Teneur en caféine dans l'espresso par rapport au café filtre

Teneur en caféine dans l'espresso par rapport au café filtre

Demandez à presque n'importe qui et ils diront probablement que l'espresso a façon plus de caféine que le café goutte à goutte ordinaire. Cette hypothèse est parfaitement logique. Qu'est-ce qui expliquerait le buzz que nous avons lorsque nous buvons un espresso le matin?

Intéressant, mais est-ce correct? Eh bien, cela dépend de votre point de vue …

Au cours des années 50, une portion typique de café se situait entre 4 et 6 oz liq. (118-177 ml), mais au fil des ans, la taille de notre «tasse» a augmenté de près de huit fois depuis. La plus petite tasse («courte») de Starbucks mesure 8 oz, tandis que la plus grande tasse («venti») est d'environ 20 à 24 oz.

Mais en 2011, Starbucks l'a dépassé en introduisant le «trenta» qui mesurait 31 onces de café. Oui, mes amis, près d'un quart de gallon de café!

Portion Starbucks (crédit photo – Benita Theda)
court (8 oz / 236 ml), grand (12 oz / 354 ml), grande (16 oz / 473 ml), venti (chaud, 20 oz / 591 ml), trenta (31 oz / 916 ml)

Combien de caféine contient ma tasse de café?

Selon la National Coffee Association (NCA), une tasse typique de café goutte à goutte (8 oz) contient environ 65 à 120 mg de caféine. Avec une telle variation de teneur en caféine, il est très difficile d'évaluer la quantité de caféine que vous consommez dans une tasse de café typique. Mais pourquoi une telle variation?

Sans être trop technique, il y a plusieurs facteurs à considérer lors de la préparation du café. Des facteurs tels que le type de café, la taille de mouture, le temps d'infusion, le temps de séjour, la température de l'eau, le niveau de torréfaction, le mélange, etc., ont tous un impact significatif sur l'extraction finale de la caféine. Mais plus à ce sujet plus tard.


Maintenant, si nous regardons le niveau de caféine contenu dans une tasse typique de café goutte à goutte et d'espresso, ces chiffres se situent respectivement à environ 92,5 mg et 40,0 mg. Rappelez-vous que ce sont moyennes, donc le montant exact variera en fonction de l'établissement du café.

Comme vous pouvez le voir clairement, le café goutte à goutte avec environ 92,5 mg contient un plus grand concentrations de caféine que d'espresso (40 mg) – combien de plus? En moyenne environ 2,3 fois plus!

Alors là, nous l'avons dit – le café goutte à goutte contient PLUS de caféine que l'espresso! Affaire classée, rentrez chez vous, non?

Eh bien, pas exactement !!

Comparaison de l'espresso au café filtre

Le problème avec ce type de comparaison est que nous ne comparons pas des «pommes à des pommes».

Une approche plus correcte serait de comparer les deux boissons en termes de concentration de caféine par once (oz).

Dans le cas du café goutte à goutte, nous devons diviser les 65-120 mg de caféine par sa portion (8 oz), ce qui donne une concentration de caféine d'environ 8,1 à 15 mg / oz. Cela signifie que pour chaque once de solution de café, nous pouvons nous attendre à environ 8,1 à 15 mg de caféine.

Alors que dans l'espresso, même si nous commençons avec environ un 1/2 à 1/3 de moins caféine, rappelez-vous que toute cette caféine est contenue dans seulement 1 oz de liquide ou exprimée numériquement comme 30 à 50 mg / oz.

En d'autres termes, dans seulement 1 once de solution d'espresso, nous obtenons environ 30 à 50 mg de caféine en solution.


Donc qu'est-ce que tout cela veut dire?

Bien que nous puissions conclure que le café filtre contient au moins 2 fois plus de caféine que l'espresso, nous devons considérer que cela est dû à une portion beaucoup plus grande – c'est tout!

Donc, en un mot, nous pouvons résumer comme suit:

De perspective de boisson, puisque l'espresso est servi dans des volumes beaucoup plus petits, nous obtenons moins de caféine.

Mais d'un perspective de volume, L'espresso a beaucoup plus de caféine que le café goutte à goutte en raison de sa concentration plus élevée de solubles dans cette once de café.


Conclusion: Espresso vs café goutte à goutte

Alors, quel est le verdict?

L'espresso contient-il vraiment plus de caféine que le café filtre?

Eh bien, encore une fois, la réponse dépend de votre point de vue. Si nous examinons ce problème à partir d'un:

  • boisson perspective -> le café goutte à goutte a plus caféine
  • le volume perspective -> l'espresso a plus de caféine

Les images suivantes ci-dessous montrent ce que vous consommez lorsque vous achetez un expresso (~ 1 oz) et une tasse de café standard (8 oz). Autrement dit, si vous consommez un expresso, vous prendrez environ 30 à 50 mg de caféine, tandis qu'un café goutte à goutte environ 65 à 120 mg. Bien sûr, ce ne sont que des moyennes, mais vous comprenez l'essentiel.

Teneur en caféine dans le café filtre (8 oz) par rapport à l'espresso (1 oz) *

65 à 120 mg (BP) 30 à 50 mg (BP)
(8-15 mg / 1 oz) (VP) (30 à 50 mg / 1 oz) (VP)
* (BP) = perspective de boisson, (VP) = perspective de volume

Pourquoi les gens pensent-ils que l'espresso contient plus de caféine que le café filtre?

Eh bien, une partie de la raison pour laquelle cette croyance a continué d'exister est que la caféine elle-même est un composé intensément amer. Comme l'espresso est torréfié à une torréfaction beaucoup plus foncée, ce qui crée une concentration plus élevée de molécules «amères» – la «connexion» logique semble correcte – mais c'est en fait Incorrect.

Les composés amers issus de torréfactions plus foncées ne sont pas dus à la caféine, mais plutôt à des composés amers créés lors de la réaction de Maillard.


C'est cette concentration beaucoup plus faible de caféine (par portion) dans l'espresso qui permet aux Italiens de boire plus de 5 à 10 expressos par jour sans être trop nerveux. Essayez de boire une douzaine de tasses de café goutte à goutte de 12 oz et vous finirez probablement par vous rendre à l'hôpital en raison de niveaux excessivement élevés de caféine dans votre système.

Malheureusement, il est très difficile de «standardiser» la caféine des boissons au café car de nombreuses variables doivent être prises en compte, notamment:

  • Taille de la boisson – comparons-nous une tasse à 4 oz, 5 oz, 12 oz ou 24 oz?
  • Mélanges – de nombreux torréfacteurs créent leurs propres mélanges de différents grains, chacun avec une subtile différence de teneur en caféine
  • Type de haricot – Le mélange est-il 100% arabica, robusta ou les deux?
  • Moudre – le café a-t-il été préparé avec une mouture fine, une mouture ultra fine, grossière, etc.? (un tamis manuel peut être utilisé pour mesurer la taille des particules broyées)
  • La température de l'eau – le café a-t-il été préparé avec la plage de température recommandée de 195 à 205 ° F?
  • Lait – du lait a-t-il été ajouté ou non – car cela diluera la teneur en caféine
  • Autres – type de machine, temps de séjour, etc.

Tous ces facteurs font du calcul de la caféine dans les boissons au café un véritable défi. Espérons qu'avec la mise en œuvre des normes de l'industrie par les organisations professionnelles, nous pourrons commencer le voyage vers la création de tasses de café plus standardisées dans notre industrie.

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