Le café du futur est vert

Siroter un café fait partie de ces gestes quotidiens que l'on aime répéter de manière rituelle. En particulier, nous, les Italiens, aimons consommer du café avec un corps et une amertume importants, et nous trouvons des notes aromatiques plus familières qui rappellent les épices, le cacao et des notes de torréfaction intense. Mais le monde du café est en pleine mutation, entre mélanges innovants et choix de production de plus en plus durables qui finissent par guider les choix du marché et des consommateurs. Nous en parlons avec Stefano Goglio, directeur général de Nespresso Italia, et Laura Santori, ambassadrice du café Nespresso Italia.

Qu'est-ce que cela signifie pour un café d'être durable?

S.G. Cela signifie avoir un impact positif sur l'environnement et les communautés. Cela se produit lorsque chaque phase de sa chaîne d'approvisionnement est durable, des pays d'origine aux conditions des agriculteurs jusqu'au moment où le grain est récolté et les capsules sont créées. En ce qui nous concerne, nous voulons que chaque tasse de café Nespresso ait un impact nul d'ici 2022. C'est pourquoi nous sommes impliqués dans de nombreux projets, dans les pays d'origine comme dans le cas du Nicaragua et en Italie. De Chicco à Chicco, par exemple, est le projet d'économie circulaire avec lequel nous racontons le parcours du grain de café tout au long de la chaîne de production, de sa culture dans les territoires d'origine aux capsules épuisées, ramenées par les consommateurs dans les boutiques ou dans certaines îles écologiques réparties sur tout le territoire national. Une fois collectées, les capsules sont transférées vers une usine qui vous permet de séparer les résidus de café de l'aluminium, en commençant les matériaux dans deux cycles de récupération différents. L'aluminium, 100 % recyclé, est destiné à des fonderies qui le transformeront en de nouveaux objets, tels que des vélos, des stylos, des ustensiles de cuisine. Le café devient à la place du compost et est donné à une rizière. Le riz produit est racheté par Nespresso et ensuite reversé à la Banque Alimentaire de Lombardie et du Latium.

avec l'aimable autorisation de Nespresso

Comment soutenir les communautés locales impliquées dans la récolte du café ?

S.G. Pour Nespresso, la durabilité sociale et environnementale a toujours été un facteur clé dans son approche positive tout au long de la chaîne de production. A partir des territoires d'origine jusqu'au processus de recyclage des capsules en aluminium. Le nouveau café en édition limitée, Nicaragua La Cumplida Refinada, ainsi que tous les cafés de la gamme Master Origins, font partie du programme de qualité durable AAA qui, depuis 2003, poursuit l'objectif d'introduire des pratiques durables dans les fermes et dans les territoires où Opéra. Grâce également à la collaboration inestimable avec The Rainforest Alliance, à ce jour, l'entreprise collabore avec plus de 110 000 producteurs dans 15 pays, où elle contribue à améliorer le rendement et la qualité des cultures, à assurer un approvisionnement durable en café de haute qualité et à améliorer les conditions de vie des agriculteurs et leurs communautés.

Peut-on parler de la vraie durabilité du café sans la durabilité des accessoires nécessaires à sa préparation ?

S.G. D'ici la fin 2021, nous visons à ce que toute la gamme de capsules de café Original Line et Vertuo soit fabriquée avec de l'aluminium recyclé. S'ensuit également l'introduction de nouveaux packs durables pour les machines Nespresso, fabriqués à partir de matériaux 100% recyclés, avec l'objectif d'ici 2021 de vendre toutes les machines dans ce nouvel emballage et d'utiliser des énergies renouvelables dans toutes les boutiques.

Comment évolue l'approche du café et quelle est l'évolution future du secteur de la production et de la consommation ?

S.G. L'Italie est la patrie de l'espresso, cela ne fait aucun doute. Malgré cette certitude, la consommation de café a subi ces dernières années des influences internationales et les nouvelles tendances s'orientent vers une consommation de plus en plus « hybride ». De l'espresso apprécié tôt le matin à la longue tasse à café qui accompagne les brunchs du week-end, en passant par le café sur le pouce siroté dans la rue.

avec l'aimable autorisation de Nespresso

Chaque café a sa propre saveur. Dans quelle mesure le terroir d'origine affecte-t-il le goût ?

L.S. Quand on parle de terroir, on parle généralement de l'interaction de la plante avec l'environnement dans lequel elle pousse. Nous avons emprunté la terminologie au monde du vin et nous la déclinons comme un ensemble de trois facteurs. Sol : La qualité et le type de sol peuvent déterminer la disponibilité des minéraux et de l'eau pour les plants de café. Altitude : l'endroit où pousse le café peut affecter le développement des sucres et la teneur en caféine des grains, ainsi que les notes fruitées. Climat : Les conditions climatiques d'une région peuvent affecter le niveau des précipitations, qui à son tour affecte les arômes.

Quelles sont les particularités d'un café que l'on apprend à reconnaître à la dégustation ?

L.S. De nombreux aspects sont normalement examinés lors de l'analyse d'une tasse à expresso. Le corps du café, qui est cette sensation de plénitude et de résistance du liquide que l'on évalue en poussant une petite quantité de café entre la langue et le palais, plus la résistance augmente, plus le corps sera haut. La sensation gustative, ou la douceur, l'acidité et l'amertume que l'on peut trouver dans la boisson et l'intensité perçue de chaque goût. La perception de la torréfaction qui est la somme de plusieurs aspects dont l'amertume et la persistance du café. Les arômes, qui sont intrinsèques à la fève et qui ne se libèrent que lors de la torréfaction. Ce dernier ainsi que les goûts, révélant facilement les défauts et les mérites d'un café.

Quelles sont les erreurs les plus courantes dans la préparation d'un bon expresso ?

L.S. L'erreur qui est le plus souvent commise lors de la préparation d'un expresso est la sous-extraction, c'est-à-dire laisser passer moins d'eau que recommandé pour obtenir un résultat "plus fort" dans la tasse, cependant cela implique la perte de nombreux arômes, l'extraction de amertume excessive et dans certains cas l'apparition de notes ou de goûts désagréables. Une autre erreur courante est de penser que plus un café est court plus il donne de la caféine et des charges à ceux qui le boivent, en réalité la caféine est un alcaloïde hydrosoluble donc pour en prendre en plus grande quantité, vous devriez opter pour un long et non un expresso ou restreint. . Une autre erreur courante qui est souvent commise est de croire que le café s'améliore avec l'utilisation de la machine sans un nettoyage approprié. Garder toujours la machine propre est le premier secret pour éviter la contamination du goût, une pression parfaite et un café toujours excellent et corsé.

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