Zuccotto à la ricotta et café avec des gouttes de chocolat

le zuccotto à la ricotta et au café c'est un dessert délicieux et très facile à préparer.

Je l'ai préparé en utilisant le gateau éponge, mais si vous ne souhaitez pas allumer le four ou si vous n’avez pas un peu de côté, vous pouvez en toute sécurité utiliser des doigts de dame.

L'intérieur de ce gâteau est super crémeux grâce à un farcis à la ricotta sucrée mélangée à de la crème fouettée, agréablement interrompue par des gouttes de chocolat noir croquantes.

Le mouille la à Dersut Gold Coffee (disponible dans la boutique en ligne), avec son plein goût, contraste la douceur du remplissage et rend le tout agréablement aromatique.

Le résultat? Un dessert irrésistible qui rappelle une structure et une consistance excellentes tiramisu!

Zuccotto à la ricotta et au café: la recette

Ingrédients pour 4 personnes (moule de 22 cm)

• 400 g de génoise
• 100 ml de Café Oro Dersut
• 300 g de ricotta au lait de vache
• 50 g de sucre cristallisé
• 250 g de crème à fouetter déjà sucrée
• 80 g de gouttes de chocolat noir
• cacao amer

Préparation

1. Habillez un bol en forme de dôme avec une feuille de film ce qui vous aidera à démouler correctement le zuccotto.
2. Récupérez la ricotta bien drainée dans un bol et travaillez avec le sucre en utilisant une spatule. Séparément, fouettez la crème fouettée et ajoutez un peu plus de la moitié de la ricotta en effectuant des mouvements de bas en haut et laissez le reste au réfrigérateur. Ajoutez ensuite les gouttes de chocolat.
3. Couper l'éponge en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disponibles les uns à côté des autres dans le dôme, de manière à former un joint sans espaces.
4. Ajoutez 50 ml d'eau au café. Utilisez le mélange pour mouiller l'éponge en utilisant une brosse de cuisine.
5. Remplissez le zuccotto avec la crème de ricotta et les gouttes de chocolat pendant 2/3. Découpez ensuite un gâteau éponge de 1 cm d'épaisseur et placez-le comme couche intermédiaire. Puis ajoutez le café.
6. Couvrir le disque avec le reste de la crème jusqu’à atteindre le bord du zuccotto. Fermez le tout avec un nouveau disque pour couvrir toute la zone. Mouillez-le légèrement et fermez le tout avec une pellicule de plastique. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
7. Retirez le film sur la surface et placez le plat sur le zuccotto, puis retournez-le. Retirez doucement le bol, puis le film. Couvrir le zuccotto avec la crème, en l'étendant légèrement. Saupoudrer de cacao amer, finir avec des touffes de crème et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Si vous n'aimez pas la ricotta, vous pouvez remplacer la farce par une crème classique au mascarpone; ou avec une femme pulpeuse crème anglaise mélangée à de la crème fouettée.

Si, en revanche, vous souhaitez ajouter une saveur supplémentaire, insérez-la dans le remplissage du macarons séchés. Ce sera un mariage parfait!

Raffaella Caucci

Écrivain culinaire et photographe culinaire

Raffaella est une professionnelle de la communication spécialisée dans l'alimentation. Auteur d'articles et de recettes, elle écrit et photographie tous les mois pour Alice Cucina et gustoSano. Pour elle, il n'y a pas de bon matin sans cappuccino.