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Sommaire
Pour les cuisiniers chevronnés et les novices en cuisine, l’auteur de livres de cuisine et nutritionniste Robin Miller revient à l’essentiel avec d’excellentes recettes familiales qui valent la peine d’être répétées.
Badigeonné de moutarde de Dijon piquante et enrobé d’herbes aromatiques, ce filet de porc est le porc le plus délicieux que vous aurez jamais mangé. Le centre est délicieusement moelleux et la croûte aux herbes multiples est croustillante et caramélisée.
La présentation est magnifique, mais assez facile pour un soir de semaine chargé.
Le porc est glacé d’un mélange piquant de moutarde de Dijon, de sauce Worcestershire, d’huile d’olive et d’origan, puis recouvert d’un mélange de persil frais, de romarin et de thym. Après un passage rapide au four (20 minutes max), le porc est prêt à être servi accompagné d’un mélange de riz moelleux, de pommes de terre rôties, de carottes au beurre, d’asperges vapeur ou d’une salade verte.
La seule recette dont vous aurez besoin : Comment faire du chili au boeuf – avec ou sans haricots
Conseils pour faire un filet de porc parfait
Utilisez du filet de porc et non de la longe de porc. Sur le même sujet : La recette du gâteau WASC *Original*. Le filet de porc et la longe de porc sont deux coupes de viande différentes. Le filet est une coupe mince d’environ 10 pouces de long et 2 pouces de diamètre.
La longe de porc ressemble plus à un rôti et mesure environ 5 pouces de diamètre. Bien nommé, le filet de porc est plus tendre que la longe et, en raison de sa petite taille, cuit en une fraction du temps.
Parez votre filet mignon. Assurez-vous de retirer et de jeter la peau argentée. La peau argentée est le tissu conjonctif blanc brillant qui longe le bas du filet et qui ne se dissout pas pendant la cuisson. C’est dur, caoutchouteux et pas amusant à manger. Heureusement, il est également facile à retirer.
Pour enlever la peau argentée, utilisez un couteau bien aiguisé pour passer en dessous, puis passez le couteau sur toute la longueur du tissu conjonctif pour le séparer de la viande. Répétez au besoin jusqu’à ce que toute la peau argentée soit enlevée.
Coupez également l’excès de graisse. Cela ne change pas la donne, mais comme nous cuisons le porc rapidement, la graisse n’aura pas le temps de fondre ou de fondre complètement. Cela signifie qu’il n’ajoutera pas non plus beaucoup d’humidité ou de saveur à la viande.
Choisissez des herbes fraîches plutôt que séchées. Puisque le filet de porc cuit rapidement, vous n’avez pas à vous soucier des herbes fraîches qui brûlent dans le four. Dans ce plat, le mélange de romarin frais, de persil et de thym est aromatique et floral et se marie exceptionnellement bien avec la viande glacée à la dijonnaise.
Comment faire cuire un filet de porc
Tout d’abord, vous devez mettre votre four bien chaud. Le but est de saisir l’extérieur du porc sans trop cuire l’intérieur. Le filet de porc est maigre. A voir aussi : Recette de gâteau au glaçage miroir + vidéo. La graisse garde la viande humide. Sans gras persillé dans toute la viande, votre filet mignon de porc se dessèchera rapidement. Ainsi, chaud et rapide est la méthode de cuisson idéale.
Notez qu’un filet peut cuire plus rapidement que l’autre. Cette recette demande deux filets de porc, ce qui est assez de viande pour servir quatre à six personnes.
Dans ma situation, l’un était terminé à 18 minutes et l’autre à 20. Les deux filets étaient de tailles légèrement différentes – à peine détectables, mais suffisamment pour affecter le temps de cuisson.
Comme le filet de porc est maigre, il est facile de trop le cuire. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc atteint 145 degrés, mais pas plus haut. À 145 degrés, votre porc sera rose au milieu, et le porc rose est tendre à la fourchette et indéniablement juteux.
Étant donné que les températures continuent d’augmenter une fois que vous retirez la viande du four, sortez votre filet de porc du four lorsqu’il atteint 140 à 142 degrés. La viande atteindra 145 degrés dans les 5 minutes après avoir été posée sur le comptoir.
Et ne plongez pas dedans. Aussi tentant que ce porc puisse être, laissez-le reposer avant de le trancher. Cela permettra aux jus savoureux de se redistribuer dans toute la viande. Vous voulez l’humidité dans la viande, pas sur la planche à découper.
Pas de friture nécessaire : Comment faire des ailes de poulet croustillantes au miel et à l’ail
Recette : Parfait filet de porc rôti aux herbes
Portions : 4 à 6.
Ingrédients:
- 1½ livre de filet de porc, environ deux filets de 12 onces
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1½ cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
Préparation:
- Préchauffer le four à 400 F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
- À l’aide d’un couteau très tranchant, retirez et jetez l’excès de graisse et la peau argentée des filets (la peau argentée est le tissu conjonctif blanc argenté brillant sur la face inférieure du filet).
- Transférer le porc dans la poêle préparée et assaisonner avec du sel et du poivre noir.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire et l’origan. Badigeonner le mélange sur tout le dessus et les côtés du porc.
- Appuyez sur le romarin frais, le persil et le thym sur le dessus et les côtés du porc.
- Transférer la poêle au four et rôtir pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 140 à 142 degrés.
- Laisser reposer le porc 5 minutes avant de le trancher en travers juste avant de servir.
Pour le dessert: Faire le gâteau aux carottes ultime est plus facile que vous ne le pensez
Questions ou commentaires? Envoyez un e-mail à l’équipe culinaire à cooking@azcentral.com.
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