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Êtes-vous déjà entré dans un café et vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre le café et l’espresso ? Nous sommes là pour vous aider.
Les bases sont assez simples à comprendre. « L’espresso et le café ne font qu’un », a déclaré Bri Jones, éducateur en café chez Partners Coffee Roasters à New York.
La principale différence est la méthode dans laquelle les grains sont brassés. « Espresso, verser, égoutter ou presse française se réfèrent simplement à différentes façons de préparer le café », a déclaré Jones. Et la méthode d’infusion et les grains de café que vous utilisez détermineront le profil de saveur et de texture de la boisson. Dans cette histoire, nous allons décomposer tout cela avec l’aide de nos amis experts en café.
Sommaire
Qu’est-ce que le café ?
Quand on pense au café, on pense souvent au liquide produit à partir d’une cafetière goutte à goutte, d’une cafetière à piston ou d’un verseur. Selon Kaleena Teoh, co-fondatrice de Coffee Project New York, le café goutte à goutte, le type le plus courant dans les cafés, est préparé avec un rapport café/eau de 1:15 à 1:20. Cela donne au café un rendement plus élevé par rapport à l’espresso. « Le café goutte à goutte est nettement plus léger et plus dilué que l’espresso », a déclaré Teoh.
Qu’est-ce que l’espresso ?
L’espresso est une question de vitesse et de pression. « L’espresso est une méthode de brassage spécifique qui utilise de l’eau hautement sous pression et des grains finement moulus pour créer un café concentré », a déclaré Jones. La préparation d’un expresso nécessite un rapport café/eau de 1:1,5 à 1:2,5. L’espresso est préparé plus rapidement que le café et infuse en quelques secondes seulement, selon Teoh.
« L’espresso a généralement une texture plus sirupeuse mais une saveur très intense », a-t-elle ajouté. Cette saveur concentrée se prête bien à être mélangée avec du lait pour faire des cappuccinos et des lattes. C’est aussi pourquoi l’espresso est excellent dans un espresso martini ou arrosé de crème glacée pour un affogato. Nous aimons même ajouter de l’espresso aux biscuits.
Les différences entre le café et l’espresso
Outre les différences évidentes de force et de volume, il existe également des caractéristiques plus subtiles qui les différencient. Lire aussi : En plus des monticules, de l’eau et du sifflet du moka, ce serait le secret d’un café corsé comme dans un bar.
Les filtres en papier sont utilisés dans les méthodes d’égouttage et de versement, qui éliminent les huiles du café torréfié et donnent un corps plus délicat et une saveur claire, selon Jones. « Alors que les filtres en acier inoxydable d’une machine à expresso permettent à plus de ces huiles de passer à travers, pour créer un corps visqueux plus lourd et une couche supérieure de crème mousseuse », a-t-elle déclaré.
« Les gens savent généralement mieux distinguer les différences de profil dans le café goutte à goutte que dans l’espresso, car il est plus dilué », a déclaré Teoh, qui le compare à la dégustation de whisky. « Si vous ajoutez de l’eau/des glaçons à une bonne tasse de whisky, les profils s’ouvrent un peu plus. »
Pouvez-vous utiliser les mêmes grains pour le café et l’espresso ?
« Croyez-le ou non, vous pouvez utiliser le même grain pour les deux méthodes de brassage », a déclaré Teoh. Cependant, certains torréfacteurs torréfient les grains de café spécifiquement pour l’espresso, qui est généralement une torréfaction plus foncée.
« Une torréfaction plus foncée est plus soluble dans l’eau chaude, et étant donné que la méthode d’infusion de l’espresso se fait en quelques secondes plutôt qu’en quelques minutes, nous devons nous assurer que nous sommes en mesure d’équilibrer l’extraction en utilisant un café plus soluble », a-t-elle ajouté.
D’autre part, elle a déclaré qu’une torréfaction légère ou moyenne pourrait être préférée pour le café goutte à goutte, car elle vous permet de goûter le profil de grain d’origine, qui varie en fonction de son origine et de la manière dont il a été traité. « S’il est torréfié trop sombre, le profil fruité, floral et délicat sera recouvert par un profil fumé et cendré », a-t-elle déclaré.
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