Journée internationale du café entre curiosités et secrets

Une tasse de café n’est jamais simplement une boisson : c’est une façon de voyager autour du monde, à travers les arômes et les senteurs. Volagratis.com sait bien qu’à l’occasion de laJournée internationale du café qui se célèbre le 1er octobre, a décidé d’élaborer un itinéraire pour découvrir les destinations liées à l’histoire et à la culture du café.

De Venise et Naples, en passant par le Vietnam et la Suède, jusqu’à l’Ethiopie, il y a 10 lieux sélectionnés par Volagratis.com parmi les légendes, l’histoire et l’art des grains de café.

Un café à Venise

Venise était, selon une théorie, la première ville italienne où le café est arrivé. La légende raconte qu’en 1585, Francesco Morosini, en poste à Constantinople, apporta du café dans la lagune après un long voyage. En 1683, sur la Piazza San Marco, le plus ancien café d’Europe a été fondé et en 70 ans, 206 autres sont nés dans la ville, à tel point que le Sénat a dû intervenir pour les limiter. Parmi ceux-ci figure le légendaire Café Florian, fondée en 1720, lieu de passage d’artistes et d’intellectuels tels que Charles Dickens, Ernest Hemingway, Silvio Pellico ou Rousseau. C’est en ce lieu que la dernière coupe fut servie à Casanova, avant qu’il ne quitte Venise.

Un café à Trieste

Trieste possède une très longue histoire liée au café, à tel point qu’elle a donné naissance à un vocabulaire particulier lié à la tasse. Si vous visitez la ville, en effet, pour commander un espresso vous devrez demander « un noir », tout en ajoutant à la commande « en bi« Vous l’avez peut-être servi dans un verre. Qui ne peut pas abandonner le cappuccino au lieu de cela devra commander un café au lait.

Un café à Naples

À Naples, le café s’est officiellement répandu après le milieu des années 1700. En fait, la boisson était connue depuis longtemps et, en raison de sa couleur noire, était considérée comme l’œuvre du diable. Jusqu’à ce qu’en 1771, le café soit servi lors d’un banquet au Palais Royal de Caserta avec kipferl (le Croissant). Le couple a eu tellement de chance qu’il s’est répandu dans tout le royaume et dans les rues de Naples, des lieux servant du café ont commencé à apparaître. Parmi les plus célèbres, on retrouve le Gran Caffè Gambrinusil Gran Caffè La Caffettiera et le Gran Caffè Cimmino où se trouve la « Bible du café ».

Un café en Suède

Dans Suèdela pause-café s’appelle Café et c’est un phénomène social qui rappelle la pause-café italienne, mais en assumant une ritualité différente. Obligatoire dans tous les lieux de travail, Fika est considéré comme un moyen de socialiser et d’être productif. C’est précisément pour cette raison que les Suédois prennent tout le temps dont ils ont besoin, en sirotant une tasse de café filtré, noir et sans sucre, accompagné de gâteaux et de pâtisseries, appelés Pain au café.

Un café en Turquie

Aussi appelé café turc et considéré comme « patrimoine immatériel de l’humanité », le café turc c’est une institution. Autrefois, lorsqu’elle était desservie par le Sultan, elle prévoyait l’arrivée de « grandes cafetières » (chef de café), considéré comme plus important même que le premier ministre. La boisson est alors liée à unancienne tradition concernant la demande en mariage. Le prétendant et sa famille se rendent chez la future mariée pour demander sa main à son père et pendant la rencontre la jeune femme prépare le café. Les coupes sont sucrées, sauf celle du marié dans laquelle on met du sel. L’homme doit en boire sans se plaindre, témoignant ainsi de la patience qu’il aura dans la vie conjugale.

Un café en Autriche

A la cour des Habsbourg, c’était Franz Koltschitzky, grand voyageur, de reconnaître le potentiel du café. Il demanda à l’Empereur de lui donner des sacs, renifla l’affaire, et ouvrit « A la bouteille bleue”, La première boutique en Occident où l’on servait le célèbre “vin d’Arabie”. Au départ, les Viennois n’appréciaient pas la boisson, alors l’entrepreneur a décidé d’y ajouter du lait et du miel, donnant vie à la Mélange viennois qui s’est propagé avec succès.

Un café au Vietnam

Dans Viêt Nam la préparation du café se fait à un rythme lent et la boisson est riche en arômes et notes d’amande avec la présence de beurre de cacao et de sucre dans la torréfaction. Le café vietnamien typique, appelé comme phe nau, il vient servi avec lait concentré et glacemais il est également possible de goûter variantes avec oeuf ou yaourt. Dans le pays il y a aussi le Musée mondial du caféun musée qui raconte l’ancienne tradition du café vietnamien.

Un café en Colombie

En Colombie on peut bien trouver 14 variétés différentes de café, un pour chaque département. Le premier et le plus ancien témoignage sur la plante dans le pays est celui du prêtre jésuite Joseph Gumilla qui en 1723 en parlait dans le livre « El Orinoco ilustrado ». Et ce n’est pas tout : depuis 1927, la Colombie compte un groupe de caféiculteurs visionnaires : la Federación Nacional de Cafeteros (Fnc), où principalement des femmes occupent des postes prestigieux.

Un café au Brésil

Dans Brésil le café est arrivé grâce à un bouquet de fleurs. Selon une ancienne légende du XVIIIe siècle, un diplomate portugais aurait offert à la femme d’un gouverneur un bouquet. À l’intérieur, il a également inséré des grains de café dans l’espoir de pouvoir la séduire. La suite de l’histoire n’est pas connue, mais à partir de ce moment la passion du café s’est répandue dans tout le pays. Dans les cafés du Brésil, on ne boit pas un expresso, mais le Café brésilienoù les principaux ingrédients sont café, lait, cacao et Baileys. L’amour pour cette boisson est si fort que dans le 2001 un timbre à saveur de café.

Un café en Ethiopie

Selon la légende de Ethiopie le café aurait été découvert par le berger Kaldi. L’homme avait remarqué le comportement étrange de ses chèvres après avoir mangé des fruits rouges. Il décida donc de goûter les fruits et découvrit leur effet énergisant. Aujourd’hui, le café en Ethiopie est lié à traditions et cérémonies uniques. Les fèves sont lavées et torréfiées, puis lesencens dans une mijoteuse. L’infusion est bouillie et laissée à refroidir, enrichie d’épices et servie dans des tasses aux couleurs vives « Faire semblant ».

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