Recette de gâteau rustique à la rhubarbe et au gingembre

Nicola Galloway est une écrivaine culinaire primée, auteure de livres de cuisine et tutrice culinaire.

La rhubarbe est un fruit assez atypique, en fait c’est un légume (un proche parent de l’oseille), que l’on traite comme un fruit. Il a la saveur la plus unique, que nous savons tous s’améliorer avec une certaine douceur pour équilibrer l’acidité.

La rhubarbe et la crème anglaise sont un match fantastique et dans ce gâteau, je combine les deux. Il s’agit d’un gâteau rustique, et bien qu’il puisse sembler assez élaboré, les composants s’assemblent assez facilement, plus une certaine créativité impliquée pour couper les morceaux de rhubarbe pour s’adapter au gâteau.

Ce gâteau doit être préparé à l’avance pour laisser le temps de refroidissement et de réfrigération à la crème pâtissière de prendre.

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Gâteau au gingembre à la rhubarbe et à la crème pâtissière

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Sert : dix

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière

1 ¼ tasse (375 ml) de lait

3 cuillères à soupe de maïzena ou de poudre à crème pâtissière

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 oeufs fermiers

Pâte à gâteau au gingembre

⅓ tasse (70 g) de cassonade tassée

⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive

½ tasse (120 ml) de yaourt nature

2 oeufs fermiers

1 ½ tasse (220 g) de farine ordinaire (peut utiliser de la farine sans gluten)

1½ cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de gingembre moulu

½ cuillère à café d’épices mélangées

Pincée de sel

Rhubarbe

5-6 grosses tiges de rhubarbe (environ 400g)

2 cuillères à soupe de sucre

Méthode:

1. Préchauffer le four à 170°C (ventilateur 150°C). Tapisser le fond d’un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé et beurrer les côtés.

2. Préparez la crème pâtissière. Verser ¼ de tasse de lait dans une casserole moyenne. Ajouter la farine de maïs/crème en poudre, le sucre et la vanille. Fouetter en une pâte lisse. Incorporer le reste du lait et placer sur feu doux à moyen. Fouetter sur le feu jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. La crème anglaise sera assez épaisse, c’est utile.

3. Retirez la crème pâtissière du feu et versez-la dans un bol pour la refroidir un peu. Fouetter périodiquement pendant la préparation de la pâte à gâteau pour éviter la formation d’une peau.

4. Faire la pâte à gâteau. Dans un bol, mélanger le sucre, l’huile d’olive, le yaourt et les œufs jusqu’à consistance lisse.

5. Ajouter la farine, la levure chimique, les épices et le sel et utiliser une spatule pour mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés – ne pas trop mélanger. Verser la pâte dans le moule à cake préparé.

6. Couper les tiges de rhubarbe en deux dans le sens de la longueur pour créer de longues lanières fines. Couper et tailler la rhubarbe et disposer en une seule couche – côté rouge vers le haut – sur la pâte à gâteau. Saupoudrer d’1 cuillère à soupe de sucre.

7. Fouettez les deux œufs dans la crème anglaise maintenant chaude et versez-la sur la pâte à gâteau garnie de rhubarbe. Disposez une deuxième couche de lamelles de rhubarbe sur la surface de la crème pâtissière. Saupoudrer de la deuxième cuillère à soupe de sucre.

8. Placer au four et cuire environ 50 minutes jusqu’à ce que la crème soit juste prise sur les côtés, tout en restant un peu bancale au milieu. Refroidir dans le moule posé sur une grille. Une fois froid, transférer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que la crème pâtissière prenne légèrement.

9. Pour servir, retirez le moule à gâteau et utilisez un petit couteau dentelé pour couper soigneusement en quartiers. Conservez les restes de gâteau dans un récipient au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.