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Parkin prend souvent le nom du comté dans lequel il est fabriqué, vous pouvez donc rencontrer des parkins du Yorkshire, du Lancashire et du Derbyshire ; vous pourriez même le voir appelé l’ancien nom de «tharf cake».
Dans un livre de Dorothy Hartley que j’ai de 1954, elle suggère que c’était une pratique populaire de faire une casserole supplémentaire pour servir chaud avec de la sauce aux pommes, presque comme un pudding au caramel collant, mais depuis que la saison forcée de la rhubarbe du Yorkshire a commencé, quel meilleur accompagnement peut-il y avoir être à ce gâteau régional au gingembre?
Sommaire
Horaires
Temps de préparation : 15 minutes, plus refroidissement
Temps de cuisson : 1 heure
Sert
Six à huit
Ingrédients
Pour le parkinson
- 150 g de beurre, plus un supplément pour graisser le moule
- 225g de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d’épices mélangées
- 110 g de gruau grossier (gruau à tête d’épingle)
- 175 g de sucre muscovado noir
- 80g de sirop d’or
- 120 g de mélasse noire
- 150 ml de lait
- 1 gros oeuf, battu
Pour la sauce à la rhubarbe
- 30g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de grenadine
- 2 cuillères à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide
- quelques bâtons de rhubarbe, parés et coupés en cubes grossiers de 1 cm
- quelques cubes de gingembre cristallisé, haché finement
Méthode
1. Préchauffez le four à 175C/155C ventilateur/gaz marque 3½. Beurrer un moule à cake antiadhésif d’environ 28 x 12 cm et de 10 cm de profondeur.
2. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, les épices et une demi-cuillère à café de sel dans un bol. Incorporer les flocons d’avoine et le sucre et faire un puits au centre.
3. Faire fondre le beurre, le golden sirop et la mélasse à feu doux en fouettant pour émulsionner, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu. Verser dans le puits et incorporer au mélange de farine avec une cuillère en bois. Battez le lait et l’œuf ensemble et remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
4. Verser le mélange dans le moule graissé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en laissant le mélange légèrement mou au toucher. Laisser refroidir environ 30 minutes avant de démouler.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce à la rhubarbe. Ajouter 300 ml d’eau dans une casserole avec le sucre et la grenadine, porter à ébullition, puis incorporer la maïzena et laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Incorporer la rhubarbe et le gingembre, ramener à ébullition, puis éteindre le feu et couvrir avec un couvercle, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien cuite mais ne se désagrège pas.
7. Servir les tranches de gâteau avec la rhubarbe et les jus.
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