Café. Qui a inventé l'espresso

" Ah, quel bel endroit ou café Même en prison »ou ils savent faa .."

Oh oui, quel bon café, quelle joie pour nous Italiens ce petit plaisir enfermé dans une simple tasse, à siroter comme un élixir, comme un tonique, et qui nous donne la bonne charge pour commencer la journée avec sa chaleureuse et enveloppante arôme. Un rituel qui pour nous les Italiens est vraiment indispensable, surtout quand le café est agréable, serré, fort, crémeux et avec sa belle mousse de surface.

Autrement dit, un expresso du bar.

Oui, mais … qui a inventé l'espresso? Vous êtes-vous déjà demandé? Qui a eu l'intuition brillante d'extraire la boisson d'une manière aussi concentrée, pratique et rapide?

Si en fait tout le monde connaît généralement les origines du Moka, la cafetière domestique, inventée en 1933 par Alfonso Bialetti qui examine comment le linge était fait dans les "machines à laver" de l'époque – le lisciveuses, des pots fondamentalement simples reliés à un tube dans lequel l'eau montait puis allait mouiller les vêtements-, très peu connaissent l'origine du café le plus aimé des Italiens, l'espresso, en fait.

Eh bien, sachez alors que l'invention de l'une des machines les plus utilisées du XX, et aussi du XXI siècle, est de Turin, ou Angelo Moriondo.

Moriondo appartenait à une famille d'entrepreneurs turinois, propriétaire de la chocolaterie Moriondo & Gariglio, fournisseur de nul autre que la Maison Royale de Savoie, ainsi que propriétaire du célèbre hôtel Ligure de Piazza Carlo Felice, très proche de la gare de Porta Nuova – qui abrite désormais Decathlon et d'autres activités commerciales -, et l'American Bar, situé dans la National Gallery, dans le centre de la Via Roma, l'artère principale de la ville et aujourd'hui un haut lieu du shopping.

Et juste pour servir le café à ses clients plus rapidement et plus rapidement, Moriondo a travaillé dur pour trouver un système permettant d'accélérer les temps, créant une machine capable de produire rapidement des tasses go-go. Ainsi est née la première machine à café expresso, avec laquelle, "Vous pouvez faire 10 tasses de café toutes les 2 minutes et jusqu'à 300 tasses en une heure" comme le rapporte le journal piémontais de l'époque.

Le café servi en ces temps record prit donc le nom d '"espresso" (évidemment à l'époque où le service ferroviaire était ponctuel et efficace), et la machine fut officiellement présentée à l'Expo générale de Turin en 1884, remportant un tel succès qu'elle fit gagner la médaille de bronze à Moriondo. Dans la machine de Moriondo, l'eau a été portée à ébullition, puis, par les canaux, elle a atteint le récipient avec le café torréfié.

Le bon Moriondo a également breveté sa machine en 1884, mais ne pensait pas "grand", c'est-à-dire qu'il n'a jamais exploité commercialement son invention, préférant l'utiliser uniquement pour les petites entreprises artisanales et, bien entendu, pour ses activités.

Puis vint le Milanais Luigi Bezzera pour perfectionner la machine de Moriondo, breveter les nouveaux ajouts en 1902, et enfin un autre milanais, Désir Pavoni, En 1905, pour acquérir tous les brevets et produire en masse les machines à café expresso.

Dans les années 40, Achille Gaggia présentera l'innovation la plus décisive, en brevetant la machine à café à levier qui utilise la pression de l'eau au lieu de la vapeur. Ce que nous voyons encore dans tous les bars lorsque nous dégustons notre tasse d'expresso chaud. Ce que nous pouvons apprécier grâce à l'intuition initiale d'Angelo Moriondo, né à Turin qui, à partir du simple but de rendre la dégustation de café plus agréable et plus rapide pour les clients de son bar, est plutôt venu améliorer la vie de chacun d'entre nous.

(Images: Vincenzo Pagano de Sigep 2020. XLVI, Dalla Corte)