Tendance. Observatoire Sigep: en attendant le retour du café expresso, les Italiens redécouvrent le moka grâce au rôle actif de certains influenceurs du secteur

En attendant de revenir pour déguster un expresso ou un filtrat parfaitement fait, le café fin revient dans le pot de moka. L'Observatoire Sigep (l'Exposition Internationale de Gelato, Pâtisserie, Boulangerie Artisanale et Café du Groupe Exposition Italienne, dont la prochaine édition aura lieu à la Foire de Rimini au printemps) note pour la consommation de café, limitée par le "Décret de Noël" pour bars et pâtisseries à emporter ou livraison uniquement dans les jours dans la bande rouge ou orange jusqu'au 7 janvier, une demande pour un produit de qualité qui voyage avec l'e-commerce et de nouvelles connaissances en préparation: des besoins qui amènent les consommateurs à se mesurer avec micro torréfaction, désormais presque un phénomène de coutume.

Déclarer Chiara Bergonzi, Champion LatteArt: "Le moka est de retour, qui ces derniers temps a subi une incroyable évolution, après être un peu tombé dans l'oubli. Désormais, des filtres et des recettes spéciaux sont vendus, tant pour les baristas que pour l'utilisateur final. Le café se partage et le moka est le support idéal. Une tendance qui s'est installée en ligne, grâce également au rôle actif de certains influenceurs de l'industrie. Mais la tendance n'est pas seulement le moka, c'est aussi le microroastre. Avec la micro-torréfaction ou la torréfaction artisanale, l'utilisateur final est impliqué avec des outils professionnels, tels que des micro-usines de moules professionnelles et du café de haute qualité, moulu et en grains ".

Rubens Gardelli, premier champion du monde italien de torréfaction, ajoute: «La tendance actuelle voit le consommateur à la recherche de professionnalisme dans le café, même à la maison. Un professionnalisme qui s'exprime à la fois à travers les instruments achetés et dans la valeur ajoutée garantie par des matières premières de haute qualité. Grâce au e-commerce, on peut se faire une idée de la situation et de la propension à dépenser du consommateur, qui a considérablement augmenté. C'est un marché de niche, mais important, le consommateur recherchant l'artisanat du café lent en achetant des filtres et des bouilloires professionnels, tandis que sur les matières premières, il est attentif à la durabilité et à la traçabilité. Nous sommes à l'ère de la consommation expérientielle et de la recherche continue d'expériences sensorielles, non seulement pour nous-mêmes, mais aussi pour les autres. C'est pourquoi l'idée du café comme cadeau se développe considérablement ".

Alberto Polojac, coordinateur pour l'Italie de l'Association mondiale des cafés de spécialité: "Le temple du café de spécialité est la cafétéria, où vous pouvez combiner des pâtisseries de qualité ou des glaces de qualité. Que peut quitter le temple du café pour rentrer à la maison? La crise a permis le dédouanement de produits de qualité. Avant, les gens se reposaient sur le café pour le réveil consommé dans la maison, maintenant le consommateur dit: si je dois commander quelque chose et le faire arriver, je dépense un peu plus pour un produit qui me donne satisfaction. L'approche a changé, plus active: le café était un besoin, maintenant c'est un choix. Il faut beaucoup de connaissances pour assembler deux ingrédients simples comme le café et l'eau ».

Alessandro Galtieri, vainqueur des Brasseurs italiens à Sigep 2019 et de la Coupe du monde en Amérique, explique: «Pour la cafétéria que j'ai à Bologne, l'offre ne change pas pendant les vacances. Mais pendant la période des fêtes, il y a plus de prédisposition à dépenser. Ce qui est certain, c'est que l'intégration avec des produits de pâtisserie constitue une valeur ajoutée valable ».

Francesco Sanapo, multiple champion barista primé, donne une image particulièrement critique en dehors de la maison: «La pandémie a réduit de 50 à 70% la vente de torréfaction aux bars, tandis que la cafétéria enregistre une baisse de 80% du chiffre d'affaires sur les tasses à café en une ville comme Florence. A l'inverse, nous constatons une augmentation de 100% du e-commerce. La pandémie a cédé la place au café américain, dans les gobelets en papier utilisés pour le cappuccino et le café filtre ».

CAFÉ, RÉDUCTION DE LA PRODUCTION EN 2020 ET RÉCUPÉRATION LÉGÈRE DES EXPORTATIONS EN OCTOBRE. La production mondiale de café au cours de l'année 2019/2020 a diminué de 1,6% à 168,5 millions de sacs en raison de 5% de moins de production d'Arabica arrêté à 95,7 millions de sacs, alors que la production du Robusta a augmenté de 3,2% à 72,3 millions de sacs. Au cours de la même période, la production mondiale de café a enregistré un excédent de 961 000 sacs par rapport à la consommation, la demande mondiale ayant chuté de 0,9%, soit 167 millions de sacs. En octobre, les exportations mondiales se sont élevées à 9,67 millions de sacs, une légère augmentation par rapport à 9,37 millions de sacs en octobre 2019. Au cours des 12 mois se terminant en octobre 2020, les exportations d'Arabica ont atteint 78,4 millions de sacs contre 83,8 millions l'année précédente; tandis que le Robusta a atteint 49 millions de sacs contre 48,6 millions de sacs l'année précédente (source: Organisation internationale du café).