Café et technologie • Caffè Milani

Caffè e tecnologia

Combien de technologie est dans une simple tasse de café?

Combien de recherche et d’innovation cachent-nous derrière les simples gestes avec lesquels nous préparons notre espresso chaque jour? Du moka aux gaufres, l’histoire du café est ponctuée d’innovations continues, petites et grandes inventions, décennie après décennie, ils ont essayé de rendre le rendez-vous quotidien avec du café de plus en plus simple, rapide et agréable.

La première grande révolution technologique est arrivée en 1884 avec l'invention – tous italiens – de la Machine à expresso. L'entrepreneur et ingénieur turinois Angelo Moriondo, propriétaire d’un grand hôtel et d’un des bars les plus importants de la ville, il cherchait un moyen de servir le café plus rapidement à ses clients. Il faut garder à l’esprit que dans les années 1800, les principales techniques de préparation du café étaient:infusion et le pour le petit déjeuner, ou son extraction à travers un filtre; les deux techniques étaient à la fois très lentes et lourdes, difficilement compatibles avec les besoins des propriétaires de bar. La brillante inspiration de Moriondo l'a amené à concevoir et à mettre en œuvre – à l'occasion de l'Exposition générale italienne à Turin – la première machine à expresso, haute d'un mètre environ et composée d'une grande chaudière pouvant contenir 150 litres d'eau chauffée avec un petit gaz flammes alimentées. La vapeur d’eau bouillante a ensuite rapidement atteint le filtre, équipé d’un système révolutionnaire de couplage et de libération qui a permis la préparation de une tasse d'espresso en moins d'une minute; un timing vraiment incroyable pour le moment!

L’invention de Moriondo fut perfectionnée quelques années plus tard et produite en série en 1905 par Desiderio Pavoni. La "machine à café" est restée pratiquement inchangée jusqu'à ce jour, à l'exception d'une autre invention petite mais très savoureuse: en 1947, l'industriel Achille Gaggia a remplacé la pression de vapeur par celle de l'eau, ce qui a rendu le café espresso moins amer température) et surtout plus crémeux, comme nous le savons aujourd'hui!

Et dans les maisons? La première machine à café historique est la "Napolitain"Ou" cuccumella ", inventé en France en 1819, qui utilisait la technique de pour le petit déjeuner extraire le café: la cafetière contenait deux réservoirs, pour l'eau et le café. L'eau a été portée à ébullition puis passée à travers la cuve à café en retournant la cafetière: l'eau bouillante a ensuite traversé le café moulu, a été filtrée pour éviter les résidus et s'est ensuite retrouvée dans la tasse. La révolution de l'espresso fait maison arrive en 1933 du génie du designer italien Alfonso Bialetti celle inspirée par la "machine à laver" à vapeur en vogue dans ces années invente la Moka que nous savons tous. La fonctionnalité et la beauté de la nouvelle cafetière et le goût caractéristique qu’elle confère au café en peu de temps conquièrent les Italiens (et pas seulement): à ce jour, le moka a été produit en plus de 105 millions d'exemplaires et est exposé au MoMA à New York comme un exemple de la beauté du design industriel italien.

Moka photo: l_cwojdzinski de Pixabay

Et aujourd'hui? Quels sont les nouveaux défis technologiques dans le monde du café?

Au cours de la dernière décennie, des machines à café de plus en plus petites ont envahi les maisons de millions d'Italiens. maintenant la recherche est axée sur réduction de l'impact écologique d'espresso, investir dans de nouveaux matériaux moins polluants pour les gélules et les emballages.

Et si ce défi ne vous semble pas assez passionnant, gardez un œil sur l’idée – entre les deux génie et folie– de quelques jeunes entrepreneurs italiens qui lanceront dans les prochains mois la première coque smartphone pour café sur le marché!

Est-ce que la révolution arrive?