Oeufs de thé chinois – The Woks of Life

Je suis très exigeant sur ma nourriture. Pas de surprise là-bas. J’aime ma propre cuisine, cela va sans dire, mais quand je mange au restaurant, j’ai le plus mal. Il semble que l’univers est là pour tester mon courage. D’une certaine manière, cela m’arrive tout le temps. Quand on sort en famille, c’est moi qui me retrouve avec la feuille de laitue pourrie dans ma salade, ou un plat qui a le goût du sel est l’ingrédient #1 !

Maintenant, permettez-moi d’exprimer mon opinion sur les œufs de thé chinois traditionnels pendant une seconde. J’aime un bon œuf au thé autant que la personne suivante, mais il peut souvent être trop cuit, avec un jaune vert crayeux résultant d’un mijotage pendant des heures.

Ce qui m’amène à cette douce recette d’oeufs au thé chinois. Je cherchais à imiter la méthode utilisée par les Japonais pour faire bouillir des œufs pour les ramen.

La méthode de cuisson est assez ingénieuse, car ces œufs s’avèrent savoureux mais doux au milieu. J’ai décidé d’emprunter la technique et j’ai fait une petite refonte audacieuse des œufs de thé traditionnels chinois.

Bien que nous ayons déjà publié une recette d’œufs de thé chinois il y a des années, je pense que cette recette donne en fait un œuf de thé plus savoureux par rapport à cette recette originale.

Apprenons à préparer ces œufs de thé chinois de manière authentique à partir de rien !

Oeufs au thé chinois : instructions de recette

Ramenez les œufs à température ambiante en les laissant hors du réfrigérateur pendant quelques heures. Ceci pourrez vous intéresser : Les meilleurs paniers de thé de l'après-midi.

Pendant ce temps, préparez la base de la sauce en ajoutant le reste des ingrédients (le gingembre, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le thé, les grains de poivre du Sichuan, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le sel, le vin de Shaoxing et l’eau ) dans une casserole moyenne. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, ouvrez le couvercle, mettez-le de côté et laissez-le refroidir complètement.

Porter à ébullition une autre casserole d’eau pour les œufs. Une fois à ébullition, plongez doucement et rapidement les œufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une grande cuillère. Vous voulez éviter de les faire tomber et de les fissurer au fond du pot.

Laissez les œufs cuire dans l’eau bouillante pendant 7 minutes (il est conseillé de régler une minuterie). Une fois la minuterie éteinte, éteignez le feu, retirez rapidement les œufs et transférez-les dans un bain de glace. Laissez-les reposer dans le bain de glace jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids au toucher. Le but ici est d’arrêter la cuisson des œufs plus loin.

Une fois les œufs refroidis, cassez légèrement les coquilles d’œufs. Le but ici est de faire suffisamment de fissures pour permettre à la saveur de la base de la sauce de s’infiltrer dans l’œuf. J’aime utiliser une petite cuillère pour tapoter les œufs, mais attention !

Si vous tapotez ou craquez trop fort, vous risquez de casser l’œuf car le jaune d’œuf est encore très mou.

Faites tremper les œufs fêlés dans votre base de sauce pendant 24 heures au réfrigérateur en vous assurant que tous les œufs sont complètement immergés dans la base de sauce. Après 24 heures, ils sont prêts ! Vous pouvez également les faire tremper plus longtemps pour une saveur plus forte. Ces œufs de thé chinois se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

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Oeufs au thé chinois, une recette authentique

Cette recette authentique d’œufs de thé chinois donne non seulement un œuf savoureux (à base de beaucoup d’épices, de sauce soja et d’alcool de riz), mais aussi un jaune moelleux ! Sur le même sujet : 13 meilleurs endroits pour le thé de l'après-midi à Dublin en ce moment.

par: Judy

Cours:Des œufs

Cuisine:Chinois

sert : 12

Préparation: 1 journée

Cuisiner: 15 minutes

Total: 1 journée 15 minutes

Des instructions

• Ramenez les œufs à température ambiante en les laissant hors du réfrigérateur pendant quelques heures. Lire aussi : Feuilles de thé en vrac Amazon | votre assistance en direct.

• Pendant ce temps, préparez la base de la sauce en ajoutant le reste des ingrédients dans une casserole moyenne. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, ouvrez le couvercle, mettez-le de côté et laissez-le refroidir complètement.

• Porter à ébullition une autre casserole d’eau pour les œufs. Une fois à ébullition, plongez doucement et rapidement les œufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une grande cuillère. Vous voulez éviter de les faire tomber et de les fissurer au fond du pot. Laissez les œufs cuire dans l’eau bouillante pendant 7 minutes (il est conseillé de régler une minuterie). Une fois la minuterie éteinte, éteignez le feu, retirez rapidement les œufs et transférez-les dans un bain de glace. Laissez-les reposer dans le bain de glace jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids au toucher. Le but ici est d’arrêter la cuisson des œufs plus loin.

• Une fois les œufs refroidis, cassez légèrement les coquilles d’œufs. Le but ici est de faire suffisamment de fissures pour permettre à la saveur de la base de la sauce de s’infiltrer dans l’œuf. J’aime utiliser une petite cuillère pour tapoter les œufs, mais attention ! Si vous tapotez ou craquez trop fort, vous risquez de casser l’œuf car le jaune d’œuf est encore très mou.

• Faites tremper les œufs fêlés dans votre base de sauce pendant 24 heures au réfrigérateur en vous assurant que tous les œufs sont complètement immergés dans la base de sauce. Après 24 heures, ils sont prêts ! Vous pouvez également les faire tremper plus longtemps pour une saveur plus forte. Ces œufs se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Conseils et remarques :

Donne 1 douzaine.

Apports nutritionnels

Calories : 74kcal (4%) Les glucides: 2g (1%) Protéine: 6g (12%) Gros: 4g (6 %) Gras saturé: 1g (5 %) Cholestérol: 164mg (55%) Sodium: 821mg (34 %) Potassium: 83mg (2 %) Fibre: 1g (4%) Sucre: 1g (1%) Vitamine A : 240UI (5 %) Calcium: 36mg (4%) Le fer: 1.1mg (6 %)