Exprimé? Quand l'été devient chaud, le café se refroidit

Il est impossible d'abandonner la tasse bien-aimée d'espresso italien et même lorsque l'été est chaud, les Italiens savent comment améliorer leur café avec des boissons rafraîchissantes et satisfaisantes. Un bon espresso ne manque aucune occasion et lorsque la colonne de mercure se lève, sur la plage et sur les places, des produits invitants apparaissent, à base de café et surtout d’espresso. Les gourmands gourmets sirotent les très traditionnels "café froid" et "dans la glace", seuls ou avec l'ajout de crème sucrée et bien fouettée, les granitas de café à savourer avec et sans crème et de nombreux autres mets délicats aux arômes grillés, tels que les sorbets, sucettes glacées, crèmes et glaces.

Café froid: il dépasse les 6 000 millions de litres dans le monde. La consommation mondiale de café prêt à boire a atteint 5 500 millions de litres en 2017, soit une augmentation de 19% depuis 2012, selon un nouveau rapport mené par Zenith Global, une société mondiale d'études et de conseil dans le secteur de l'alimentation et des boissons. Une croissance supplémentaire est attendue, les ventes devant dépasser 6 600 millions de litres en 2022. Le Japon est de loin le plus grand marché avec 55% du volume mondial. La consommation nord-américaine est également importante, avec un taux de croissance annuel de 13% et l'introduction de nouvelles tendances telles que l'infusion à froid ou à l'azote, la carbonatation et le café noir. Même les cafés glacés gagnent du terrain dans le monde entier grâce à leur goût, leur fraîcheur, leur aspect pratique et leur qualité. En termes de parts régionales, l'Asie-Pacifique est le leader avec 83% du volume total, suivie par l'Amérique du Nord et l'Europe avec respectivement 10% et 3%. La consommation a augmenté dans toutes les régions depuis 2012, stimulée par le développement de nouveaux produits et par le regain d'intérêt pour les boissons plus saines. Toujours en Italie, la consommation de café froid est en augmentation. Dans ce cas, l'accent est mis sur des produits de qualité ou liés à des recettes locales traditionnelles telles que la crème glacée à la Salento, ou secoué. Le café granité est plus répandu dans le sud de l'Italie, tandis que le "café granitique" est typique de la côte amalfitaine. Ensuite, il y a le "milieu froid" de la Sicile orientale, les aromatisés, au "café du grand-père", une crème fraîche d'espresso.

Les recettes de professionnels à refaire même à la maison. Mais comment profiter au mieux de l'espresso italien en été sous le parapluie, dans les bars, sur la plage et en ville? Pour l’Institut national italien des express (INEI), certains professionnels de l’industrie ont élaboré des recettes spéciales. Marco Cini de Mokador propose le "Coffee ReFresh-Mint", un espresso à la menthe, glace, chocolat noir, lait et sirop de menthe à servir dans une tasse à Martini. Le laboratoire Espresso, pour le compte de Filicori Zecchini, propose à la place l’espresso américain à base d’espresso, d’amers Campari, de Vermouth rouge, de soda et de glace. Andrea Pinturi de Caffè Milani propose «Fra’ Momo », un double expresso avec du sucre de canne liquide, des baies de cardamome, du sirop de menthe et du lait écrémé. Vito Campanelli pour Essse Caffè lance à la place la recette du "café soufflé" avec une sélection d'espresso Masini, de la glace cristalline et du sirop d'amande Salento. (Ci-joint les recettes en détail).

Institut national italien de l'espresso. Institut national italien de l'espresso S.r.l. Benefit, qui comprend des torréfacteurs, des constructeurs de machines et des moulins à café, protège et promeut la culture de l'espresso et du cappuccino italiens de qualité. Aujourd'hui, elle compte 34 sociétés actionnaires représentant un chiffre d'affaires total d'environ 700 millions d'euros.

Plus d'infos: www.espressoitaliano.org.

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