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Verre d’eau, prix d’une tasse, moka, sucre et frigo : les choses que vous pensez savoir sur votre café sont probablement fausses.
Le refrain sur l’émission des recettes, les prix des pizzas et des coupes de café ne semble jamais nous fatiguer. Avec une inflation à 8% en Italie, l’opportunité s’est présentée de repenser les prix et les rapports qualité-prix. Comme l’écrivait le Guardian en mai 2022, l’ère de nourriture pas chère a définitivement mis. Ce débat sur les prix a particulièrement affecté le monde du café, étant donné qu’en 2020 déjà, nous avions parlé d’une crise imminente dans le monde du café : des experts et des cafés spécialisés, une voix s’est élevée qui a incité les consommateurs à réfléchir, atteignant fortement souligner qu’un café de qualité ne peut pas coûter moins de 1 euro. A partir de là, une large marge s’est ouverte pour repenser l’ensemble de la supply chain.
À propos de ça SCA Italie, la délégation italienne de la Specialty Coffee Association, l’association mondiale la plus autorisée pour la promotion de l’excellence dans le monde du café, a élaboré un manuel simple qui vise à dissiper les faux mythes privilégiant la qualité de l’expérience, de la torréfaction à la préparation au bar. En effet, en Italie, bien que nous soyons de grands consommateurs de café, nous sommes également victimes de nombreux préjugés que nous avons nous-mêmes contribué à développer et à consolider. La candidature du café au patrimoine mondial de l’UNESCO (rejetée fin mars 2022) a révélé plusieurs problèmes d’un thème qui est encore perçu par beaucoup, sans critique, comme une fierté italienne.
Les pages de Dissapore ont souvent traité de ces questions, pour encourager les lecteurs à adopter une approche plus critique et consciente du monde du café. Voici le Décalogue de la lieux communs sur le café publié par SCA :
Sommaire
L’espresso est amer
Il n’y a pas de question sur les goûts, mais si nous trouvons un café trop amer, nous devons nous interroger sur la qualité du produit. Plus un café est amer, plus il contient de Robusta, qui est une variété de café généralement moins valorisée que l’Arabica, qui est plus sucré. De plus, le goût amer peut également provenir d’une torréfaction plus foncée, parfois utilisée pour masquer la mauvaise qualité du café.
Le moka ne lave pas
La moka, ou cafetière napolitaine, est l’un des outils les plus utilisés pour préparer le café à la maison, capable d’enivrer toute la pièce avec son arôme. Cependant, la croyance de ne jamais laver le moka est fausse car les graisses et huiles générées par la préparation du café pourraient rester trop longtemps en contact avec les parois de la cafetière et donc altérer la saveur du café.
Le café est mauvais pour l’estomac
Une consommation excessive de café est souvent associée à une tendance très négative pour la santé, et une consommation excessive n’est certainement pas recommandée comme pour toute boisson. Dans certaines limites, un café de qualité ne fait PAS mal à l’estomac : sa sélection est un élément fondamental et si le processus de traitement et de torréfaction est effectué correctement, il ne causera pas d’inconfort à l’estomac. Le café Arabica contient jusqu’à 3 fois moins de caféine que les mélanges avec Robusta, pour cette raison, par rapport à un café Arabica de haute qualité, vous pouvez en boire un peu plus.
Si le sucre flotte, le café est bon
S’il est vrai que la crème d’espresso est un indicateur utile pour l’évaluation, qu’elle supporte ou non le sucre ne signifie pas que le café est de qualité. Ce qui compte, cependant, c’est la texture de la crème, qui ne doit pas être mousseuse et ne doit pas être excessive : l’étanchéité et la consistance idéales de la crème doivent plutôt être élastiques.
L’express doit coûter 1 euro
Le coût du café en Italie est un prix psychologique, il n’est pas basé sur le produit. Qu’il suffise de dire que 1 €, c’est ce que nous payions il y a dix ans, alors que le coût réel du café n’a cessé d’augmenter. A quoi correspond ce forfait ? Que pour que cela reste ainsi, les bars sont obligés de baisser la qualité ou de réduire le personnel.
Le café peut être bu après la date de péremption
Le café n’est pas éternel et sa qualité est à la mesure du temps pendant lequel il est consommé : il est bon de l’utiliser le plus tôt possible, surtout s’il est moulu, pour mieux savourer ses arômes. Cependant, il est déconseillé après 3 mois de torréfaction.
Le café se conserve au frigo
Il existe plusieurs méthodes de conservation du café. Beaucoup soutiennent, par exemple, qu’il serait préférable de le conserver au réfrigérateur : en réalité le réfrigérateur n’est pas le meilleur endroit car, bien qu’il ralentisse le processus de modification des propriétés organoleptiques, il est humide et plein d’odeurs. Afin de préserver les caractéristiques aromatiques et organoleptiques du café, il est essentiel de le conserver à l’abri de l’air, de l’humidité, de la chaleur et de la lumière, il a donc besoin d’un endroit frais et sec, à l’abri des changements brusques de température et encore mieux sous vide conteneurs.
L’eau va après le café
Certaines personnes boivent le verre d’eau après avoir bu leur café, mais est-ce vraiment la bonne façon d’en profiter au maximum ? Absolument pas. Souvent, ceux qui boivent de l’eau après le café veulent éliminer son goût parce qu’il est mauvais. La procédure la plus correcte serait de le boire d’abord afin d’effacer tout résidu sur la langue ou dans la bouche, afin de pouvoir savourer le goût au maximum.
Le café est toujours le même
Tous les cafés ne se ressemblent pas, derrière chaque tasse se cache une histoire ! De nombreux types de café sont cultivés dans le monde, des variétés qui diffèrent les unes des autres par de nombreux éléments tels que le pays d’origine, les méthodes de transformation, le type de torréfaction et d’extraction et dont dépendent le goût et la texture. L’impression d’un goût uniforme et plat est donnée par le sucre qui influence la saveur et l’aplatit.
Si vous êtes au régime, évitez le café
Une tasse de café, sans ajout de sucre, apporte au maximum 2 calories. Non seulement il ne fait pas grossir, mais le café aide à diminuer la sensation de faim.
De manière générale, la discussion sur le café est très large et en plus des clichés rapportés par SCA, il y en aurait bien d’autres sur lesquels intervenir. Par exemple, nous avons traité des différences entre le Robusta et l’Arabica (et comment le premier n’est pas toujours à diaboliser), avec le fait que même avec le moka on peut faire un café parfait (il suffit de savoir le faire avec les conseils de Stefania Pompele). Compte tenu de la période, on peut aussi ajouter qu’il existe des méthodes correctes et incorrectes pour préparer un café glacé (il en va de même pour le thé glacé, nous en avons aussi parlé) et que souvent dans les bars italiens on sert un café glacé qui ne devrait jamais arriver. à notre bouche. Bref, les arguments sont nombreux, si même un seul lecteur est convaincu qu’une grande partie de ce qu’il pensait savoir sur le café est en réalité fausse, c’est déjà une victoire.
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