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Avec l’intégrité structurelle du gâteau et la richesse du pudding, les tres leches sont un dessert facile à aimer. Cette version à la noix de coco de Canje à Austin, au Texas, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022, propose une nappe de confiture entre le gâteau et la crème pour une dimension supplémentaire de saveur. Le chef Tavel Bristol-Joseph privilégie la goyave ou l’ananas dans la version du restaurant, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle saveur que vous aimez.
Vous vous demandez pourquoi la recette nécessite un batteur sur socle, mais vous demande finalement de tout mélanger à la main dans un grand bol ? Le mélangeur peut fouetter plus soigneusement les jaunes et les blancs d’œufs, ce qui est essentiel pour le gâteau le plus moelleux. Mais la conception du bol profond et étroit des mélangeurs entrave le type de pliage doux mais précis requis pour maintenir le volume lors de l’intégration des œufs avec les autres ingrédients. Pécher par excès de sous-mélanger légèrement la pâte; bien que vous ne vouliez pas de grandes poches de farine sèches, quelques filets de blanc d’œuf suffisent. (La crème de tartre aide à réduire le risque de trop fouetter les blancs d’œufs.)
Il y a beaucoup de délicieux trempage à la noix de coco par conception. Vous aurez envie d’ajouter une touche supplémentaire à chaque portion.
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