petit déjeuner au bar. J'ai donc une envie: créer une cafétéria de rue et apporter mon expresso aux pays les maisons des clients voisins avec une abeille ou un véhicule équipé de matériel professionnel pour apporter le petit déjeuner directement des familles ", explique Chiara Yan Jin, barmaid de Città Chiuro (Sondrio). La même idée est née à Carolina Mezzacasa, à Agordo (Belluno), pour satisfaire les passionnés de montagne qui retourneront en haute altitude: "Nous avions déjà créé un kiosque itinérant conformément à la loi dédiée exclusivement à la cafétéria avec le projet d'offrir expresso et chocolat chaud sur les pistes de ski Avec une machine à café, des gobelets en papier et des produits de qualité. Notre projet est de mettre ce kiosque en mouvement le moment venu. Sur le même sujet : Kimbo lance une nouvelle gamme de dosettes compostables. Une campagne d'affichage et un support de spots télévisés. L'espresso du bar manque à tout le monde, comme moment de la journée à savourer pour s'arrêter et réfléchir, se réjouir puis repartir ".

"Nous continuons le service de livraison à domicile pour nos produits de boulangerie et nous avons également la réponse pour l'expresso et le cappuccino avec la possibilité pour le client de les retirer même en dehors de notre bar en toute sécurité, dans des verres jetables, payant également numériquement. les contacts doivent être réduits au minimum ", explique Daniela Giordani, propriétaire d'un bar à Città Riolo Terme, dans la province de Ravenne.

Une autre bonne histoire vient de Barletta, où Lucia Franco a son bar: "Chaque matin, nous livrons le petit-déjeuner avec expresso et cappuccino à la maison, nous le faisons de manière durable, cependant, après avoir acheté un vélo électrique pour voyager". Livraison à domicile de produits de boulangerie également pour Pan Hoi San, à Santa Lucia del Piave (Trévise), "et avec les brioches – souligne-t-il – nous donnons également un paquet de café avec un ticket et une dédicace pour apporter à nos clients la mémoire du petit déjeuner au bar faisant la promotion, et nous ferons de plus en plus, des produits italiens: beaucoup de nos clients sont en fait des producteurs agricoles et donc nous essayons tous de nous soutenir les uns les autres ". "Je continuerai à miser sur la qualité car nous devons partir de là: de l'espresso italien certifié et de l'approvisionnement parfait. En attendant, nous nous déplaçons avec la communication en ligne pour rester proche de notre communauté et nous prévoyons des installations et un service de livraison à domicile pour éviter la foule au bar ", conclut Robin Alam en racontant le challenge dans son bar de Bologne.