Recette : l’indulgence de la Saint-Valentin bien faite en diable

Si on vous demande de décrire les aliments préférés de la Saint-Valentin en un seul mot, « décadent » pourrait s’avérer le descripteur le plus approprié.

Les gourmands et les non-gourmands reconnaissent que la Saint-Valentin et le chocolat sont étroitement liés, faisant de cette journée un moment idéal pour se livrer à quelque chose de décadent. J

Lors de la Saint-Valentin, les couples peuvent partager leur amour des délices décadents en travaillant côte à côte pour concocter cette recette de « Devil’s Food Layer Cake » d’Elisabeth M. Prueitt et « Tartine » de Chad Robertson (Chronicle Books).

Gâteau étagé à la nourriture du diable

Donne 1 gâteau de 10 pouces; 12 à 16 portions

Couches de gâteau

• 1 3/4 tasse de farine tout usage

• 4 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs

• 1 cuillère à café de levure chimique

• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 1/4 tasse de poudre de cacao

• 1 cuillère à café de sel

• 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante

• 2 3/4 tasses de sucre

• 5 gros œufs

• 1 1/4 tasse de babeurre entier

Ganache au chocolat

• 24 onces ou 32 onces de chocolat mi-amer

• 3 tasses ou 4 tasses de crème épaisse

• ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de caramel

1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et fariner légèrement les côtés de deux moules à gâteau de 9 pouces, en éliminant l’excédent de farine. Tapisser le fond de chaque moule avec du papier sulfurisé coupé pour s’adapter exactement.

2. Pour faire les couches de gâteau, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la poudre de cacao et le sel dans un bol et mettez de côté. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux. Ajouter lentement le sucre et continuer à battre sur la même vitesse de couleur claire et mousseuse. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient incorporés avant d’ajouter l’œuf suivant. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol avec la spatule en caoutchouc. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de farine en 3 lots égaux en alternance avec le babeurre en 2 lots, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Arrêtez le batteur, raclez les parois du bol puis mixez encore quelques secondes.

3. Répartir uniformément la pâte à gâteau entre les moules à gâteau préparés. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus rebondisse lorsqu’on le touche légèrement ou qu’un testeur de gâteau inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir complètement les gâteaux dans les moules sur une grille.

4. Lorsque les gâteaux sont froids, démoulez-les en retournant les moules, puis retournez les gâteaux à la verticale. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez la partie bombée du haut de chaque gâteau pour rendre le dessus plat. Si vous souhaitez décorer le gâteau avec des miettes comme décrit dans la note de tête, réservez les tranches pour faire les miettes.

5. Pour faire les miettes, préchauffez le four à 250 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’une doublure antiadhésive. Cassez les tranches de gâteau et étalez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four et faire griller jusqu’à séchage complet, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement, puis transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Tamiser les miettes à travers un tamis à mailles moyennes. (N’utilisez pas de tamis à mailles fines ou les miettes ne passeront pas.) Réserver.

6. Pour faire la ganache, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, en utilisant la plus petite quantité de chaque ingrédient si vous décorez le gâteau avec des miettes et la plus grande quantité si vous ne le faites pas. Porter la crème à un peu moins d’ébullition dans une petite casserole. Verser la crème sur le chocolat. Laissez le mélange reposer pendant quelques minutes sans remuer jusqu’à ce que le chocolat soit partiellement fondu, puis remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.

7. Pour assembler le gâteau, divisez chaque gâteau en 2 couches pour faire 4 couches en tout. Transférer 1 couche dans une assiette de service. À l’aide d’une spatule décalée, étalez uniformément 3 cuillères à soupe de caramel sur la couche de gâteau. Étendre une fine couche de ganache (environ 1/4 de pouce d’épaisseur) sur le caramel. Recouvrez d’une deuxième couche de gâteau, et tartinez à nouveau de 3 cuillères à soupe de caramel puis d’une fine couche de ganache. Couvrir avec la quatrième couche de gâteau. Réfrigérer le gâteau jusqu’à ce que le centre semble ferme, 1 à 2 heures. Couvrir le reste de ganache d’un film plastique et laisser à température ambiante pour la finition du gâteau.

8. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Avec le reste de la ganache, glacer le dessus et les côtés du gâteau avec la spatule décalée. Si vous allez enrober le gâteau avec les miettes de gâteau grillées, le gâteau doit être uniformément givré et la ganache doit être suffisamment molle pour que les miettes adhèrent. Si la ganache a durci, utilisez un chalumeau de cuisine pour la ramollir légèrement ou mettez le gâteau entier dans un four à 400 F pendant environ 10 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit brillant. Saupoudrez uniformément les miettes sur le dessus du gâteau, puis inclinez et tournez le gâteau de manière à ce qu’elles débordent sur les côtés, en y adhérant lorsqu’elles tombent. Si vous n’utilisez que la ganache et non la chapelure, la ganache sera plus épaisse sur le dessus et sur les côtés.

9. Servir le gâteau à température ambiante. Pour stocker, couvrir hermétiquement et conserver dans un endroit frais jusqu’à 4 jours. Il n’est pas nécessaire de conserver ce gâteau au réfrigérateur.