Ces boissons pour adultes qui ne contiennent pas une once d’alcool ?
Appelez-les cocktails sans alcool. Appelez-les boissons à l’épreuve du zéro. Appelez-les cocktails vierges. Quel que soit le terme que vous utilisez, sachez qu’ils sont très populaires. Et pas seulement avec la foule abstinent.
« Cela a connu une tendance rapide au cours des dernières années », a déclaré Jessica Sanders, directrice des boissons pour Skopos Hospitality Group, les propriétaires, entre autres pubs gastronomiques, de Cowan’s Public à Nutley, de The Barrow House à Clifton et de The Vanguard à Harrison.
La raison? Les gens, a déclaré Sanders, « veulent manger sainement, vivre plus sainement, consommer moins de calories ».
Et ils veulent faire partie de la fête. Eux aussi veulent une boisson sexy pour téter au bar ou au salon ou avec le dîner. Une boisson délicieuse, complexe et fraîchement préparée. Une boisson qui n’est pas sucrée ou destinée à un enfant de six ans sans discernement.
« Les cocktails sans alcool sont extrêmement populaires », a déclaré Billy Koester, associé directeur de The Fox & Falcon, un restaurant américain moderne à South Orange, qui a ouvert ses portes en novembre 2018. « Nous ne les avons pas proposés lorsque nous avons ouvert le restaurant. Des tonnes de gens demandent pour eux maintenant. »
Et il a noté que ce n’est pas seulement la foule du midi qui veut une boisson sans alcool, ces gens qui doivent probablement retourner au travail après leurs repas. C’est tout le monde et n’importe qui.
Vous peut-être ?
Pour savoir où trouver votre cocktail sans alcool (ou, si vous voulez, encore un autre terme, votre « cocktail impossible », à la manière de ce burger sans viande qui change la donne), lisez la suite.
Sommaire
Saule et Fouet, Wyckoff
Lorsque l’associée directrice Anna Bischoff aidait à concevoir le menu de Willow & Whisk, un petit-déjeuner et un déjeuner BYOB haut de gamme à Wyckoff, elle savait que des faux cocktails amusants et créatifs devaient y figurer. Lire aussi : Cocktails au rhum : les meilleurs rhums pour faire des cocktails au rhum classiques. « Je suis une maman et nous sommes très axés sur la famille », a-t-elle déclaré. « Nous voulions des boissons sans alcool qui peuvent se suffire à elles-mêmes. »
C’est-à-dire des cocktails sans alcool qui peuvent satisfaire même le dîner amateur de cocktails. Et Bischoff, d’ajouter, des mocktails qui ravissent non seulement le palais mais aussi les yeux : de « belles » boissons, dit-elle (Bonjour, réseaux sociaux).
« Tout est photographié et mis en ligne maintenant », a déclaré Bischoff.
Les cocktails sans alcool de Willow & Whisk sont plus que prêts pour leurs gros plans. Le spritzer à la citronnelle le plus vendu, qui arbore une superbe teinte d’orange sanguine, est fait avec de la purée de fraises fraîchement préparée et de la purée d’orange sanguine maison en saison (en conserve hors saison) et du jus de citron fraîchement pressé, qui est garni de un peu de Seltz. Le rosejito tout aussi populaire, un faux mojito, comprend du citron fraîchement pressé, des feuilles de basilic confuses et des pétales de rose bio ; il est surmonté d’un peu d’eau de Seltz et garni d’une rondelle de citron. Grâce aux pétales de rose, son verre glacé prend une teinte rose tendre, parfaite pour Instagram et Facebook.
Envie d’un petit buzz ? Apportez du champagne ou du vin et versez-en dans votre cocktail sans alcool. Faites-en un cocktail « léger ».
