Recette de Paneer Tikka Masala – Recettes de Swasthi

Faites du Paneer tikka masala classique à la maison, tout comme celui que vous obtenez dans votre restaurant indien préféré. Ce paneer tikka masala est super savoureux, délicieux et facile à faire ! Avec de tendres morceaux fondants dans la bouche de paneer grillé mariné nageant dans une sauce épicée et crémeuse savoureuse, ce sera certainement votre favori de la famille. Ce paneer tikka masala est une option de dîner fantastique si vous prévoyez de manger quelque chose d’indien. Tout ce dont vous avez besoin est un peu Naan au beurreRôti ou Riz au cumin pour profiter de cela.

Qu’est-ce que le Paneer Tikka Masala ?

Paneer tikka masala est un plat nord-indien de paneer grillé (fromage indien) servi dans une sauce épicée connue sous le nom de Tikka masala. Il s’agit d’une version végétarienne du célèbre poulet tikka masala. A voir aussi : Recette de gâteau au chocolat classique et facile. La cuisson du paneer tikka masala comprend 2 parties principales. La première consiste à faire mariner et griller le paneer tikka et la seconde consiste à préparer la sauce masala.

Traditionnellement, les tikkas sont grillés dans un Tandoor, un four cylindrique en argile qui cuit les aliments grâce à la chaleur générée par le feu de bois. Cette méthode de cuisson confère une délicieuse saveur fumée aux aliments grillés.

Les maisons indiennes n’ont pas de Tandoors, elles sont donc limitées aux restaurants, dhabas et restaurants. Les Indiens adorent les plats tandoori pour leur saveur unique et ce sont les plus commandés dans tous les restaurants indiens.

Cependant, nous pouvons en faire la plupart à la maison, en fait avec de meilleurs résultats. Comme nous n’avons pas de tandoor à la maison, nous faisons griller les tikkas soit sur une plaque chauffante/tawa soit au four ou dans une friteuse à air.

Ma recette

Faire du paneer tikka masala est facile mais ce n’est pas une recette rapide car il vous faut un certain temps pour faire mariner et griller le paneer. Préparez ensuite la sauce puis terminez le plat. Lire aussi : Recette: Savoureux gâteau à la vanille nature Vickys, sans produits laitiers, sans œufs ni soja. Si vous êtes un cuisinier expérimenté et que vous pouvez effectuer plusieurs tâches entre la cuisson au gril et la préparation du tikka masala, vous finirez le plat rapidement.

Mais si vous êtes un débutant, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réfrigérer. Grillez simplement les tikkas et réchauffez le tikka masala le jour où vous avez l’intention de le servir.

Cette recette est végétarienne et sans gluten. Pour le rendre végétalien, vous pouvez remplacer le paneer par du tofu et utiliser n’importe quel yaourt végétalien. Vous pouvez également sauter la crème et utiliser plus de noix de cajou ou d’amandes pour compenser l’onctuosité.

Pour une option sans noix, vous pouvez omettre complètement les noix de cajou, mais la texture crémeuse de votre tikka masala vous manquera. La meilleure option consiste donc à remplacer les noix de cajou par de la crème plus épaisse, comme indiqué dans les notes de recette. En Inde, beaucoup de gens utilisent des graines de pavot ou des graines de magaz comme substitut aux noix de cajou, vous pouvez également essayer cela.

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Comment faire du paneer tikka masala (photos par étapes)

Préparation

Marinade

1. Dans un bol à mélanger, ajouter les ingrédients suivants : A voir aussi : Recette de Kadai Paneer – 2 façons (style restaurant et sauce Kadai Paneer).

• ½ tasse de yogourt grec (caillé suspendu, voir notes)
• 1 cuillère à café de pâte d’ail au gingembre
• ¼ à ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
• ½ cuillère à café de garam masala
• 1/8 cuillère à café de curcuma
• ¼ cuillère à café de kasuri methi
• 1 cuillère à café d’huile
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)

2. Utilisez du yogourt épais ou du caillé suspendu ici. Si vous n’avez que du yogourt fait maison, ajoutez 1 tasse de yogourt fait maison à une mousseline fine ou à une étamine. Pressez l’excès de lactosérum et suspendez-le pendant quelques heures. Bien mélanger le tout. La consistance de la marinade doit être épaisse comme le montre l’image ci-dessous. (J’ai oublié d’ajouter du gingembre et de l’ail à l’étape 1, alors je l’ai ajouté ici.)

