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La recette de ce gâteau, adaptée de « Sweet » de Yotam Ottolenghi et Helen Goh, est apparue pour la première fois dans un article écrit sur Mme Goh lorsqu’elle dirigeait son café, le Mortar & Pestle, à Melbourne, en Australie. Plutôt intimidant pour elle, le titre de l’article était « Le meilleur gâteau au chocolat du monde ». Il pourrait en fait s’appeler beaucoup de choses : « le gâteau le plus simple du monde », peut-être, ne nécessitant rien de plus qu’un grand bol pour tout faire. Ou « le gâteau le plus polyvalent », étant donné qu’il peut être servi sans glaçage et juste un léger saupoudrage. de cacao en poudre, ou bien habillé comme ici, d’une fine couche de ganache au chocolat et servi avec une crème de mascarpone expresso à la cannelle. Dans les boutiques Ottolenghi de Londres, il est plus petit et porte le nom de Take-Home Chocolate Cake, destiné à être partagé par quatre personnes après un repas. Cette version plus grande n’en est pas moins délicieuse et se conserve bien pendant quatre à cinq jours. Comme pour tout projet de cuisson, vous devez peser vos ingrédients en grammes pour obtenir les meilleurs résultats. — Yotam Ottolenghi
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