Aller : 319, avenue Franklin Wyckoff ; 201-425-9931, willowandwhisk.com
Le renard et le faucon, South Orange
L’associé directeur Billy Koester rapporte que certaines personnes demandent aux barmans de The Fox & Falcon s’ils peuvent rendre leurs cocktails artisanaux sans alcool ? La réponse : « Pas vraiment », a-t-il dit. Ceci pourrez vous intéresser : Journée nationale du Mojito 2022 : 3 recettes faciles et rafraîchissantes. « Vous n’obtenez pas une version édulcorée de notre marque. »
Si vous voulez une boisson sans alcool, les barmans sont heureux de vous servir l’une des deux boissons vierges qu’ils ont travaillé dur pour créer : Billy Casper (le nom est une pièce de théâtre sur la boisson au thé glacé classique, Arnold Parmer), qui contient jus de citron, miel, thé à l’hibiscus nappé de soda au gingembre ou, si vous préférez, de bière au gingembre, et garni d’un brin de menthe fraîche ; ou Le Toucan, un mélange de sirop simple à la vanille, de jus de citron vert et de soda pétillant au pamplemousse Feder Tree, garni d’un quartier de citron vert.
« Les deux sont simples et faciles à exécuter », a déclaré Koester. « Et parfait pour siroter l’été. »
Et siroter au début de l’automne.
Aller: 19, rue Valley, Orange Sud ; 973-419-6773, thefoxandfalconnj.com
Samba, Montclair
Ilson Goncalves, propriétaire et chef de Samba, un élégant restaurant brésilien de 11 ans à Montclair, a déclaré que ses cocktails sans alcool sont si savoureux, si complexes, si délicieux que les convives pensent qu’ils doivent contenir de l’alcool. A voir aussi : Cette recette de mojito à la pastèque a le goût de l’été.
Ils ne le font pas.
Certains clients, a-t-il dit, pensent également qu’ils peuvent les fabriquer à la maison.
Ils ne peuvent pas.
« Nous avons un mélangeur très spécial », a-t-il déclaré.
De plus, il ne se contente pas de jeter quelques ingrédients dans le mélangeur. Il utilise des ingrédients frais. Il congèle des fruits pour ses boissons à l’épreuve du zéro, ce qui, dit-il, garantit que les boissons ne deviennent pas minces et ne se dilue pas. Il propose cinq cocktails sans alcool, dont un aux fraises et à la menthe et un autre à l’ananas et à la menthe.
Sa limonade à la noix de coco, un mélange de lait de coco, de jus de citron frais, de sucre et de glace garni de tranches d’ananas frais et de brins de menthe, pourrait facilement passer pour une pina colada – en apparence (elle est servie dans un pot Mason) et, a déclaré Goncalves , au goût. « Mes clients disent que c’est bien meilleur que la pina colada », a-t-il déclaré.
Et, peut-être la meilleure partie : pas de gueule de bois.
Aller: 7, rue Park, Montclair; 973-744-6764, sambamontclair.com/
Bar à vin Spuntino et tapas italiennes, Clifton
Lorsque la mixologue senior Lexy Morgan a rejoint Spuntino il y a sept ans, elle admet : « Je n’avais aucune idée de ce qu’était un mocktail ». Après tout, a-t-elle noté, elle est en affaires parce que les gens boivent de l’alcool, pas des boissons sans alcool.
Aujourd’hui, Spuntino propose cinq cocktails sans alcool à son menu. Pourquoi le changement ?
Les gens les aiment, a déclaré Morgan. C’est une façon pour les gens de « se faire plaisir sans se faire plaisir ».
Parmi les boissons sans alcool au menu de Spuntino, on trouve une mule fraise basilic, un mélange de purée de fraise, de jus de citron vert frais, de sirop simple au basilic et une bonne quantité de bière au gingembre. « Je ne sais pas si l’alcool manque à quelqu’un », a-t-elle déclaré.
Un autre: le cidre de poire à la vanille, une variante du cidre pétillant, qui est fait avec du jus de poire frais, de la vanille confuse et de l’eau de Seltz et parsemé de morceaux de poire fraîche.
Quant aux faux-mojitos, une demande fréquente selon Morgan, Spuntino n’en propose aucun à sa carte. Mais, a assuré Morgan, un mojito vierge peut être préparé sur demande.
Aller: 70, chemin Kingsland, Clifton ; 973-661-2435, spuntinowinebar.com.