3. Ajouter le paneer coupé en cubes à la marinade préparée. Facultatif – Coupez un demi-petit oignon en 4 morceaux et séparez les couches. Coupez également un demi-petit poivron en dés. Assurez-vous que la taille de l’oignon et du poivron est presque la même que celle du paneer. Les oignons et les poivrons croquants confèrent une texture et un arôme exceptionnels au plat final.

4. Bien mélanger le tout. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la sauce tikka masala soit prête.

Faire de la sauce

5. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez ensuite 1 tasse d’oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents ou légèrement dorés. Ajoutez ensuite 1½ tasse de tomates hachées et 14 noix de cajou. Saupoudrez 1 cuillère à café de sucre, ¼ de cuillère à café de sel et faites rôtir le tout jusqu’à ce qu’il soit pâteux et doux. Vous pouvez également couvrir et cuire.

6. Ajoutez ensuite toutes les poudres d’épices mentionnées ci-dessous

• 1/8 cuillère à café de curcuma
• ¾ à 1 cuillère à café de garam masala
• ¾ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge

7. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne aromatique. Éteignez le poêle lorsque vous commencez à sentir une bonne odeur de masala.

8. Refroidissez-le complètement et ajoutez-le dans un bol mélangeur. Versez ¾ tasse d’eau. Pour réduire le temps de refroidissement, vous pouvez également verser de l’eau glacée dans le bocal, puis ajouter le mélange. Mais assurez-vous qu’il ne soit pas chaud.

9. Mixez-le en purée. Si vous préférez un curry onctueux, passez-le au tamis/filtre.

faire de la sauce paneer tikka masala

10. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Facultatif – Vous pouvez ajouter des épices entières si vous avez – 2 cardamome, 1 petit morceau de cannelle ou même 2 clous de girofle.

11. Lorsque les épices commencent à grésiller, ajoutez 1½ cuillère à café de pâte d’ail au gingembre. Faire sauter à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne aromatique et que l’odeur brute disparaisse.

12. Versez la purée de tomates oignons dans la poêle. Attention, il commencera à éclabousser de la casserole, vous pouvez couvrir partiellement et cuire. Pour ajuster la couleur, vous pouvez ajouter plus de poudre de piment rouge à ce stade. Je n’ai pas utilisé plus.

13. Verser ½ à ¾ tasse d’eau pour amener à la consistance désirée. Bien mélanger le tout et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce mijote bien et épaississe.

14. Lorsque la sauce est prête, elle devient épaisse et vous verrez des grains d’huile se séparer sur le dessus de la sauce. Ajoutez du kasuri methi (facultatif). Continuez à cuire encore une minute. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. Mettez ça de côté.

Grillades

16. Vous pouvez faire griller le paneer pendant que votre sauce mijote. Option 1 – Pour le paneer tikka sur la cuisinière : Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, déposer les cubes de paneer enrobés de marinade dans la poêle.

17. Retournez-les de l’autre côté et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que toute la marinade sèche et que le paneer soit doré. Cela ne prend que 2 à 3 minutes. Mettre de côté. Ne les faites pas trop frire, car le paneer devient dur.

Facultatif si vous utilisez des légumes – Dans la même poêle, Nappez les légumes avec la marinade et placez-les sur la plaque chauffante. Cuire jusqu’à ce que la marinade sèche. Les légumes doivent avoir l’air partiellement carbonisés. N’en faites pas trop sinon ils perdent le crunch.

18. Option 2 – Si vous avez une friteuse à air, vous pouvez également les griller dans la friteuse à air à 390 F ou 200 C pendant 5 minutes. Badigeonnez-les avec le reste de marinade puis faites-les frire à l’air pendant encore 2 minutes. Les horaires varient si des brochettes moins importantes sont placées. Réduire le temps total à 5 ​​min pour 3 à 4 brochettes. Espacez-les également légèrement pour qu’ils ne collent pas.

19. Variante 3 – Griller le tikka au four, les enfiler sur des brochettes en alternant paneer, oignon et poivron. Cuire dans un four préchauffé à 430 F ou 220 C pendant 8 à 10 minutes. vous devrez peut-être ajuster le timing si nécessaire. Cela dépend aussi de la taille des cubes et du four.

