Le monde du café en compétition au Sigep 2023

Au Sigep 2023, dans la Coffee Arena, se dérouleront les finales italiennes des différentes spécialités des concours dédiés au monde du café. Les professionnels du café s’affronteront pour désigner les gagnants qui représenteront l’Italie dans le monde du 21 au 25 janvier à Riminifiera : le titre national des six disciplines en compétition est en jeu, avec un jury composé de juges nationaux et internationaux.

Les vainqueurs des six catégories s’affronteront dans les championnats du monde respectifs du World coffee events circuit : les vainqueurs des catégories Barista, Brewers cup et Cup tasters s’affronteront à Athènes en juin 2023, tandis que les vainqueurs du Latte art, Coffee in les catégories food spiritueux et torréfaction s’affronteront à Taipei en novembre 2023. Les concurrents arrivent sur la scène de la Sigep Coffee Arena après avoir passé les sélections organisées dans toute l’Italie par Sca Italy, y compris la scène nord de la catégorie Cup Tasters, qui s’est tenue à Cosmofood 2022.

Les six spécialités dans lesquelles le concours est divisé sont:

1. CIBC – Championnat italien de barista de cafétéria. Le concours consiste à préparer, en un temps maximum de 15 minutes, 4 espressos, 4 boissons à base de café et de lait chaud et 4 boissons non alcoolisées personnalisées à base d’espresso, à servir à un jury composé de juges dégustateurs experts. Les règles de la compétition sont les mêmes que celles du WBS, le championnat du monde des baristas, véritable olympiade des baristas ». Le championnat est valable pour la Wbc.
2. Cila – Championnat italien d’art latte. Les participants devront passer par différentes étapes jusqu’à la finale, où les six meilleurs concurrents arriveront. Ici, dans le temps maximum de 10 minutes, vous devrez préparer 4 boissons artistiques à base de café et de lait, égales par paires. Différentes techniques peuvent être utilisées : la décoration et la verser gratuitementDe plus, deux espressos macchiatos avec la technique du free pour de conception identique doivent être préparés, pour être présentés à 2 juges visuels, 1 juge technique et un jury en chef. Le championnat est valable pour le Wlac, championnat du monde de latte art.
3. Cigs – Championnat italien de café dans la bonne humeur. La discipline mêle l’univers du café et celui du bartending, pour créer des boissons classiques ou imaginatives. Dans ce type de compétition, les concurrents disposeront de 10 minutes pour préparer deux cafés irlandais et deux cocktails, chauds ou froids, à base de café chaud et de spiritueux. Le championnat est valable pour les WCigs, championnat du monde du café dans la bonne humeur.
4. Championnat italien de la coupe des brasseurs. Méthode de préparation répandue dans les pays nordiques, aux États-Unis et dans les pays asiatiques et qui suscite également l’intérêt en Italie. Les cafés seront distribués par les concurrents avec les méthodes dites manuelles verser, c’est-à-dire avec des systèmes de filtration où le barista versera l’eau chaude sur la poudre de café qui sera retenue par un filtre. Les participants, qui prépareront chacun trois boissons à servir à trois juges sensoriels : devront essayer non seulement d’obtenir un bon café mais aussi de le préparer correctement avec une valeur d’extrait sec qui sera mesurée par les juges avec le « réfractomètre » . Le championnat est valable pour la Wbc, World brewers cup.
5. Championnat d’Italie des dégustateurs de coupe. Dans ce concours, les concurrents démontreront leur capacité à distinguer les différences de goût entre différentes tasses de café de spécialité. A l’aide du goût et de l’odorat, les concurrents devront identifier dans les plus brefs délais la tasse contenant un café au goût différent au sein d’un ensemble composé de trois tasses. Pour chaque tour, 8 sets de 3 gobelets chacun seront posés sur la table. Le championnat est valable pour le WCTC, championnat des dégustateurs de la coupe du monde.
6. Championnat italien de torréfaction du café. Le concours de torréfaction, qui a fait ses débuts internationaux en 2013 à Nice, s’étale sur un programme dense d’une durée totale de trois jours sur : le classement du café vert, la torréfaction et la dégustation du café torréfié. Le jury technique, sous la supervision d’un juge international, aura pour tâche de superviser et d’attribuer le score total aux concurrents à la fin des trois jours. Le championnat est valable pour le Wcrc, championnat du monde de torréfaction du café.