soixante-dix ans avec Gioia – EOLOPRESS

Le café est Gioia en nom et en fait. C’est une passion familiale transmise de génération en génération. Depuis 1949, Domenico et son épouse Wanda sont devenus un point de référence pour la sélection du café torréfié dans le fond de l’emporium repris par un italo-américain à Via G. Matteotti. Qui dit Caffè Gioia dit Eboli, mais surtout il dit qualité, car c’est là que la famille a bâti son succès.
Aujourd'hui Caffè Gioia est une marque de commerce de Labcaffè srl, société du même groupe créée en 2002 dans le but de réorganiser la distribution et le marketing de la société mère et qui investit les deuxième et troisième générations.

Et qui d'autre que Flavio Gioia (sur la photo), 43 ans, directeur général de LabCaffè srl, pouvez-vous raconter l'histoire de votre famille?
"Au lendemain du tremblement de terre de 1980 La torréfaction se fait via Apollo XI. Les processus et la distribution ont été perfectionnés ici dans les terranes locales de la maison. J'ai grandi avec l'odeur du café fraîchement torréfié, emballé dans des sacs d'un kilo ou dans des boîtes de conserve. La marque Caffè Gioia est née en 1981 et dans l'entreprise familiale, les fils Vito, Fausto et Filomena ont joué un rôle déterminant. Nous étions les premiers dans le sud et parmi les rares italiens à croire aux dosettes de café en portions. C'était une intuition gagnante. Aujourd'hui, bien que la gousse soit notre produit du cœur, nous produisons également des gélules, comme pour la ligne de café Gioia Enjoy conçue pour les cadres (avec machine exclusive et gélules) ».

Malgré l'évolution des temps et la succession des goûts et des tendances, la société a su innover et s'ouvrir au monde. Aujourd'hui, elle est présente dans plus de 40 pays sur cinq continents, y compris l'Europe de l'Est et le Moyen-Orient. Quel est le secret?
"La matière première Les haricots verts doivent être d'excellente qualité, et cela vaut pour l'Arabica, considéré à tort comme le seul variété bien, aussi bien pour le robuste. En fait, il existe un café robuste de haute qualité et les deux étoiles attribuées l’an dernier à notre mélange Strong le confirment. Cela dépend donc beaucoup du goût, celui des Italiens, par exemple, varie également en fonction de la zone géographique: au nord, on préfère l'Arabica, au sud, le Robusta est plus apprécié. Mais c’est dans le choix et le dosage des mélanges que la magie a lieu, les nôtres sont toujours perfectionnés et gardés jalousement par oncle Fausto dans son laboratoire personnel. En plus de la qualité du produit, le processus de fabrication a également une grande incidence. La torréfaction "écologique" est en fait notre produit phare. Grâce à la cuisson à l'air, les grains de café ne sont pas soumis aux chocs thermiques ni à la contamination par la combustion et préservent donc toutes les propriétés organoleptiques. Le secret du café Gioia? C'est suivre le rythme et s'ouvrir au nouveau ».

Le nouveau bio?
"Le voyage à travers les plantations péruviennes a montré comment les techniques de culture éco-durables et les processus de récolte naturels produisent un excellent café, et a vérifié le travail des entreprises de production de mes propres yeux. Aujourd’hui, nous nous concentrons sur l’origine unique du Pérou: c’est un café qui, malgré une acidité marquée, conserve comme espresso le caractère onctueux qui est très apprécié en Italie. Nous sommes honorés d'être le premier en Europe à avoir obtenu l'autorisation d'utiliser la marque d'origine «Cafés del Perú». En tant que porte-parole du monde de l'Arabica péruvien, nous serons présents du 20 au 22 octobre à l'exposition internationale de l'agriculture biologique à Paris ( NatExpò 2019). Une attention au biologique que nous mettons également dans le traitement du cru, dans toutes les phases: de la torréfaction à l'emballage. La nouveauté de la capsule avec emballage externe compostable n'est que la dernière étape de ce voyage vers la durabilité ».Caffè Gioia remporte l’année suivante avec l’origine unique péruvienne deux étoiles du "Superior Taste Award" (équivalent de l'étoile Michelin pour la restauration). Pouvez-vous nous parler de l'expérience?
"Le prix de l'Institut international du goût de Bruxelles, basé sur une dégustation à l'aveugle et que j'ai eu l'honneur de prendre à Rome à la résidence de l'ambassadeur de Belgique, nous remplit de fierté et nous soutient dans le voyage entrepris, ou choisissez les meilleures fèves et les traiter avec des processus et des technologies qui conservent leurs caractéristiques.Il arrive souvent que vous soyez au supermarché et que vous ayez à faire face à la baisse des prix de marques toujours nouvelles. Comment reconnaître un café de qualité?
"Il y en a beaucoup concurrence déloyale: la première chose à considérer est le prix, il n'est pas possible de réduire les coûts autant sans pénaliser la qualité. Et la règle n’est pas toujours que la crème est synonyme d’excellent café. Nous avons ensuite des conclusions objectives: les maux de tête ou les douleurs abdominales après la consommation sont les signes d’un café de mauvaise qualité. Il reste encore beaucoup à faire en matière de formation du consommateur, même si aujourd’hui il est plus conscient de ce qu’il achète et apporte à la table "

Projets pour le futur?
"De nombreux projets en préparation à partir de la cours de formation à la dégustation de café. Nous travaillons également dans le Ho.Re.Ca. avec café gourmet d'origine unique. L’objectif est de permettre aux restaurateurs d’avoir une carte de café de haute qualité, mais avec une extraction simple, comme une plaquette de papier filtre ".

Présider l'entreprise familiale aujourd'hui est Vito Gioia, cette ensemble à la frère Fausto et sa soeur Filomena représentent le deuxième génération, tandis que Flavio, son frère Domenico et ses cousins ​​Oriana et Romina sont les nouvelles recrues et que chacun dans son rôle contribue au développement de la torréfaction en récoltant les succès les uns après les autres.