20. Vous devrez peut-être retourner la brochette, puis griller à nouveau si votre four n’a pas de ventilateur.

21. Ajouter les tikkas grillés à la sauce. Mélangez délicatement. Assurez-vous que la sauce est bien épaisse avant d’ajouter le paneer.

22. Versez 3 cuillères à soupe de crème et remuez.

Garnir de feuilles de coriandre fraîches hachées et de piments verts fendus. Servez panir tikka masala chaud avec pain naan au beurreroti, paratha ordinaire ou riz jeera.

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Dungar (Fumer le plat)

Pour donner une saveur fumée au plat, essayez de suivre cette méthode de dhungar en utilisant du charbon de bois. Veuillez noter qu’il pourrait être dangereux de le faire sur une cuisinière à gaz. Je suggère de le faire hors de la cuisine, en utilisant une autre source comme une grande bougie.

• Placez un bol en acier dans votre curry afin qu’il ne soit pas immergé dans le curry.
• Brûlez un petit morceau de charbon de bois naturel sur un feu direct en le tenant avec une pince jusqu’à ce qu’il soit rouge. Assurez-vous qu’il brûle bien afin qu’il puisse libérer la fumée.
• Retirez-le de la bougie – placez-le à l’intérieur du bol. Ajouter 1/2 cuillère à café de ghee ou d’huile.
• Immédiatement, il commence à émettre de la fumée.
• Assurez-vous que le charbon ne touche pas les aliments. Couvrez immédiatement la casserole avec un couvercle. Laissez-le pendant 5 à 6 minutes. Cela infuse une saveur fumée à votre plat.

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FAQ

Recettes associées

Fiche recette

Recette de panir tikka masala

Ce paneer tikka masala du nord de l’Inde est riche, savoureux et super délicieux. Servez-le avec Naan, paratha, roti, riz basmati ou riz Jeera.

Recette d’épingle
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la carte de recette

Ingrédients (tasse US = 240ml )

Des instructions

Comment faire du panir tikka masala

Faire du tikka au four ou au tawa

Remarques

1. Yaourt: Cette recette nécessite un caillé épais également connu sous le nom de caillé Hung ou de yogourt grec qui est un yogourt filtré. Si vous n’avez pas de caillé épais, faites-le vous-même en ajoutant environ 1½ tasse de yogourt ou de caillé maison nature à un chiffon fin en mousseline ou à un mouchoir propre. Ficeler. Suspendez-le au réfrigérateur pendant environ 2 à 4 heures. Utilisez seulement ½ tasse de yogourt suspendu pour cette recette.
2. Marinade qui coule : Si votre marinade est liquide, vous devez la réparer, sinon elle coule partout dans la poêle lorsque vous faites griller les tikkas. Pour réparer la marinade qui coule, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine de gramme / besan ou sattu (farine de chana dal rôtie)
3. Option sans noix : Vous pouvez remplacer les noix par de la crème plus épaisse. Au lieu de 3 cuillères à soupe, ajoutez 6 à 8 cuillères à soupe de crème. Alternativement, vous pouvez sauter complètement les noix, le plat aura toujours bon goût. Les graines de pavot blanc, les graines de tournesol et les graines de melon (magaz) sont les substituts proches. Assurez-vous de ne pas utiliser de graines rances, car ces substituts rancissent très rapidement, même pendant leur période de conservation.
4. Oignons & Poivrons : Vous pouvez sauter les oignons et les poivrons pour le tikka. Mais les oignons grillés et le poivre donnent une belle saveur au curry.
5. Option végétalienne : Utilisez du tofu à la place du paneer et ajoutez plus de noix de cajou et sautez la crème. Utilisez du yogourt végétalien pour la marinade.

Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.

Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions photo détaillées étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (estimation seulement)

Apports nutritionnels

Recette de panir tikka masala

Quantité par portion

Calories 371
Calories provenant des graisses 270

% Valeur quotidienne*

Gros 30g46%

Gras saturés 13g81%

Cholestérol 57mg19%

Sodium 200mg9%

Potassium 262mgsept%

Les glucides 10g3%

Fibre 2g8%

Sucre 3g3%

Protéine 13g26%

Vitamine A 770UI15%

Vitamine C 12mg15%

Calcium 360mg36%

Le fer 1,3 mgsept%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.