Café de la rivière Saddle, Rivière Saddle
Anthony Fortino, directeur général du Saddle River Cafe, a déclaré que le café est sur le point d’élargir son offre de cocktails sans alcool, maintenant qu’il est en train de devenir un restaurant pour le déjeuner et le dîner. Le café – l’endroit plus informel du chef acclamé Jamie Knott (il possède également le Saddle River Inn raffiné) – était autrefois un lieu de petit-déjeuner et de déjeuner. Les omelettes et le pain perdu ont disparu ; ils ont été remplacés par du steak de thon, du porc et d’autres plats autres que le petit-déjeuner. Le café ouvre actuellement à 11h30 et ferme à 21h30 du mercredi au vendredi; 10h samedi et dimanche.
A boire avant d’avaler un steak de surlonge servi avec des pommes de terre au raifort et une sauce béarnaise ou un thon en croûte de sésame dans une sauce à la noix de coco parfumée au gingembre, pensez à un mockarita épicé (une fausse margarita), composé d’un sirop simple habanero épicé, d’une purée d’orange sanguine et jus de citron et de citron vert, servi dans un verre froid, son bord garni de sel.
Le café propose également du soda au gingembre frais – pas en conserve –, un mélange de gingembre frais, de sirop simple et de seltz, et il travaille actuellement sur une mule à la fraise sans vodka. « Les invités », a déclaré Fortino, « peuvent ajouter leur propre alcool. »
Aller: 171 E. Chemin de la rivière Saddle ; 201-282-2300, sellerrivercafe.com
En outre:
Le Junto Attic Bar, Jersey City. Ce salon cosy de 26 places est le premier bar clandestin de Thomas et Dean Maroulakos. Les frères, dont le groupe de restaurants s’appelle Skopos, possèdent également les pubs gastronomiques Gus’s Last Word à Wood-Ridge et The Franklin Social à Jersey City. La directrice des boissons, Jessica Sanders, a déclaré que le groupe travaillait à proposer des versions sans alcool de leurs cocktails habituels. L’alcool sera remplacé par de l’eau, du club soda et d’autres liquides. 68 Mercer St. Jersey City; thejuntojc.com.
Brasserie Mémère, Closter. Evelyn Ciszak est le génie des boissons de ce restaurant français animé où son mari, Thomas, tient la cuisine. Avant de creuser dans le thon niçois de Ciszak, le confit de canard ou l’escalope de poulet (Ciszak est originaire d’Allemagne), dégustez un ou plusieurs de ses cocktails sans alcool. 107, rue délabrée, Closter ; 201-660-8822, brasserie-memere.com
Cave 335, Jersey City. Qui a dit qu’un tiki bar ne pouvait pas proposer de mocktails ? Ou de la bonne nourriture. Cellar 335, une production de Jamie Knott, fait les deux. 335 Newark Avenue, Jersey City, 201-222-1422, cave335.com
7 Doors Down Ramen Co., Bloomfieldré. Que faire avec ce qui pourrait être les meilleurs plats de ramen et certainement les meilleurs Nikkei (un mariage culinaire d’aliments et de techniques péruviens et japonais) dans le nord de Jersey ? Vous pouvez apporter une bouteille de vin ou de saké ou déguster l’un des nombreux cocktails sans alcool créés par le chef et copropriétaire Lawrence Talis. Coup de coeur au thé vert glacé « à la vietnamienne ». 271-273, avenue Glenwood, Bloomfield ; 856-543-9480, 7doorsdown.com
Ani Ramen, Montclair, Jersey City et Maplewood. La devise de ce restaurant de ramen est « Slurp. Sip. Repeat. » Cette gorgée peut également s’appliquer à sa gamme de cocktails sans alcools. aniramen.com.
Sud + pin, Morristown. La chef/propriétaire Leia Gaccione n’est pas fan des sodas. Elle est fan de boissons rafraîchissantes et intéressantes dans les BYOB. Chez South + Pine, il y en a une demi-douzaine, dont un cooler à la menthe et au concombre. 90, rue Sud, Morristown ; 862-260-9700, southandpine.com.
Cet article a été initialement publié sur NorthJersey.com : Mocktails in NJ : Best restaurants for virgin cocktails
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