Comment faites-vous cuire au poids lorsque la recette que vous suivez ne fournit que du volume?

Cet article fait partie du Guide de base pour une meilleure cuisson, une série de 10 semaines et 10 recettes conçue pour vous aider à devenir un boulanger plus cool, plus intelligent et plus confiant.

Nous vous avons supplié de cuire avec une balance afin que vous puissiez mesurer la farine et le sucre et les noix et la poudre de cacao en fonction de leur poids plutôt que de leur volume. Nous étions si sérieux, nous l'avons fait numéro un sur notre liste de règles de cuisson pour garantir le succès. Nous avons publié non pas un mais deux des articles sur la raison pour laquelle les balances sont utiles même si vous ne fais pas jouer avec la cuisson (mais surtout si vous le faites). Heck, nous avons même embauché plusieurs petits avions pour écrire «Just Buy A Scale Déjà» sur Miami Beach. Sommes-nous désespérés?

Supposons donc que nos appels vous ont épuisés: vous avez une balance! Mais maintenant, vous avez rencontré un petit problème, c'est que la recette que vous voulez cuire ne fournit pas de poids. Beaucoup ne le font pas, y compris ceux sur ce site Web (comme ce gâteau en feuille facile avec glaçage au fromage à la crème au chocolat). Comment faites-vous cuire au poids lorsque les poids sont introuvables? Qu'est-ce qu'un boulanger ingénieux doit faire?

Premier, vous pouvez le google. Je ne veux pas dire que dans la farce odieuse «laissez-moi-Google-que-pour-vous» que je disais à mes parents quand j'avais 15 ans. Je veux dire: Vous pouvez Google combien de 1 tasse de farine (ou de sucre) , cassonade, farine d'amande, charbon actif, matcha, millet soufflé…) pèse. En d'autres termes, le World Wide Web contient des conversions volume-poids pour pratiquement tout ingrédient avec lequel vous travaillez. (Le roi Arthur Flour a une base de données consultable particulièrement utile que j'ai mise en signet sur mon propre navigateur.) Si vous trouvez le poids de 1 tasse mais que votre recette demande ⅔ tasse ou 4⅓ tasses, eh bien, c'est là que vient une algèbre très facile Avant de commencer la cuisson, je passe généralement quelques minutes avec Google et un crayon, notant les conversions de poids à côté des volumes donnés.

Une fois que vous avez recherché les poids des ingrédients de référence à maintes reprises, vous devez vous en souvenir. dans le BA Test Kitchen, notre norme est que 1 tasse de farine tout usage équivaut à 125 grammes et 1 tasse de sucre équivaut à 200 grammes. Même si vous ne vous souvenez que de ces deux chiffres, vous vous épargnerez de salir beaucoup de tasses à mesurer.

Deuxièmement, si vous doit mesurer en volume (disons que votre balance est déchargée ou que vous ne disposez pas du Wi-Fi sur Google), mesurer la farine par la méthode de la cuillère et du niveau au lieu de la méthode dip-and-scoop. Cela vous donnera une tasse qui se rapproche de 125 grammes. Voici comment procéder: utilisez une fourchette pour ratisser votre farine pour l'éclaircir. Versez-le doucement dans une tasse, en prenant soin de ne pas le compacter. Utilisez ensuite le dos d'un couteau pour niveler le haut d'un seul coup. Le trempage et le ramassage, d'autre part, font une tasse plus dense et compactée, ce qui se traduira par des gâteaux lourds et des biscuits en forme de rondelle.

Peut-être qu'un jour, toutes les recettes de cuisson incluront des poids (mais aucun des candidats à la présidentielle ne court sur cette plate-forme). Jusque-là, Google est là pour s'assurer que la balance que vous avez si diligemment achetée est bien utilisée.

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