Recette de gâteau au potiron, noisette et orange

Les trois noisetiers que nous avons plantés il y a environ six ans commencent à gagner leur vie avec une récolte décente de noix cette année. Ils ont séché dans un endroit chaud ces derniers mois et sont maintenant prêts à craquer. Investir dans un bon casse-noix est indispensable face à des paniers de noix à casser. Nous utilisons un casse-noix de style étau fabriqué par Ohiwa Macadamias, qui fait le travail en toute confiance pour la fissuration à grande échelle.

Une fois craqué je torréfie les noisettes entières. C’est une étape essentielle pour rehausser le goût et retirer facilement les peaux. Je torréfie mes noisettes à feu doux comme suit :

Étalez 1 à 2 tasses de noisettes entières en une seule couche sur une plaque allant au four. Mettre au four à 150°C (chaleur tournante 130°C) pendant 10 minutes. Secouez la plaque puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les peaux soient craquelées et que les noisettes soient parfumées. Versez immédiatement les noix chaudes sur un torchon propre, en les rassemblant pour enfermer les noix. Frottez vigoureusement puis transférez les noix grillées, maintenant sans peau, dans un bol pour refroidir. Secouez le torchon et c’est comme neuf.

LIRE LA SUITE:
* Recette : Panforte Noisette & Figue
* Recette : Cake panais & carottes aux noix & gingembre
* Recettes : muffins aux carottes et aux mandarines et salade de carottes avec vinaigrette à la mandarine et au gingembre

Il s’agit d’un gâteau aux miettes moelleux et savoureux. Aucune pré-cuisson de la citrouille n’est nécessaire, car elle utilise de la citrouille crue finement râpée (voir détails dans la recette).

J’ai utilisé certaines de mes noisettes fraîchement grillées pour ce gâteau, broyées en farine pour la pâte à gâteau et quelques-unes hachées pour le dessus. Pour faire des noisettes moulues : refroidir complètement les noix puis les placer dans un robot culinaire avec 1 cuillère à soupe de farine et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. L’ajout de farine absorbe l’huile des noix, les empêchant de se transformer en pâte.

Si vous voulez faire ce gâteau sans produits laitiers, remplacez la quantité de yaourt par du lait sans produits laitiers, comme du lait d’avoine mélangé à 1 cuillère à soupe de jus de citron, et utilisez de l’huile plutôt que du beurre.

Gâteau au potiron, noisette et orange

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 35-40 minutes

Sert : 12-16

INGRÉDIENTS

Environ 250 g de potiron ou de courge

½ tasse (125 ml) de yaourt nature

½ tasse (125 ml) d’huile d’olive légère, d’huile neutre ou de beurre fondu

2 oeufs fermiers

½ tasse (100 g) de sucre ou ⅓ tasse de miel

Le zeste finement râpé d’1 orange, environ 2 cuillères à café

1 ¼ tasse (190 g) de farine ordinaire (peut être sans gluten, en utilisant le poids plutôt que le volume)

½ tasse (60 g) de noisettes ou d’amandes moulues (voir l’introduction de la recette)

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café d’épices mélangées

Pincée de sel

3 cuillères à soupe de noisettes concassées torréfiées

2 cuillères à soupe de graines de courge

MÉTHODE

Préchauffer le four à 180°C (ventilateur 160°C). Beurrer et chemiser un moule à cake rond ou carré de 20 cm.

1. Retirez les graines de la citrouille et utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la peau. Couper en 2-3 morceaux puis râper finement sur une râpe à caisse. Il est important que la citrouille soit finement râpée, et non grossièrement, afin qu’elle cuise dans la mie du gâteau. Si vous n’avez pas de râpe à petits trous, utilisez les trous standards puis hachez finement le potiron râpé.

2. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, l’huile ou le beurre fondu, les œufs, le sucre et le zeste d’orange.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, les noisettes moulues, la levure chimique, les épices et le sel. Fouettez pour combiner et enlever les grumeaux, puis ajoutez-le aux ingrédients humides. Utilisez une spatule pour mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés – ne mélangez pas trop, traitez-le comme vous le feriez avec un mélange de muffins.

4. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé. Parsemez de noisettes hachées et de graines de courge. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’une brochette insérée en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille puis couper en tranches et servir.

Nicola Galloway est une écrivaine culinaire primée, auteure de livres de cuisine et tutrice culinaire.

www.homegrown-kitchen.co.nz