Recette Bouchées de cheesecake au caramel salé

BOUCHÉES DE CHEESECAKE AU CARAMEL SALÉ

Mes invités ont adoré ceux-ci. A voir aussi : Recette de gâteau au café aux fraises fraîches. Ils sont sucrés, salés, crémeux et croquants – une bouchée de dessert décadente.

Donne 35

Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients

Pour la sauce au caramel salé

Cela fait un peu plus que ce qui est nécessaire pour la garniture du gâteau au fromage, que vous pouvez arroser sur les bouchées pour servir, si vous le souhaitez. La sauce peut être préparée jusqu’à 4 à 5 jours à l’avance et est également excellente servie sur de la crème glacée.

1¼ tasse de sucre semoule

¾ tasse de crème

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à café de sel de mer

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Méthode

1. Mettez le sucre semoule dans une casserole avec 1⁄3 tasse d’eau et fouettez pour combiner. Porter à ébullition en fouettant pour dissoudre le sucre, puis ne plus remuer.
2. Pendant ce temps, faites chauffer la crème séparément jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude et non bouillante.
3. Utilisez un petit pinceau à pâtisserie pour essuyer tout excès de sucre sur les côtés de la casserole à sucre et continuez à chauffer jusqu’à ce que le sucre devienne d’abord blanc et cristallisé, puis commence à virer à l’ambre clair.
4. Pour combiner le sucre et favoriser une caramélisation uniforme, faites tourner doucement la casserole.
5. Dès qu’elle est bien dorée, retirer la casserole du feu et incorporer la crème chaude en fouettant, 1⁄4 tasse à la fois. Il va mousser follement, mais continuez à fouetter et il va se calmer.
6. Ajouter le beurre et le sel de mer et fouetter jusqu’à consistance lisse. Verser dans un bocal propre et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Ingrédients

Pour les bouchées au cheesecake

170g de mini bretzels

200g de biscuits digestifs

120g de beurre fondu

4 feuilles de gélatine Equagold (teneur en or)

3⁄4 tasse de sauce au caramel salé (voir à gauche), plus un supplément pour servir

750 g de fromage à la crème, à température ambiante

380 g de lait concentré sucré caramel ou dulce de leche

Sel de mer à saupoudrer (facultatif)

Méthode

1. Tapisser le fond et les côtés d’un moule à tarte de 20 cm x 30 cm de papier sulfurisé.
2. Mettre 100 g de bretzels dans un robot culinaire avec les biscuits digestifs et mélanger pour former une chapelure fine.
3. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne foncé et humide.
4. Versez la chapelure dans le moule préparé et utilisez le dos d’une cuillère à soupe pour lisser et compacter la surface. Mettez la base au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous préparez la garniture.
5. Coupez les feuilles de gélatine en deux, mettez-les dans un bol et couvrez d’eau froide. Pendant que la gélatine trempe pendant 5 minutes, versez 3⁄4 tasse de sauce au caramel salé dans une petite casserole ou un pichet allant au micro-ondes et faites chauffer jusqu’à frémissement.
6. Pressez l’excès d’eau des feuilles de gélatine, ajoutez-les au caramel chaud et fouettez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
7. Hachez grossièrement le fromage à la crème et mettez-le dans un robot culinaire propre avec la boîte de lait concentré sucré au caramel. Traiter ensemble jusqu’à consistance lisse.
8. Ajouter le mélange de caramel et de gélatine et mélanger à nouveau jusqu’à homogénéité.
9. Verser la garniture sur la base préparée et réfrigérer pendant 6 heures ou jusqu’à une nuit, jusqu’à ce qu’elle soit prise. Pour servir, décorer avec les bretzels restants et couper en morceaux.
10. Arroser d’un peu de sauce au caramel supplémentaire et d’une pincée de sel de mer au moment de servir, si désiré.