Le bar d’Italie de Gambero Rosso, le guide a 20 ans

Haricots et gobelets pour couronner les meilleurs exercices et 20 bougies pour Bar d’Italie de Gambero Rosso, l’édition 2020 du guide en partenariat avec illycaffè présentée hier à Milan. Grâce à une sélection minutieuse, les meilleures réalités de la péninsule ont été évaluées: une collection de 1 300 adresses couvrant l’ensemble du territoire national, du nord au sud. Le score est exprimé en fonction du jugement sur la qualité du café servi (auquel les grains correspondent) et d'une note sur l'offre globale de la place (tasses).

"Comme chaque année, notre rendez-vous important revient avec le meilleur barreau d'Italie sélectionné dans le Guide Gambero Rosso qui est fier de fêter ses 20 ans, toujours en compagnie d'illycaffè", a déclaré Paolo Cuccia, président de Gambero Rosso. «La fréquentation des bars est une habitude italienne que le monde nous envie. Un secteur de l'offre gastronomique en croissance constante grâce au professionnalisme et à la créativité d'opérateurs attentifs à la qualité et à l'innovation, que Gambero Rosso suit et promeut avec soin et affection ".

La collaboration avec illycaffè au Guida Bar d’Italia Gambero Rosso coïncide également avec le vingtième anniversaire de l’Université du Café et du Guide Bar lui-même. "L'esprit qui a animé la fondation et le développement de ces deux initiatives est très similaire", a-t-il déclaré. Andrea Illy, président d’illycaffè, "la volonté de diffuser la culture authentique du café italien dans le monde – avec l’Università del Caffè et ses trois âmes (agriculteurs, exposants, consommateurs) et le parallèle consistant à promouvoir cette même culture chez soi, en valorisant et en encourageant ses champions, les meilleurs bars d'Italie ».

Cette année encore, la Lombardie est confirmée au sommet avec neuf vainqueurs locaux, suivie de la Vénétie avec 6, du Piémont et de l'Émilie-Romagne avec 5, de la Sicile avec 3, de la Ligurie, du Frioul Vénétie Julienne et de la Toscane avec 2. Une place sur le podium pour les Marches Latium, Abruzzes, Campanie et Pouilles.

Le guide présente 150 nouveautés et 2 nouvelles entrées en tête du classement, à savoir In Croissanteria Lab de Carobbio degli Angeli (Bg) et Olivieri 1882 d'Arzignano (Vi).

Pour la catégorie Les étoiles, c’est-à-dire les lieux qui ont obtenu le score de 3 haricots et 3 tasses pendant au moins dix années consécutives, deux salles sont proposées: Canterino di Biella et Caffetteria Torinese di Palmanova (Ud). L’apéritif de l’année est allé au Marelet of Treviglio (Bg), tandis que la catégorie des bars à cocktails (qui voit en tête le bar de l’hôtel Bulgari à Milan) s’enrichit cette année des Best bars à cocktails d’hôtel.

Un jury d'experts composé par Tiziano Vudafieri (architecte Vudafieri. Saverino Partners); Laura Lazzaroni (aliments et vins); Angela Frenda (Corriere della Sera); Simona Sala (Tg1) et Claudio Sadler (Chef) ont désigné, parmi les locaux, trois grains et trois tasses, le lauréat du prix illy Bar of the Year attribué à Spazio Pane e Caffè (Rome) pour «l'extraordinaire travail sur l'essence du produit, pour l'amélioration de la relation avec le territoire, pour la force du modèle entrepreneurial appliqué à un code à barres italien contemporain dans toutes ses fonctions, et notamment pour le travail sans précédent sur l'alimentation par excellence, le pain ».

Mention spéciale ex aequo à La Pasqualina (Almenno San Bartolomeo – Bg) et 300 000 Lounge (Lecce) pour l'engagement éthique, en particulier pour les initiatives respectueuses de l'environnement par le biais de l'emballage durable et pour les programmes d'utilité sociale dédiés à la réintégration active des personnes détenues . Une autre mention spéciale a été attribuée à Pavé (Milan) pour son travail de rupture et de révolution sur le modèle du bar de quartier, de la production à la communication, en passant par l’utilisation du produit. La famille bar 4.0.

Lors de la conférence de presse, Daria Illy, directrice de la culture café chez illycaffè, a remis à Nereo Ballestriero de Caffetteria Torinese une plaque spéciale de l’Università del Caffè, "en reconnaissance de son engagement en faveur de la promotion de la culture du café et de la qualité durable".

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