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Préchauffer le four à 190°C/170°C Chaleur tournante/Gaz 5. Graisser et tapisser deux moules à sandwich à fond libre de 20 cm/8 pouces de papier sulfurisé.
Mélangez 50 g/1¾ oz de poudre de cacao avec l’eau juste bouillie pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Incorporer 2 cuillères à soupe de jus d’orange.
Dans un robot culinaire ou un mélangeur autonome, ajouter le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la poudre à pâte, le reste de la poudre de cacao, le zeste d’orange et la pâte de cacao et pulser ou battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, épais et crémeux. Ne pas trop mélanger ou le gâteau sera dur plutôt que léger. Répartir uniformément le mélange dans les moules préparés et lisser la surface. Cuire sur la même grille au centre du four pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et commencent tout juste à se retirer des parois du moule.
Sortir les moules du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille. Décollez le papier cuisson et laissez refroidir complètement.
Pour réaliser le zeste d’orange confite, à l’aide d’un épluche-légume, épluchez la demi-orange en longues et larges lanières en évitant la peau blanche. Coupez le zeste en longs bâtonnets fins et placez-les dans une petite casserole avec le sucre et 50 ml d’eau. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le zeste soit ramolli et que le sirop de sucre soit bien réduit et enrobe légèrement le zeste.
Tapisser un petit plateau ou une assiette de papier sulfurisé et utiliser une fourchette pour soulever le zeste d’orange du sirop et le déposer sur le papier, en gardant les brins séparés. Laisser reposer au moins 1 heure avant de l’utiliser pour garnir le gâteau.
Pour faire le glaçage au chocolat, chauffer doucement la crème dans une casserole moyenne antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas tout à fait frémissante, en remuant de temps en temps, puis verser sur les morceaux de chocolat. Remuer une fois et laisser reposer 5 minutes. Incorporer le chocolat fondu dans la crème juste assez pour combiner – ne pas trop remuer ou le mélange pourrait devenir huileux. Laisser refroidir 5 minutes.
Placez l’une des éponges sur une grille au-dessus d’une grande assiette ou d’un plateau (pour récupérer tout excès de glaçage afin qu’il puisse être réutilisé). Étalez un quart du glaçage au chocolat en couche épaisse sur la surface et recouvrez avec la deuxième génoise. Mélanger une cuillère à soupe de lait avec un autre quart du glaçage au chocolat (environ 135 g/5 oz) dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. À l’aide d’un couteau à palette, étalez finement l’ensemble du gâteau avec le glaçage au chocolat dilué, en remplissant les zones où les deux gâteaux se rencontrent. Placer au réfrigérateur environ 40 minutes pour figer. (Cette couche aidera le reste du glaçage à recouvrir le gâteau plus en douceur et n’a pas besoin d’être parfaitement net.)
Une fois que la première couche de glaçage a pris, incorporer les 2 cuillères à soupe de lait restantes dans le glaçage au chocolat restant, jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Étalez le glaçage sur tout le dessus du gâteau et sur les côtés aussi doucement que possible à l’aide d’un couteau à palette. Laisser reposer 2 à 3 heures, puis transférer délicatement sur un support à gâteau ou une assiette et garnir de zeste d’orange confite. (Vous pouvez également le laisser refroidir un peu, puis créer une garniture tourbillonnante plutôt qu’une garniture lisse sur le gâteau.)
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