Recette de gâteau au café et aux noix

Méthode

1. Préchauffez votre four à 180°C / Chaleur tournante 160°C / Gaz 4. Graissez 2 moules à cake de 20 cm avec un peu de beurre et chemisez les fonds de ronds de papier cuisson. Mettre de côté. Hacher finement 50 g de moitiés de noix et réserver.

2. Battre 175 g de beurre ramolli et de sucre ensemble dans un grand bol à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient pâles, mousseux et bien mélangés. Dans un autre bol, battez les œufs avec 1 cuillère à soupe d’extrait de café et 2 cuillères à soupe de lait, puis battez lentement le mélange d’œufs dans le beurre et le sucre, en ajoutant un peu et en battant bien entre chaque ajout. Tamiser la farine et la levure et ajouter une pincée de sel. Utilisez une spatule souple pour plier le tout. Ajouter les noix hachées et plier à nouveau pour mélanger.

3. Répartir la pâte à gâteau entre les moules à cake. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, gonflés et élastiques au toucher. Une pique insérée au milieu des éponges doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, enfournez encore 3 à 5 minutes. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant quelques minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

4. Pendant que les éponges refroidissent, préparez les noix d’érable pour la garniture. Versez 50 g de moitiés de noix dans un bol et arrosez d’1 cuillère à soupe de sirop d’érable, ½ cuillère à soupe d’huile neutre, comme l’huile de colza ou de tournesol, et ajoutez une pincée de sel. Tourner pour enrober les noix de sirop et d’huile. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez-y les moitiés de noix. Cuire au four à 180°C/ventilation 160°C/gaz 4 pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient grillés et dorés. Laissez les noix refroidir, puis concassez-les grossièrement et réservez.

5. Préparez la crème au beurre en versant 150 g de beurre ramolli dans un bol à mélanger et en y incorporant 2 cuillères à soupe d’extrait de café. Tamiser le sucre glace et battre doucement pour combiner et faire un glaçage épais.

6. Si vos éponges ont le dessus levé, utilisez un couteau dentelé pour les trancher. Placer une génoise, côté coupé vers le bas, sur une assiette de service. Déposer la moitié de la crème au beurre sur le biscuit et l’étaler. Recouvrez avec l’autre éponge, côté coupé vers le bas. Étalez la crème au beurre restante sur le dessus du gâteau. Saupoudrer les noix d’érable. Servir en tranches.

sept. Mange-moi, garde-moi

Le gâteau se conserve bien dans un moule hermétique jusqu’à 3 jours.

8. Amateurs de café

Si vous avez une machine à expresso (ou un café à proximité), vous pouvez remplacer l’extrait de café dans les éponges et la crème au beurre par un expresso fraîchement préparé et refroidi. Utilisez 50 ml dans les biscuits et 50 ml dans le glaçage.